白族的傳統(tǒng)茶俗烤茶

　　烤茶是大理區(qū)域白、彝、漢等民族喝茶的一種辦法?？静栌星逍?、明目、利尿的效果，還可消除生茶的寒性。 制飲烤茶的辦法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷顫動小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)漸漸脹大變黃，待茶香四溢時，將沸水少量沖入陶罐內(nèi)，此刻“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。待泡沫散去后，再參加開水使其燒漲，即可飲用。飲之幽香回味，潤人內(nèi)心?？静铔_飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。如來客甚多，每人發(fā)給一個小陶罐和杯子，自行烤飲。自烤自飲，表明敬重客人，也是大理各族人民待客的一種方法。
　　【開展】
　　白族烤茶所用的茶葉，多為下關淪茶。下關向為制茶中間，這里出產(chǎn)的散茶，遠銷西藏、四川等地。因路途遙遠，常遭風雨，丟失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊，不光耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“淪江水，下關茶，香高味醇質(zhì)量佳”。一朝一夕，四川人便將下關出品的茶葉稱為下重視茶。所以，這種茶味渾厚，湯色澄黃，香氣濃郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶，便聲名遠揚了
　　【茶俗】
　　烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。白族人家的堂屋，通常都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐預備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，敏捷顫動簸動偎烤。待茶葉烤至徽黃色，瀟灑出清幽的茶香時，沖入一勺開水。這時，只聽‘傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時瀟灑一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因此又稱烤茶為“雷響茶”。
　　【做法】
　　待茶泡沫落下砂罐時，便可沖入開水，倒茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻?？静柰ǔ_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香渾厚，最終一道更覺其味甜美，愈品滋味愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的當?shù)卦陲嫷诙啦钑r，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?，別具一番風味。
　　【茶具】
　　烤茶的茶具也很特別?？静璧纳肮薮植冢柚褏s為嬌小玲瓏、皎白晶亮的瓷杯。依照“酒滿敬客，茶滿欺人”的風俗，主人倒茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶后應將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中老一輩，互相推讓一番之后，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊賞識茶味的甘香，賞識茶盅的精巧。因此，白族的烤茶風俗，可謂一門茶道藝術(shù)。