白族的三道茶是怎樣泡的

　　云南白族是個(gè)非常好客的民族，向來(lái)有待客飲“一苦二甜三回味”三道茶的風(fēng)俗。聽(tīng)說(shuō)這種風(fēng)俗開(kāi)始時(shí)只用來(lái)作為肄業(yè)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)老一輩對(duì)后輩的一種祝托，后來(lái)才開(kāi)展成如今的茶俗。
　　第一道茶 將一小把茶葉放入一小砂罐中，罐下置上火，用文火烤，待茶葉由綠轉(zhuǎn)黃，茶葉宣布“啪啪”聲，散出焦香味時(shí)，寫入沸水沖泡即成。茶色如琥珀，焦香撲鼻，味苦澀，稱之為“貧苦之茶”。
　　第二道茶 行將原小砂罐從頭烤茶置水，再參加紅糖、核桃肉之類，沖泡而成，這道茶味甜，涵義苦盡甜來(lái)。
　　第三道茶 主人先將一匙蜂蜜和幾粒花椒放入茶杯中，有的還加些由牛奶熬制成的“奶扇”，然后沖入半杯沸水。此茶頗有回味?？腿撕炔钑r(shí)，有必要晃動(dòng)茶杯，使茶湯和佐料均勻混和，邊晃邊飲，乘熱喝下。
　　這三道茶涵義深入，它是白族公民在綿長(zhǎng)的前史過(guò)程中連續(xù)下來(lái)的帶有稠密生計(jì)情味和道理的民間風(fēng)俗。