清明時節(jié)話“龍井”

　　4月4日,清明節(jié)降臨，“明前茶”進入了最終的采摘期間，南邊各地已有“頭口湯”的新龍井茶上市，其他地區(qū)隨后也能喝上明前龍井茶。
　　龍井茶眾所周知，西湖龍井是其間佳品。西湖龍井茶區(qū)――獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，不只土壤肥美，周圍林木蔥郁，并且地形北高南低，既能阻撓北方寒潮，又能截留南邊熱流，茶葉出產(chǎn)具有得天獨厚的自然條件。
　　好的龍井茶葉厚而嫩，有豆香，回味甜美。家住杭州市西湖區(qū)龍井村的茶農(nóng)戚老漢通知記者，龍井茶從春到秋都能采摘，但如今以采春茶為主。茶葉的質量由采摘的遲早而定，越早越好。驚蟄至清明，采摘的春茶叫“明前茶”，通常每根茶葉都是一芽兩葉，一名嫻熟的采茶人每天只能采摘一斤嫩芽。戚老漢拿出了采摘時刻相差15天的兩杯茶給記者演示，公然其色澤和口味都大不相同。
　　要制成質量上乘的龍井茶，單靠好的采摘時節(jié)和嫻熟、精準的采茶手工還不行，茶的炒制工藝也非常重要。戚老漢說，炒得好的茶扁平潤滑，色澤新鮮，外表沒有羽毛；沖泡后湯色淡綠中透黃，葉片完好。所以，如今西湖茶區(qū)的茶農(nóng)雖雇外鄉(xiāng)人采茶，但炒茶這道工序卻一向由經(jīng)驗豐富的當?shù)厝擞H身操作。