老茶館 新文明

　　關(guān)于茶香
　　鐵觀音最誘人的當(dāng)?shù)鼐褪瞧涓邠P(yáng)的蘭花香，咱們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)僅僅一種相似蘭香的獨(dú)特茶香、給人以很深入的形象。可是，并不是一切鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只需少量制造成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物才會(huì)呈現(xiàn)顯著而濃郁的蘭香——通常來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的蘭花香有兩種個(gè)性：一為尖利、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人形象極深，遍及被茶友作為衡量產(chǎn)物能否高級(jí)鐵觀音的基準(zhǔn)，這類茶基本上都?xì)w于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)物的回韻能夠不會(huì)獨(dú)特漫長(zhǎng)，并且也比擬簡(jiǎn)單呈現(xiàn)強(qiáng)苦味。另一種為典雅、宛轉(zhuǎn)，但清幽的蘭香也十分顯著，顯得具有陰柔性、浸透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當(dāng)然，這并不是肯定的。
　　這兩種個(gè)性不一樣的蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高低之分，二者只不過(guò)別離歸于不一樣個(gè)性門戶罷了、可視為同一個(gè)質(zhì)量等級(jí)。
　　很大一部分工藝失利的鐵觀音不會(huì)呈現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香，茶香鈍、青味過(guò)強(qiáng)，令人難有好形象；此類茶為數(shù)不少，加上輕發(fā)酵招致口感渾厚度缺乏，難為佳品。
　　上述對(duì)茶香的評(píng)論所對(duì)準(zhǔn)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味；通常來(lái)說(shuō)，新鮮、保管好或許剛焙火的干茶較簡(jiǎn)單呈現(xiàn)顯著、高揚(yáng)的茶香，但這并不是獨(dú)特重要，由于許多鐵觀音茶盡管干茶香氣不張揚(yáng)，但泡飲之后令人形象深入；而不少茶干茶的蘭花香很強(qiáng)，泡飲之后反而弱了——所以評(píng)估鐵觀音的蘭花香能否純粹高揚(yáng)應(yīng)該以泡飲時(shí)為準(zhǔn)。
　　關(guān)于口感的評(píng)論
　　毫無(wú)疑問(wèn)，品飲口感是衡量鐵觀音質(zhì)量的第二個(gè)要害目標(biāo)。品飲口感能夠包含這幾個(gè)方面：進(jìn)口親和力（苦、澀仍是香純）、口中感觸（讓茶湯在口腔活動(dòng)、細(xì)心感觸，能否會(huì)有什么擴(kuò)大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感觸（滑口仍是會(huì)有阻滯感）。
　　進(jìn)口親和力：
　　雖然好茶不怕苦，但要是太苦的話無(wú)疑讓人難以承受，但微有苦感仍是能夠承受的；簡(jiǎn)直無(wú)苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——若是又苦又澀，這種茶質(zhì)量肯定劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物應(yīng)該無(wú)苦或微苦、無(wú)顯著澀感。茶湯進(jìn)口，感觸茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶榜首要素也。
　　口中感觸：
　　茶湯進(jìn)口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓一切味覺(jué)神經(jīng)細(xì)心感觸，這個(gè)時(shí)分，茶的長(zhǎng)處和缺陷都會(huì)被擴(kuò)大，若是品飲好茶，會(huì)讓人覺(jué)得妙趣橫生、口中滿揚(yáng)茶香；假使苦澀顯著，則會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大；別的，不少鐵觀音會(huì)有一種粗感，就是感觸口中某處似乎被蒙上粗粗的一層（通常為舌頭、舌根部），若是粗感不顯著且短時(shí)刻不見(jiàn)，那么應(yīng)該不妨；但若是粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會(huì)令人感觸不適，這也難成好茶。
　　吞咽感觸：
　　茶湯滑口仍是有阻滯感往往能夠在吞咽時(shí)感觸，高級(jí)鐵觀音茶湯需求滑口、吞咽時(shí)毫不牽絲攀藤，感觸瞬時(shí)入腹，干凈利落；而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒(méi)有此等美好體會(huì)了，通常會(huì)覺(jué)得微有粗糙感，此類茶也難有高等級(jí)。
　　關(guān)于回甘回韻的評(píng)論
　　回甘回韻是鐵觀音最誘人的特性之一，好茶回甘漫長(zhǎng)、數(shù)小時(shí)內(nèi)依然齒頰生香，令人大喊美好！可是，鐵觀音的回甘回韻有多種個(gè)性：
　　回甘：
　　不管是輕發(fā)酵茶仍是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物在飲后都會(huì)馬上喉頭泛甘、然后上升分散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，通常來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只需可顯著感觸出來(lái)即可，這種回甘給人感觸是十分天然的；要害在于耐久度怎么——有些鐵觀音，茶香、口感等目標(biāo)都體現(xiàn)不錯(cuò)，可是回甘時(shí)刻短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
　　回甜：
　　優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會(huì)有十分顯著的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)物就不會(huì)有此項(xiàng)特征；回甜與回甘一起生成，給人以渾厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的誘人之處；但如今優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)物很少，我們不用苛求，曉得即可。
　　生津：
　　好茶飲后會(huì)有顯著的生津作用，即使飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感觸十分之美好，但不是一切茶都這樣，只需少量質(zhì)量好的產(chǎn)物才會(huì)有此體現(xiàn)；質(zhì)量越好，生津時(shí)刻約為耐久——假使有幸品飲到名副其實(shí)鐵觀音王，你便會(huì)發(fā)如今飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液繁殖，初觸摸此茶，多半是久久都難以忘懷……