惠州茶文化

　　惠州人“食茶”的前史相同也很古遠(yuǎn)。東晉裴淵的《廣州記》說(shuō)：“酉平縣出皋盧，茗之別號(hào)，葉大而澀，南人認(rèn)為飲”，這酉平縣即為后之歸善縣，古屬惠州。所謂“皋盧”也就是苦艼茶。而陸羽的《茶經(jīng)》也有單道開“所喝茶蘇罷了”的記載，單為敦煌人，晉泰平元年（357）落戶羅浮。他既要喝茶，天然得種茶，說(shuō)惠州種茶最遲始于晉代，大致不謬。
　　茶的遍及是在唐代今后，這與釋教的昌盛頗有聯(lián)系。唐人《封氏聞見記》便說(shuō)南邊的寺僧“習(xí)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其喝茶。人身懷挾，處處煮炊，從此轉(zhuǎn)相效法，遂成風(fēng)俗。”有一點(diǎn)他還沒(méi)說(shuō)：和尚視茶為“不發(fā)”（按捺性欲）之藥，認(rèn)為飲之有助圮絕塵念。總歸，“茶佛一味”，唐代寺觀很多的羅浮山盛行種茶和喝茶，是道理中事。《全唐詩(shī)》載有胡宿的《沖虛觀》詩(shī)，謂“茗園春嫩一旗開”，可見羅浮山在唐代已有茶園。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說(shuō)王野人移居羅浮，“積十年，及構(gòu)草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時(shí)的茶園已是頗具規(guī)模。
　　到了北宋，“斗茶”已成惠州民間風(fēng)俗，這又有東坡的詩(shī)文為證。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說(shuō)：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩(shī)：“紫筍雖不長(zhǎng)，孤根乃獨(dú)壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨后。”紫筍，古茶名，有人釋為“紫色的竹筍”，那是斷章取義。還有一首有名的《汲江煎茶》詩(shī)，首聯(lián)云：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路旁邊，僅僅已無(wú)“清深”可取，難再會(huì)坡翁當(dāng)年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江天黑瓶”的景象了。 稍后，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，說(shuō)：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。然大較皆精絕”。 寄傲齋和龍?zhí)?，故址在今之子西嶺；“赍宜”， 攜來(lái)佐茶的菜肴（一說(shuō)是用作調(diào)味用的姜蒜蔥韭等碎末）。惠人“斗茶” 的景象，于此約略可見。一個(gè)“烹”字，更闡明那時(shí)所“斗”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。東坡詩(shī)謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因?yàn)榘叧枞~外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享受這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說(shuō)“喝”，惠州話說(shuō)“食”，都不為無(wú)理“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見載于漢末的喝茶辦法，聽說(shuō)延至宋代后便逐步不見，其實(shí)未必盡然。舊屬惠州的海陸豐區(qū)域流傳著一首竹枝詞：“辰時(shí)餐飯已餐菜，牙砵擂來(lái)響幾家。厚薄情面何處見？看他多少下芝麻。”這里說(shuō)的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留著的陳舊喝茶風(fēng)俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示盛大。生小孩滿月，謂之“滿月茶” ；建新房上梁，謂之“上梁茶” ；親家母頭一回上門協(xié)商兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。茶的配料雖因具體條件而有所改變和不一樣，故有咸茶、菜茶、藥茶等很多名字，烹制的辦法卻與上述古法大體無(wú)異。