潮汕時刻茶藝

　　潮汕時刻茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的領域，是瀹飲法的極致。盡管盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已廣泛全國，遠及海外。
　　潮汕時刻茶扮演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。
　?。ㄒ唬╄b賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特色。
　　（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其意圖在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
　?。ㄈ觚埲雽m：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的次序應是先細再粗后茶梗。
　?。ㄋ模覊馗邲_：向孟臣罐中注水，水滿壺口停止。
　　（五）春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產泡沫即淋壺。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不行沖到氣孔上，不然水易沖入壺中。淋壺的意圖一為清除，二為使壺表里皆熱，以利于茶香的發(fā)揚。
　?。┭聪深仯好艚莸钩鰤刂兄?，是為洗茶，意圖是洗去茶葉表面的浮塵。
　?。ㄆ撸┤翳〕鲈。河冒袷着莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉變杯身，好像飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
　?。ò耍┯褚夯貕兀河酶邲_法再次向壺內注滿沸水。
　?。ň牛┯紊酵嫠阂卜Q運壺，執(zhí)壺沿茶船工作一圈，滴凈壺底的水滴，避免水滴落入杯中，影響茶之純潔。
　?。ㄊ╆P公巡城：循環(huán)倒茶，茶壺似巡城之關羽。此番意圖是為使杯中茶湯濃淡共同，且低斟是為不使香氣過多流失。
　?。ㄊ唬╉n信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此戲稱韓信點兵。
　?。ㄊ┚捶钕丬合染粗髻e，或以老幼為序。
　?。ㄊ┢废銓忢崳合嚷勏?，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人耐人尋味。
　?。ㄊ模└邲_低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步舉措。
　?。ㄊ澹┤翳驮。悍椒ㄍ翳〕鲈　?br /> 　?。ㄊ┲刈妹钕悖褐貜偷诰?、十、十一步舉措。
　?。ㄊ撸┰僮R醇韻：重復第十三步舉措。
　?。ㄊ耍┤辶飨迹簺_泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁耐久，有“七泡有余香”之美稱。因是扮演，故只沖泡三次，期望能為賓客帶來夸姣的回味。
　?。ㄊ牛┩杲Y整套潮州時刻茶的沖泡程序。潮州時刻茶的扮演以沖泡兩次茶為宜，最多不超越三次。這樣既給賓客一個完好的形象，又不使扮演時刻過于冗長。