茶將茶村夫的真誠純厚海枯石爛地澆灌在山村莊嶺，茶已與信陽人血脈、靈魂緊緊地聯(lián)絡(luò)在一起，它那純潔簡練、內(nèi)在豐厚、苦中有甜、甘味無量的性格正是茶村夫所崇尚的精力品質(zhì)。信陽人又把濃濃的友誼泡在這釅釅的茶汁里，招待四海友人，八方賓朋。早春三月，谷雨前后，豫南山鄉(xiāng)的萬畝茶園新芽吐翠，生機盎然，山山溝坳綠得那么廣博，那么純潔，那是信陽茶農(nóng)孕育了千百個日日夜夜的真情和汗水，八萬個芽葉才干采摘出一斤優(yōu)質(zhì)毛尖茶，信陽茶是最濃縮的愛，最凝練的情！
信陽喝茶的最大特點是遍及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無論為文的為商的為官的為民的，也無論有身份的無身份的錢多的錢少的，簡直人人皆有嗜茶之好，人稱茶為“國飲”，但唯有到了信陽才干真實體會到這種泱泱大國透徹入里的“國粹”和民族意識。如若要研討信陽的民俗學(xué)，首先要論及的則應(yīng)是信陽的茶道。見客先上茶，這是信陽人通常的家庭禮俗。不斟茶，主人便覺無法顯現(xiàn)熱心，愧對來客；不喝茶，客人又會不知所措、言語不暢。若是來客是位煙正人倒還好，若不會抽煙便更覺無趣。在信陽，不斟茶意味著逐客，客人阻礙斟茶或續(xù)茶，則表明片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無間，氣氛和諧。茶成了好客的信陽人結(jié)交的重要典禮和內(nèi)容，客人來請喝茶，客人走了要送茶，對悠遠的友人，信陽人還喜愛寄一包新茗送友誼。茶，在信陽友誼的錦緞上，猶如織錦的金梭，往復(fù)穿行，運載著縷縷情絲和連綿厚義。
信陽在喝茶上非?？季?，極儒雅，極繁文縟節(jié)，貴族氣十足。主人在陪客人喝茶時，不斷審察客人杯中茶水的存量，若是喝去一半，就會及時續(xù)茶，使茶湯濃度保持一致，水溫適合。到信陽作客，喝茶應(yīng)漫飲細啜，邊談邊飲，不行狂飲暴喝?？腿撕茸?，倒掉殘茶，即暗示不再飲用，不然，主人還會給客人續(xù)茶。在信陽以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，茶具舊時多用茶壺，先泡茶后斟茶水，20世紀(jì)80年代今后，全用茶杯直接泡茶，不然視為不大方、失禮。茶具必定要用通明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，寫入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經(jīng)過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是七成滿，俗稱“茶七酒八”。茶杯是肯定不行蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽人喝茶無論城鄉(xiāng)都考究一個欣賞美，客人到來，一溜十幾個玻璃杯亮閃閃排開，逐個放茶葉，又逐個注淺水洗茶，再逐個斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當(dāng)你到農(nóng)民家做客，看到胼手胝足的主人誨人不倦地為你做著這一切，及至你捧起杯來，但見杯中綠葉緩緩而落，一槍一旗逐步打開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時，你會覺得有這樣的茶喝著，就是給個神仙你都不肯去做的。
