烏龍茶飲法

　　中國的廣東、福建、臺灣等地，熱衷于喜愛用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕區(qū)域的大家對啜烏龍茶最為考究，沖泡也頗費(fèi)時(shí)間，故而稱之為飲時(shí)間茶。
　　品啜烏龍茶需具有以下條件，方能嘗到茶之妙趣，提高到藝術(shù)享受的境地。
　　首要，要根據(jù)各人的品嘗，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
　　其次，要備好一套專門茶具。比擬考究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、電扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大巨細(xì)小10余種。通常人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱“烹茶四寶”:潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只減少了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把減少的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上，專作燒水之用。孟臣罐是一把比通常茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個(gè)只要半個(gè)乒乓球巨細(xì)的杯子，通常3-5只不等，專供喝茶之用。
　　喝茶時(shí)，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持衛(wèi)生和適當(dāng)?shù)臒岫龋追Q備具。
　　然后是整形，行將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)悄悄顫動，將茶葉粗細(xì)上下分隔。并用竹匙將粗茶和細(xì)末別離堆開。
　　接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，避免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻止茶湯的順利流出。
　　第四是沖茶: 沖茶時(shí)，盛水壺需在較高的方位循邊際不斷地慢慢沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，構(gòu)成圈子，俗稱“高沖”。
　　第五是刮沫: 就是沖茶時(shí)，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋悄悄刮去浮在茶湯外表的浮沫。少量也有將茶沖泡后，立行將水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉外表塵污洗去，并使茶之真味得以保管。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是相同的，就是到達(dá)洗茶的效果。
　　第六是洗盞: 刮沫后，當(dāng)即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為“里應(yīng)外合”，與此同時(shí)，用沸水沖泡茶杯，使之衛(wèi)生，以便待用。
　　第七是倒茶:待壺中之水靜置2-3分鐘后，茶之精巧真味已泡出來了，這時(shí)用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。倒茶時(shí)， 注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪番寫入幾個(gè)杯中， 每杯先注一半， 再來回傾入，循環(huán)往復(fù)，漸至八分滿時(shí)為至，這叫
　　“關(guān)公巡城”。若一壺之水正巧斟完，就是“適可而止”?？季奎c(diǎn)的，還將最終幾點(diǎn)濃茶，別離寫入各杯，此謂“韓信點(diǎn)兵”。
　　第八是品飲:品茶時(shí)，通常用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，此后啜飲。如此品茶，不光滿口生香，并且神韻十足，才干真實(shí)領(lǐng)會到品烏龍茶的妙處。
　　烏龍茶因沖泡時(shí)，壺小，茶的用量大；加之 烏龍茶自身亦較耐泡，因而，通常可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱“七泡有余香”。