唐宋人喝茶夠考究

　　中國(guó)是世界上最早飲用茶的民族，屈指一算，也有好幾千年，乃至可以追溯到神農(nóng)嘗百草的時(shí)分。但作為茶事，真實(shí)構(gòu)成洋洋大觀的氣候，還應(yīng)該說(shuō)從唐朝開(kāi)端。這時(shí)，呈現(xiàn)了被后人尊為“茶圣”的陸羽以及第一部茶論專著《茶經(jīng)》。招引了比如顏真卿、皇甫冉、皮日休等一批達(dá)官文士的參加。光是白居易，寫(xiě)下的茶類詩(shī)歌，就多達(dá)五十余首。
　　唐時(shí)的喝茶，跟咱們?nèi)缃襁@種“即淪即茗”的辦法，可大紛歧回事，用的是“烹煮”、“煎吃”的辦法。那時(shí)多是緊壓的團(tuán)茶，先將茶餅烤干，再放入茶臼中碾碎，還要過(guò)籮篩過(guò)，然后才把細(xì)碎的茶末投入滾沸的釜中去煮，并用木勺當(dāng)令添些冷水，直到煎出香味，才舀出茶湯，分與青瓷碗中品飲。有時(shí)還會(huì)添加些生姜、鹽、芝麻等佐料，混合飲用。如今邊境少數(shù)民族的“擂茶”、“酥油茶”還存這類吃茶的古韻遺風(fēng)。
　　宋朝茶藝風(fēng)行鼎盛自不用說(shuō)，開(kāi)展到了可謂“畢技窮工”的境地，一變唐時(shí)的煎煮為“點(diǎn)注”。構(gòu)成兩大類：一種是茗戰(zhàn)式的“斗茶”，一種是游戲式的“分茶”。所謂“斗茶”，比茶質(zhì)斗竅門(mén)：看誰(shuí)點(diǎn)出的茶，湯花在盞中白細(xì)凝稠，有“粥面粟紋”，且“咬盞”緊，消退得慢；如先呈現(xiàn)“水費(fèi)”即盞壁與湯花間水痕，便為輸家。若是隨點(diǎn)隨散，凝不起粥面，似“云腳松散”，則茶技更下一籌。
　　唐煎宋點(diǎn)，古人將烹茶作為一種典禮，一種趣味，因而可以用心傾瀉于每道程序，然后也取得精神上的娛悅與享用。“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起，斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮溥蘭芷”。范仲淹這道《斗茶歌》中的詩(shī)句，正是這種景象的描寫(xiě)。