中國各民族喝茶習(xí)俗

　　千里不相同風(fēng)，百里不相同俗"。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，因為所在地理環(huán)境和前史文明的不相同，以及生計習(xí)俗的各異，使每個民族的喝茶習(xí)俗也各不相同。
　　在生計中，即使是同一民族，在不相同地域，喝茶習(xí)俗也各有千秋。不過把喝茶看作是健身的飲料、純真的化身、友誼的橋梁、聯(lián)合的樞紐，在這一點上又是一起的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的喝茶習(xí)俗，分析如下。
　　一昆明九道茶
　　九道茶首要流行于中國西南區(qū)域，以云南昆明一帶最為時髦。泡九道茶通常以普洱茶最為常見，多用于家庭款待來賓，所以，又稱迎客茶，文質(zhì)彬彬是飲九道茶的根本辦法。因喝茶有九道程序，故名九道茶。
　　一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請來賓觀形、察色、聞香，并簡述普洱茶的文明特色，激起來賓的喝茶情味。
　　二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖刷，這樣既可進(jìn)步茶具溫度，以利茶汁浸出；又可衛(wèi)生茶具。
　　三是置茶:通常視壺巨細(xì)，按1克茶泡50-60毫升開水份額將普洱茶投入壺中待泡。
　　四是泡茶：用剛沸的開水敏捷沖入壺內(nèi)，至3-4分滿。
　　五是浸茶：沖泡后，當(dāng)即加蓋，稍加搖擺，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
　　六是勻茶：啟蓋后，再向壺內(nèi)沖入開水，待茶湯濃淡相宜中止。
　　七是斟茶：將壺中茶湯，別離斟入半圓形擺放的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡共同，至八分滿中止。
　　八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，順次敬茶示禮。
　　九是品茶：通常是先聞茶香清心，繼而將茶湯緩緩送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享喝茶之樂。
　　二藏族酥油茶
　　藏族首要散布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的有些區(qū)域也在寓居。這里地形嘹亮，有世界屋脊之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，終年以奶肉、糌粑為主食。其腥肉之食，非茶不用；青稞之熱，非茶不解。茶成了當(dāng)?shù)卮蠹覐浹a養(yǎng)分的首要來歷，喝酥油茶便成了好像吃飯相同重要。
　　酥油茶是一種在茶湯中參加酥油等佐料經(jīng)特別辦法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)拌和冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉通常選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制造時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯寫入長圓形的打茶筒內(nèi)。一起，再參加過量酥油，還可依據(jù)需要參加事前已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最終還應(yīng)放上少數(shù)的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下鞭打，依據(jù)藏族經(jīng)歷，當(dāng)鞭打時打茶筒內(nèi)宣布的動靜由咣鐺，咣鐺轉(zhuǎn)為嚓，嚓時，標(biāo)明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨行將酥油茶倒入茶瓶待喝。
　　因為酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能彌補養(yǎng)分。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶然，有客來訪，可款待的東西很少，加上酥油茶的共同效果，因而，敬酥油茶便成了西藏人款待來賓的寶貴禮儀。
　　又因為藏族同胞大多信仰喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時，忠誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們以為，這是積德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數(shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種布施，至今仍隨處可見。
　　三維吾爾族的香茶
　　首要寓居在新疆天山以南的維吾爾族，他們首要從事農(nóng)業(yè)勞作，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時，總喜與香茶伴食，素日也愛喝香茶。他們以為，香茶有養(yǎng)胃提神的效果，是一種養(yǎng)分價值極高的飲料。
　　南疆維吾爾族煮香茶時，運用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質(zhì)、琺瑯或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運用的茶具是不相同的。通常制造香茶時，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛歡騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次歡騰約5分鐘時，則將預(yù)先預(yù)備好的過量姜、桂皮、胡椒、芘?等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)悄悄拌和，經(jīng)3-5分鐘即成。為避免斟茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，避免茶湯中帶渣。
　　南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)氣于一日三次，與早、中、晚三餐一起進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種喝茶辦法，與其說把它當(dāng)作是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
　　四回族的刮碗子茶
　　回族首要散布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為會集?；刈逶⒕犹幎嘣诟咴衬?，氣候干旱冰冷，蔬菜短少，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的很多維生素和多酚類物質(zhì)，不光能夠彌補蔬菜的缺乏，并且還有助于去油除膩，協(xié)助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的首要生計必需品。
　　回族喝茶，辦法多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱三件套。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的稱號也由此而生。
　　刮碗子茶用的多為通常炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，比如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:八寶茶。因為刮碗子茶中食物品種較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不相同，因而，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很相同的。通常說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，榜首泡以茶的滋味為主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有濃甜透香之感；第三泡開端，茶的滋味開端變淡，各種干果的滋味就應(yīng)運而生，詳細(xì)依所添的干果而定。大略說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，乃至更多。
　　回族同胞以為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不相同，又能去膩生津，補養(yǎng)強身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
　　五蒙古族的咸奶茶
　　蒙古族首要寓居在內(nèi)蒙古及其邊際的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族大家的傳統(tǒng)喝茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)氣于一日三餐茶，卻往往是一日一頓飯。每日清晨，主婦榜首件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享受。蒙古族喜愛喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩下的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
　　蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的用具是鐵鍋。制造時，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛歡騰時，參加打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次歡騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動，再參加過量鹽巴。比及整鍋咸奶茶開端歡騰時，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強，茶湯滋味的好壞，養(yǎng)分成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次第的先后都有很大的聯(lián)系。如茶葉放遲了，或許加茶和奶的次第顛倒了，茶味就會出不來。而煮茶時刻過長，又會損失茶香味。蒙古族同胞以為，只要器、茶、奶、鹽、溫五者彼此和諧，才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘從明理起，做母親的就會悉心向女兒教授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親友好友的面，暴露一下煮茶的身手。要不，就會有短少家教之嫌。
　　六侗族、瑤族的打油茶
　　寓居在云南、貴州、湖南、廣西毗連區(qū)域的侗族、瑤族和這一區(qū)域的其他兄弟民族，他們代代共處，非常好客，彼此之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜愛喝油茶。因而，凡在喜慶佳節(jié)，或親友貴客進(jìn)門，總喜愛用做法考究,佐料精選的油茶款待客人。
　　做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶通常通過四道程序。
　　首要是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的稚嫩新梢，這可依據(jù)各人口味而定。
　　其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制造好待用。
　　第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放過量食油入鍋，待油面冒青煙時，當(dāng)即投入過量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉宣布幽香時，加上少數(shù)芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。通常家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
　　若是是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事前預(yù)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
　　最終是奉茶，通常當(dāng)主婦快要把油茶打好時，主人就會款待客人圍桌入坐。因為喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因而，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為恰當(dāng)。吃油茶時，客人為了表明對主人熱情好客的回敬，贊許油茶的鮮美可口，稱道主人的手工非凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中宣布嘖、嘖動靜，還贊口不停!
　　七土家族的擂茶
　　在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，寓居著許多土家族同胞，千百年來，他們代代相傳，至今還保留著一種陳舊的吃茶法，這就是喝擂茶。
　　擂茶，又叫三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生質(zhì)料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時，張飛帶兵攻擊武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏盛暑，當(dāng)?shù)卣晌烈哐由欤瑥堬w部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能逃過。正在危險之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，雞犬不驚，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏瑁Y(jié)果茶(藥)到病除。其實，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖看病良藥，是有科學(xué)道理的。
　　跟著時刻的推移，與古代比較，如今的擂茶，在質(zhì)料的選配上已發(fā)生了較大的改變。如今制造擂茶時，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；別的，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食物，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種質(zhì)料彼此混合，再取出逐個傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙悄悄攪動幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)當(dāng)?shù)匾灿惺∪ダ扪校瑢⒍喾N質(zhì)料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水有必要是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
　　土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)氣。通常大家正午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精力不爽，視喝擂茶好像吃飯相同重要。不過，倘有親友進(jìn)門，那么，在喝擂茶的一起，還有必要設(shè)有幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食物為主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情味。
　　八白族的三道茶
　　白族散居在我國西南區(qū)域，首要散布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親友來賓來訪之際，都會以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。
　　制造三道茶時，每道茶的制造辦法和所用質(zhì)料都是不相同的。
　　榜首道茶，稱之為貧苦之茶，涵義做人的道理:要立業(yè)，就要先喫苦。制造時，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取過量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)變砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉啪啪作響，葉色轉(zhuǎn)黃，宣布焦糖香時，當(dāng)即寫入現(xiàn)已燒沸的開水。少傾，主人將歡騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因為這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因而，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只要半杯，一飲而盡。
　　第二道茶，稱之為甜茶。當(dāng)客人喝完榜首道茶后，主人從頭用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此一起，還得在茶盅中放入少數(shù)紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿中止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它涵義人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來
　　第三道茶，稱之為回味茶。其煮茶辦法盡管相同，僅僅茶盅中放的質(zhì)料已換成過量蜂蜜、少數(shù)炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時，通常是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中呼呼作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味齊全，耐人尋味。它勸誡大家，凡事要多回味，牢記先苦后甜的道理。
　　九哈薩克族的奶茶
　　首要寓居在新疆天山以北的哈薩克族，還有寓居在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生計中占有很重要的位置，把它當(dāng)作與吃飯相同重要。他們的體會是一日三餐有茶，提神清心，勞作有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床。
　　哈薩克族煮奶茶運用的用具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時，先將茯磚茶打碎成小塊狀。一起，盛半鍋或半壺水加熱歡騰，跟著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，參加牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。悄悄攪動幾下，使茶湯與奶混和，再投入過量鹽巴，從頭煮沸5-6分鐘即成?？季康娜思?，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時供飲。
　　北疆民族兄弟習(xí)氣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各添加一次。若是有客從遠(yuǎn)方來，那么，主人就會當(dāng)即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，妙趣橫生。
　　喝奶茶對初飲者來說，會感到滋味苦澀而不大習(xí)氣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會感到喝奶茶實在是一種彌補養(yǎng)分和去膩消食不行短少的飲料，關(guān)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?br /> 　　十苗族的八寶油茶湯
　　寓居在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及有些土家族大家，有喝油茶湯的習(xí)氣。他們說:一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香。倘有來賓進(jìn)門，他們更為用香脆可口，滋味無量的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制造比較雜亂，先得將玉米(煮后曬干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等別離用茶油炸好，分裝入碗待用。
　　接著是炸茶，特別要掌握好火候，這是制造的關(guān)鍵技術(shù)。詳細(xì)做法是放過量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時，放入過量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃宣布焦糖香時，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再緩緩摻入少數(shù)冷水，等水再次煮沸時，參加過量食鹽和少數(shù)大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動，隨行將鍋中茶湯連同佐料，逐個傾入盛有油炸食物的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
　　待客敬油茶湯時，大凡有主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，文質(zhì)彬彬地敬奉客人。這種油茶湯，因為用料考究，制造精密，一碗到手，幽香撲鼻，泌人內(nèi)心。喝在口中，鮮美無比，滿嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國喝茶技藝中的一朵奇葩。
　　十一回族苗族的罐罐茶
　　住在我國西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每逢走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點著炭火，上置一把水壺。朝晨起來，主婦就會趕忙熬起罐罐茶來。這種狀況，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。
　　喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
　　罐罐茶的制造并不雜亂，運用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮時，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水從頭煮沸時，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充沛浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。也有些當(dāng)?shù)叵葘⒉韬婵净蛴统春笤僦蟮?，意圖是添加焦香味；也有的當(dāng)?shù)?，在煮茶過程中，參加核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不管何種罐罐茶，因為茶的用量大，煮的時刻長，所以，茶的濃度很高，通?？芍貜?fù)煮3-4次。
　　因為罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不行能大口大口地喝下去。但對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因代代相傳，也早已習(xí)氣成自然了。
　　喝罐罐茶仍是當(dāng)?shù)赜e接客不行短少的禮俗，倘有親友進(jìn)門，他們就會一起圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋詾?，喝罐罐茶至少有四大?yōu)點:提精力、助消化、去病魔、保安康!
　　十二瑤族、壯族咸油茶
　　瑤族、壯族首要散布在廣西，毗連的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有有些散布?，幾宓暮炔栾L(fēng)習(xí)很共同，都喜愛喝一品種似菜肴的咸油茶，以為喝油茶能夠果腹健身、祛邪去濕、開胃生津，還能防止傷風(fēng)，對一個多寓居在山區(qū)的民族而言，咸油茶實在是一種健身飲料。
　　做咸油茶時，很注重質(zhì)料的選配。主料茶葉，首選茶樹上成長的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制造考究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。別的，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備結(jié)束，分裝入碗。此后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，宣布幽香時，參加過量姜片和食鹽，再翻動幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少數(shù)蔥花或韭段。稍時，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙悄悄地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
　　因為咸油茶加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。如此一來，有些深感本人制造手工不高的家庭，每逢貴賓進(jìn)門時，還得另請村里的做咸油茶高手操作。又因為咸油茶，是一種高標(biāo)準(zhǔn)的禮儀。因而，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，這叫三碗不見外。
　　十三基諾族的涼拌茶和煮茶
　　基諾族首要散布在我國云南西雙版納區(qū)域，尤以景洪為最多。他們的喝茶辦法較為稀有，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。
　　涼拌茶是一種較為原始的食茶辦法，它的前史能夠追溯到數(shù)千年曾經(jīng)。此法以現(xiàn)采的茶樹新鮮新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，通?？梢罁?jù)各人的喜好而定。
　　做涼拌茶的辦法并不雜亂，通常先將從茶樹上采下的新鮮新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入衛(wèi)生的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽過量投入碗中；最終，加上少數(shù)泉流，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右，即可食用。
　　基諾族的另一種喝茶辦法，就是喝煮茶，這種辦法在基諾族中較為常見。其辦法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出過量已通過加工的茶葉，投入到正在歡騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水現(xiàn)已溶解于水時，即可將壺中的茶湯寫入到竹筒，招供飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞作時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭平，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，因地制宜的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要用具。
　　十四佤族的燒茶
　　佤族首要散布在我國云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有有些寓居。他們自稱阿佤、布饒，至今仍保留著一些陳舊的生計習(xí)氣，喝燒茶就是一種撒播長遠(yuǎn)的喝茶習(xí)俗。
　　佤族的燒茶，沖泡辦法很特別。通常先用茶壺將水煮開。與此一起，另選一塊衛(wèi)生的薄鐵板，上放過量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得悄悄顫動鐵板。待茶葉宣布幽香，葉色轉(zhuǎn)黃時，隨行將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。
　　若是燒茶是用來敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可開端喝茶。
　　十五傣族的竹筒香茶
　　竹筒香茶是傣族大家別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族代代生計在我國云南的南部和西南部區(qū)域，以西雙版納最為會集，這是一個能歌善舞而又熱情好客的民族。
　　傣族喝的竹筒香茶，其制造和烤煮辦法，甚為共同，通常可分為五道程序，現(xiàn)分述如下。
　　裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在成長期為一年左右的嫩香竹筒中，分層連續(xù)裝實。
　　烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適合，即可中止烘烤。
　　取茶：待茶葉烘烤結(jié)束，用刀劈開竹筒，就成為幽香撲鼻，形似長筒的竹筒香茶。
　　泡茶：分取過量竹筒香茶，置于碗中，用剛歡騰的開水沖泡，經(jīng)3-5分鐘，即可飲用。
　　喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的渾厚高香，又有竹的濃郁幽香，所以，喝起來有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。
　　十六拉祜族的烤茶
　　拉祜族首要散布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勐海一帶。在拉祜語中，稱虎為拉，將肉烤香稱之為祜，因而，拉祜族被稱之為獵虎的民族。飲烤茶是拉祜族陳舊、傳統(tǒng)的喝茶辦法，至今仍在遍及飲用。
　　飲烤茶通常分為四個操作程序進(jìn)行。
　　裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上過量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并宣布焦糖香時中止。
　　沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。
　　傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
　　喝茶啜味：拉祜族兄弟以為，烤茶香氣足，滋味濃，能振精力，才是上等好茶。因而，拉祜族喝烤茶，總喜愛熱茶啜飲。
　　十七景頗族的腌茶
　　寓居在云南省德宏區(qū)域的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶辦法。
　　腌茶通常在旱季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制造時，姑娘們首要將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。
　　腌茶時，先用竹篇將鮮葉攤晾，失掉少數(shù)水分，然后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽過量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用棒槌舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個月，至茶葉色澤開端轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。
　　腌好的茶從罐內(nèi)取出曬干，然后裝入瓦罐，隨食隨取?？季恳稽c的，食用時還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
　　十八哈尼族的土鍋茶
　　哈尼族首要寓居在云南的紅河、西雙版納區(qū)域，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內(nèi)有和尼、布都、愛尼、卡多等不相同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種陳舊而簡潔的喝茶辦法。
　　哈尼族煮土鍋茶的辦法比較簡單，通常凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中參加過量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，逐個敬奉給客人。素日，哈尼族同胞也總喜愛在勞作之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。
　　十九傈僳族油鹽茶
　　傈僳族，唐代稱其為傈蠻或栗粟，明清時稱其為力或栗粟，首要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個質(zhì)樸而又非常好客的民族，喝油鹽茶是傈僳大家廣為撒播的一種陳舊喝茶辦法。
　　傈僳族喝的油鹽茶，制造辦法共同，首要將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)放入過量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并宣布焦糖香時，加上少數(shù)食油和鹽。稍時，再加水過量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
　　油鹽茶因在茶湯制造過程中，參加了食油和油鹽茶因在茶湯制造過程中，參加了食油和鹽，所以，喝起來香馥馥，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味佤族同胞常用它來款待客人，也是家人聚會喝茶的一種生計辦法。
　　二十布朗族的青竹茶
　　布朗族首要散布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的有些山區(qū)，喝青竹茶是一種便利而又有用的喝茶辦法，通常在脫離寨子務(wù)農(nóng)或進(jìn)山打獵時選用。
　　布朗族喝的青竹茶，制造辦法較為共同，首要砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，刺進(jìn)地下，再向筒內(nèi)加上泉流，當(dāng)作煮茶用具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點著于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時，隨即加上過量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事前已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉流的甜美、青竹的幽香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。
　　二十一納西族的龍虎斗和鹽茶
　　納西族首要寓居在風(fēng)景秀麗的云南省麗江區(qū)域，這是一個喜愛喝茶的民族。他們素日愛喝一種具有共同風(fēng)味的龍虎斗。此外，還喜愛喝鹽茶。
　　納西族喝的龍虎斗，制造辦法也很共同，首要用水壺將茶燒開。另選一只小陶罐，放上過量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)變陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉宣布焦香時，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮3-5分鐘。一起，預(yù)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時，茶盅內(nèi)會宣布啪啪的響聲，納西族同胞將此看作是吉利的預(yù)兆。動靜愈響，在場者就愈快樂。納西族以為龍虎斗仍是治傷風(fēng)的良藥，因而，發(fā)起趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮!
　　納西族喝的鹽茶，其沖泡辦法與龍虎斗類似，不相同的是在預(yù)先預(yù)備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。此外，也有不放食鹽而轉(zhuǎn)換食油或糖的，別離取名為油茶或糖茶。