蓋碗茶源于何時(shí)？

　　蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。
　　“茶托”又稱“茶船”，相傳為唐四川節(jié)度使崔寧之女所造。始為木托，后以漆制。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。
　　碗內(nèi)又繪避火圖。有連同茶托為十二式者；十二碗加十二托，為二十四式。備茶會(huì)之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。
　　蓋碗茶盛行于清代京師（北京），我們貴族，宮殿皇室，以及典雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶適宜保溫，故后來各地都盛行。
　　“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)喝茶習(xí)俗。是成都最先創(chuàng)造并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包含茶蓋、茶碗、茶船子三有些，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又名茶舟，即接受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都創(chuàng)造的。由于本來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，所以崔寧之子就巧思創(chuàng)造了木盤子來承托茶杯。為了避免喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中心環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來替代蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種共同的茶船文明，也叫蓋碗茶文明，就在成都區(qū)域誕生了。這種特有的喝茶方法逐漸由點(diǎn)巴蜀向四周區(qū)域滋潤開展，后世就遍及于整個(gè)南邊。
　　川人使用茶蓋還有其特別的考究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表明茶杯已空，茶博士會(huì)很快過來將水續(xù)滿；茶客暫時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表明人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，天然不會(huì)有人侵吞座位，茶房也會(huì)將茶具、小吃代為看守。茶博士的斟茶竅門，又是四川茶室一道共同的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎但是止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享用。
　　回族的蓋碗亦稱三炮臺(tái)。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三有些組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。蓋碗茶因配料不一樣有不一樣的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。斟茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋掀開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表明對客人的敬重。
　　[品種]
　　通常有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。回族考究沏茶,以為用雪水、泉流沏茶最佳。
　　[飲用]通常依據(jù)不一樣的時(shí)節(jié)和本人的身體狀況配出不一樣的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬季多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補(bǔ)氣、明目益思、強(qiáng)身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時(shí),用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能連續(xù)吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí),碗底要留一點(diǎn)水,不能喝干。