尤溪茶俗

　　在尤溪飲得最多的是安溪茶。安溪茶中最負(fù)盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖，除進(jìn)口略有苦澀，入喉后逐漸變甜，神韻無量。
　　喝茶叫作泡茶。泡茶的程序非常繁瑣。真實(shí)喝的程序只要一小會兒。首先是茶具。赤色的宜興陶壺最常用，只要掌心巨細(xì)，叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙，此即茶洗的功用之一。
　　第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中。放上茶葉，茶葉往往要放滿，沖出來才有味。水一開，立刻就沖入茶壺中，這時會浮起一些泡，用壺蓋悄悄撥動，把泡沫撥出，蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，一起使茶壺表里溫度差不致太大。
　　把茶壺提起，將這第一遍茶悉數(shù)倒入茶洗中，第二道水立刻沖進(jìn)去，要沖到壺蓋蓋下去后水有少量溢出。蓋上蓋子，再淋一些水，然后立刻倒茶，不能拖延，最忌浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。
　　倒茶是很考究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，敏捷繞著現(xiàn)已排成一圈的茶杯斟下去，開端叫“關(guān)公巡城”，每一個杯子都要巡到，最終叫“韓信點(diǎn)兵”。那后邊的幾滴最是甘美，也是每一個杯子都必須點(diǎn)到，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，滋味平起平坐。一泡茶，通常沖五六次，考究一點(diǎn)的，沖泡三四次，要將茶葉渣倒出，從頭燙壺。燙杯。