在我國鄂、湘、川三省接壤的巍巍群山中，有一個傳說中曾引來鳳凰的秀美當?shù)?，這就是土家族、苗族自治州的來鳳縣。來鳳縣山川秀美，民俗古拙，心曠神往。所產(chǎn)的云巖茶名揚四海。土家人的“畢茲卡”油茶更是千里飄香。“畢茲卡”是土家族言語，即本地人的意思，在來鳳縣的“畢茲卡”一日三餐都離不開油茶，他們說：“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”。尤其是賓客來暫時，熱心樸素的畢茲卡，首要就是以油茶款待賓客。
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侗族八寶油茶茶藝
2011-08-03 來歷：和茶網(wǎng)
(一)配料
茶葉、米花、豬肝(或肉、雞塊、魚、蝦)、花生、蔥、姜、茶油、鹽等。
(二)根本程序
侗族員請客人喝油茶通常有六道根本程序。即點茶備料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、謝茶。
(三)解說詞
第一道程序點茶備料
侗村夫熱情好客，有貴賓登門必定要“打油茶”招待。所謂“打”，實踐就是“做”的意思。打油茶，首要關(guān)鍵茶備料，點茶即挑選所要用的茶。通常有干茶或稚嫩茶葉兩種挑選。備料就是把各種配料進行初加工，例如炸雞塊、炒豬肝、油爆蝦等等。
第二道程序煮茶
煮茶時應(yīng)在鐵鍋中倒進茶油井燒到冒青煙，此刻倒人茶葉并不斷翻炒到香氣四溢，再倒入芝麻、花生米、生姜絲等炒幾下，即可放水加蓋煎煮。煮到茶湯滾開，將起鍋時再撒上過量的鹽、蔥花和姜絲，油茶湯即煮好了。
第三道程序配茶
即把預(yù)制好的炸雞塊或炒豬肝、爆河蝦、米花、糯米飯等分到客人的碗中，然后沖人滾燙的油茶湯即成了美味可口、養(yǎng)分豐厚的侗族油茶。
第四道程序敬茶
侗家向客人敬茶是先敬長者或上賓，然后再順次敬茶。敬茶時要連同筷子同時雙手遞給客人，井連聲說：“記協(xié)、記協(xié)”(請用茶、請用茶)，客人也有必要雙手接碗，并欠身含笑，允許稱謝。
第五道程序吃茶
在侗族同胞家吃油茶千萬別謙讓，吃油茶通常不得少于三碗，這稱之為“三碗不見外”，不然就有瞧不起主人之嫌。吃完一碗后應(yīng)大大方方地把空碗遞給主人，主人會立刻再為你添上，三碗今后你若吃飽了，則只要把筷子架在碗上或?qū)⒖曜舆B同碗一同遞給主人，主人就不再為你倒茶了。
第六道程序謝茶
在侗家吃油茶，通常從一開端吃，就要邊吃邊啜，邊贊許。吃完后更要向熱忱好客的主人表示感謝。假若喝了新娘煮的茶，喝完最終一碗時，應(yīng)在碗中放些喜錢(也稱為“針線錢”)雙手遞給新娘以示道喜。
