“吃”茶吃出的海南味

　　老爸茶店和海南其他沒有叫老爸茶的甜茶店一脈相承，前身均是華裔帶回來的西式茶店。遍及全島各地的甜茶店是海南華裔文明的典型表現(xiàn)。
　　用“風行全島”來描述茶店在海南的影響力好像一點都不過火，不管是在都市?？?、仍是在村莊小鎮(zhèn)都能看到茶店。“吃茶不？”成為許多海南本地人特別是中老年人常常掛在嘴邊的一句話，而在海口，這種布衣味十足、消耗低、毫無拘謹?shù)牟璧瓯环Q為“老爸茶”。
　　“老爸茶”源自何處？海南人從何時起喜愛上這種喝茶方法？這樣一種群眾化的消耗方法何故會被許多人將之與海南人尤其是海南男人的特性、城市的滋味聯(lián)絡在一同呢？這些都值得細細品嘗。
　　南海網(wǎng)9月23日音訊：一個下午，約上幾個兄弟，到海口龍華路海醫(yī)周圍的一家茶店喝茶。進去剛坐下，端茶的小妹沒有遞來菜單，由于他們底子沒有正軌的菜單，直接問：“阿姐，吃乜茶？”小妹拿著一塊夾著點單表格的塑料板，然后在每一個已寫好代價的品名后邊，按“正”來畫，比方在檸檬茶的后邊，若是一杯就畫“一”，兩杯就畫“”，若是是五杯就湊成了一個“正”。
　　而點東西的時分，海南本地人都會習氣于用海南話來說：“咖啡黑一盅，茶‘滴’一盅、啡‘滴’一盅……”這些詞直接譯成通常話時會讓許多人看得云里霧里，可是常常去喝茶的海南人都曉得，這是老爸茶店里特定的“茶語”，不相同的說法點的茶徹底不相同。
　　如咖啡黑指的是不加奶不加糖的純咖啡，茶“滴”指的是紅茶加一點奶，而啡“滴”指的是咖啡加一點奶，不止如此，還有?？谌苏f的“茶摻”（茶摻加很多的奶），“黑摻”（即咖啡加紅茶）……而海南話說“一盅”是指“一杯”。
　　沖制這些甜茶非?？季浚鞣N料加的份額要不多不少，若是加多或加少了則會變味。茶杯在桌子前排成兩行，沖茶的大姐左手熟練地往杯子里加煉乳，右手則拿著一個有長長出水嘴的鐵壺，里邊還加著一個大大的過濾網(wǎng)，將咖啡粉及熱水加到里邊后，再往每個杯子里倒。
　　而上這些茶時，小妹往往不會單單端著一杯沖好的茶，而是外加一壺淡紅茶、開水之類的，讓你能夠不停地往杯子里續(xù)杯，往往一張桌子上你會看到幾個茶壺，而那壺里的水，海南話里稱之為“茶二”。而海南人在說笑話數(shù)說一個愛泡茶店的人時，往往會說：“你是茶二喝完喝茶三、茶四、茶五……一向喝到天亮。”
　　茶點上來后，小妹會問你“吃乜果？”海南人吃茶不會光喝一杯茶，他們往往會點上一些面包、各式糕點之類的東西，而這些糕點，就統(tǒng)稱為“果”，其實“果”才是海南茶店里的主角。跟著咱們一同去喝老爸茶的陳先生與兄弟選茶店時，不會看那里的茶怎樣，而往往會看哪里的果好，就選哪里，簡直每一家都會有本人的招牌“果”。
　　海南本鄉(xiāng)作家李高蘭對老爸茶也非常感興趣，她說在海南，“茶果”適當豐厚，有煮、炒、燉、炸、烤等多種做法，烤的有各種面包、蒸的有蒸水晶餃子、各種包子饅頭號。還有各種粑食（即用米及雜糧制成的點心）更是令外地人拍案叫絕，有否餡分為有餡粑、無餡粑；以口味分甜餡粑（甜餡大都加有椰絲）、咸餡粑。以質料分米粉粑、木薯粑、“豬腸粑”、牛麥（高粱）粑、狗尾（小米）粑、玉米粑等；至于“茶果”以形狀命名，有粑仔粑、“碰公粑”、“多孔粑”、“鍋粑”、煎粑、蒸粑、薏粑。
　　“茶果”里點得比擬多的是面包，面包的命名也多以形狀、滋味或以其所含資料來命名的，命名非常直接易懂，契合了其群眾茶果的特色，比方“排骨包”就是中心夾著一塊大排骨，“老鼠包”就是兩頭尖尖的姿態(tài)，“風車包”則做成了一個風車的形狀，“鐵鍋包”則是面包底下用一塊鐵制的東西裝著……
　　“公爹人（指男人）一日兩頓茶”，在海南，由于去茶店喝茶的多是男人，一些男人養(yǎng)成了一天去兩次茶店的習氣，所以男人也跟老爸茶有了很深的聯(lián)絡，也有人說海南的女性特賢惠，把家里的粗活細活全包了，讓男人能夠放心腸去喝茶。所以外地人以為，“海南女性在地里，海南男人在茶里”，愛喝茶的男人都是比擬清閑的比擬松懶的。但其實海南本地人，包含海南的女性并不以為男人愛去茶店有什么錯，傳統(tǒng)的海南女性覺得男人的六合在外面而不在家里，應該多結交兄弟多去闖練，不該該被一些生計“小”事所累，而茶店或許是他們結交兄弟的最棒當?shù)亍?br /> 　　騎樓、西式茶店――老爸茶店的舊影子
　　與內地一些城市的茶店不相同，“甜茶”是海南茶店里的主角。地道的海南本地茶客，在老爸茶店里喝茶時并不太喜愛點質量較高的龍井或許碧螺春之類用茶葉泡制的茶，他們最為喜愛的是帶有甜味的茶――咖啡、奶茶、紅茶、檸檬茶等等，有時乃至沖泡紅茶時都會加上一些糖，而茶店的這些運營內容、茶客的習氣，都與海南的前史、海南的歸僑、海南的生計風俗有著親近的聯(lián)絡。
　　二十世紀初期，海口拆城擴街，將本來的五六米寬的石板路擴建為汽車大街，并將本來的四五條路擴建到30多條，并建立起市政廳，而其時為了進行市政建設，政府招引華裔本錢回鄉(xiāng)出資，從南洋各國回來的華裔連續(xù)在中山路、長堤路、取勝沙等建起了騎樓，這一區(qū)域的商貿業(yè)也急速地發(fā)展起來，其時全市商鋪敏捷發(fā)展到600多家，貿易總額到達一年數(shù)百萬元，而最為杰出的特色就是華裔本錢對?？诮鞘械臉嫵善鹆俗顬橐Φ男Ч?。
　　華裔不只帶回了本錢，也將他們在東南亞一帶養(yǎng)成的生計習氣帶了回來。在熱烈的騎樓大街邊，天然少不了供應商家和住戶歇息的當?shù)?，一些西式的茶店開端呈現(xiàn)，而其運營者多為華裔的親屬，這些店的地址多設在中山路、取勝沙、博愛路一帶。
　　住在取勝沙的一位吳阿婆說，解放前的西式茶店不是通常的老百姓能進去喝的，里邊的效勞員多身穿旗袍，非常高雅，茶店里的效勞也非常周全，乃至還有熱毛巾可擦手。
　　老大家回想，其時的茶店里運營的首要是咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和能夠夠及各式糕點等。店里設有專門的茶師及點心師，這些師傅多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回了專門的制造方法，比方咖啡豆都是由茶師親身炒，茶也是由茶師們親身沖制，而林林總總的糕點也是點心師制造的，其炒制咖啡時香味能在騎樓的小街上飄出好遠，那時通常都是收入不錯的人才能夠進入這些茶店內談天喝茶。
　　“這種西式茶店應該說是老爸茶店的最早方法。”省烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長林俊春說，這種西式茶店所供應的茶及點心，不僅僅歸僑愛吃，其時本地的居民也因而喜愛并承受了這些口味，慢慢地這種泊來式的喝茶方法成為了海南人的生計習氣。
　　公營茶店、私家茶店——從西式茶店走向布衣化
　　解放后，?？诘奈魇讲璧甑晁劣钟兴黾?，但其運營的種類依然以本來的種類為主。但到了上個世紀的七十年代晚期，連續(xù)呈現(xiàn)的公營西式茶店能夠說讓更多的?？谌四軌蜃哌M了茶店，享用到這種本來高收入者才能夠擁有的待遇。
　　1979年，?？谑酗嬍彻舅鶎傥鞑璧暧袑殟u茶店、椰林茶店、紅旗茶店、紅島茶店、工農兵茶店、向陽茶店、海島茶店、永紅茶店等8間公營西茶店。海南省烹飪協(xié)會副會長唐人志曾在?？谑酗嬍彻井斶^收購。他說，西茶本來是飲食公司里一個最為首要的有些，還專門成立了西茶黨支部，他說那時所需的茶料和面粉也都是國家配額供應的，因而每沖一杯茶都非?？季浚荒芏喾乓稽c，也不能少放影響了滋味。
　　而喝茶的價錢也慢慢地降了下來，其時紅茶每杯是七分錢，咖啡是一角錢，牛奶一角三分，而咖啡奶和紅茶奶就略微貴點，是一角六分錢，加上面包、蛋糕等糕點，一頓下來就是兩三角錢，茶店里坐的時刻不約束，慢慢地許多人喝茶現(xiàn)已養(yǎng)成了一坐就是幾個鐘頭的習氣。
　　“那時茶店的面積不太大，都在五六十到一百平方米左右。”住在博愛路的李阿姨回想，其時她和許多工友在下班后，都會去茶店里坐上一瞬間，喝杯紅茶，吃點糕點，她還記住那里本人最愛吃的是茶店里的“炸包”（一種炸過的面食）。
　　上個世紀八十年代后，公營西茶店慢慢地削減，個體運營的茶店逐步鼓起，而這些茶店的運營內容及種類較之曾經(jīng)的茶店又有很大改變，開端在西式茶店內運營起一些中茶，并供應一些海南本地人喜愛的湯面、粉、綠豆湯、番薯湯、豬雜等，不只有了甜的，還有了咸的，讓各種品嘗慢慢地為更多的顧客所承受，特別是一些時刻較為富余的中老年人。
　　而就是在這段時刻，這種為許多群眾所承受的喝茶方法開端慢慢地被海口人稱為“老爸茶”。“老爸”在海口話里是指中老年人，也有人說其實“老爸茶”應該寫為“老霸茶”，由于?？谠捓?，老爸是指爸爸，而“老霸”則指爺爺一輩，“老霸茶”更為恰當，但后來能夠大家更多地承受了“老爸茶”的說法。
　　在?？诓璧甑拈T口，往往找不到掛著“老爸茶”這三個字的茶店，“喝老爸茶”的說法其實更多的僅僅為海口本地人所稱，在瓊海、文昌、萬寧等相似茶店較多的當?shù)兀]有將這種茶店稱為“老爸茶”，而是單純地叫之為“茶店”。
　　早上和下午——吃茶的黃金時刻
　　海南人把“喝”茶稱為“吃”茶，除了受當當?shù)匮杂绊懲?，或許還由于進茶店時，茶畢竟是副角，主角是各種好吃的點心、粉面、甜品、當?shù)匦〕缘取?br /> 　　茶店里的早餐可謂是豐厚多樣的，咸的有能夠讓你連湯帶水、暖洋洋地吃進去的萬寧后安粉、文昌抱羅粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕點，乃至還有清補涼、地瓜湯、萬寧粽子、煎餃子之類的，這些你都能夠在老爸茶店里邊一天換相同地吃，老爸茶店就像是大型制造坊，盡管空間粗陋，卻能做出多式多樣的東西滿意不相同口味的人的需要。能夠說，小吃種類繁多的一間茶店，就像是一條小吃街相同豐厚，難怪茶客們對茶店戀戀不舍。
　　早上和下午，都是老爸茶店里客人較多的時分，三四元錢一頓早餐，低價的價錢和豐厚的樣式讓許多人都情愿將這里當作本人的早餐地址。住在文昌的張大爺和老伴說本人很少在家吃早餐，他們往往在老爸茶店里點上一兩樣，兩個人花上四五元錢，就能夠處理一頓豐厚的早餐，而家里真實無法做出樣式這么多的早餐樣式。
　　夏天，一個松懶舒暢的午覺之后，海南人喜愛吃點東西，在海南話里，這叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四點的時分，在鄉(xiāng)村的家里，這個“吃日斗”的習氣往往是簡略吃一些正午吃剩的飯菜，而在一些有老爸茶店的城鎮(zhèn)或是城市，“吃日斗”的地址往往改在了茶店里，而這又相似于西方人特別是英國人所喜愛的“下午茶”。
　　西方人喜愛在午飯及下午作業(yè)歇息的時刻，喝點紅茶，配以西點，而他們的紅茶往往會加上糖或許淡奶；或許是在清閑的下午，幾個親朋好友坐在野外的鐵藝桌子前，點上一杯茶，喝上一下午。后來這些習氣傳到了新加坡、馬來西亞等國家及香港等東西方文明聯(lián)系的當?shù)兀谶@些當?shù)?，其時集合著許多從海南出外營生的海南人，在回鄉(xiāng)時也將這些生計習氣帶回海南，大家開端喜愛上這種帶著點“泊來”性質而又清閑的生計方法。
　　與早上比較，下午來老爸茶店的人好像坐在茶店里的時刻會更長些，由于常常會約上幾個熟人兄弟一同，趁著喝茶的時刻，家長里短、生計小事、社會趣聞乃至于一些本人“剖析”的彩票信息，每人拿著長長一條的 “獎紙”（寫有已出彩票號碼的紙）。你一言我一語的聊上良久。下午，在一些頗受歡迎的茶店，簡直很難找到座位。
　　休閑、熱烈、容納——老爸茶外的國際
　　在老爸茶店里，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，這里的大有些茶客對“時刻”是沒有概念的，一人一杯茶、一個包點，或許他們能夠坐上一下午。而據(jù)調查，在老爸茶店里有空坐上三五個小時的人，大多是一些通常工人、農人、下崗工人或失業(yè)者、退休工人等這類人，他們消耗價錢為4元至7元，也有10元以上的。
　　沒有了作業(yè)空間，沒有了與外界交流的最佳途徑，生計相對清閑的大家好像把茶店當作了本人與外界交流的一個首要場所。
　　在每個老爸茶店里，都會有一批每天固定時刻到店的客人，他們也常常會議論一些報紙上、電視上看到的時勢、大政的論題、各種社會趣聞、老百姓的生計狀況等等，有人笑稱：“老爸茶店里能夠聽到老百姓最逼真的心里話。若是在這設一個定見和主張箱，或許能收集到許多東西。”
　　這種“休閑”的意味讓人感觸到了海南人一種平緩、安泰的心思狀況，但許多從外地來的人卻不了解，“為啥那些人會有那么多的時刻泡在茶館里？而不是多想想怎樣掙錢？”所以乎，老爸茶在一些人特別是一些外地人的眼里，成了“閑人”“懶人”消磨時刻的當?shù)亍?br /> 　　但不管外人怎么看待，怎么評說，常常去老爸茶店的茶客或許都會一笑了之，置之腦后，他們依舊會按著本人的生計方法，一到時刻就進茶店里享用本人的韶光。
　　“容納性強其實是老爸茶店與其它茶店比較之下最為不相同的一點。”林俊春說，這種容納性首要表現(xiàn)在它的運營內容上能夠中西聯(lián)系，既有西式茶點，也有中式餐點，還兼有各種當?shù)匦〕?；關于顧客來說，也是不受約束，不管是穿戴、坐姿、人數(shù)，在茶店里打打牌或許大聲說話，都不會有人給你投來異常的眼光；關于喝茶的時刻來說，更是不管長短，你能夠一壺茶一向從早上喝到上……