旗人喝茶與今人喝茶

　　北京在旗的白叟一說(shuō)起喝茶，一概都是香片，其實(shí)那也就是茉莉花茶。像老舍先生的《茶館》里的老北京，有錢(qián)人喝的也不過(guò)是“小葉茉莉雙薰”。所謂“小葉茉莉雙薰”，是江逝、安徽、福建的茶商將綠茶從京杭大運(yùn)河輸往北京的運(yùn)糧水道運(yùn)進(jìn)京，再通過(guò)北京茶局子密封，用茉莉花混在一同蒸薰，高檔的選用嫩春芽茶，加茉莉花薰兩次而得名的。
　　而貧民則只能喝“高末”了。所謂“高末”不過(guò)是挑選下來(lái)茶葉末。落魄的旗人弟子為了體面，出來(lái)到茶館應(yīng)付時(shí)，美其名曰“高末”。這就似鄧友梅先生小說(shuō)《那五》里主人公那五都倫落到每日三餐只能就咸菜下飯了，還跟人說(shuō)這咸菜得點(diǎn)芝麻香油。凡事也得考究個(gè)“譜”不是。
　　舊時(shí)旗人喝茶考究酒足飯飽后來(lái)壺?zé)岵瑁@茶得用滾開(kāi)的水沏，并且茶還得悶一會(huì)再喝，掀開(kāi)蓋得見(jiàn)色彩，還要考究個(gè)釅。這就像如今還有許多北京人喜愛(ài)以茶解酒，茶不釅當(dāng)然影響“成效了”。
　　清代滿(mǎn)族從山海關(guān)入關(guān)，愛(ài)新覺(jué)羅氏入主北京。從關(guān)外帶來(lái)的飲食習(xí)慣大多仍是東北和內(nèi)蒙古區(qū)域的，馬背上的民族以牛羊肉、奶制品為主，喝茶喜飲去油膩、助消化的濃茶、釅茶。而紅茶、普洱茶正合其意，再有當(dāng)年北京人都是喝井水，北方的地下水水質(zhì)很硬，這樣的水質(zhì)來(lái)泡龍井、旗槍、瓜片之類(lèi)恐怕不是正確之選。再說(shuō)天冷時(shí)吃完油膩的東西再喝綠茶弄不好要腹瀉。
　　而我國(guó)的茶文化的撒播遠(yuǎn)自唐代，這一說(shuō)法能夠從陜西法門(mén)寺地宮中出土的唐代成套純金茶具得到印證，而唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》至今還影響著咱們。宋代的斗茶和精約質(zhì)樸的茶具令茶文化上升到了“形而上”的層面。茶事發(fā)展到明代則到達(dá)了一個(gè)頂峰。至清代茶反而退回到初始的功用層面上。時(shí)至上世紀(jì)七、八十年代閩浙一帶的功夫茶的影響力只能到達(dá)長(zhǎng)江以南，而北方大部分區(qū)域喝茶仍承繼了清代的傳統(tǒng)，改革開(kāi)放后“南風(fēng)日漸”北京人才漸漸接觸到香片以外的綠茶、紅茶、普洱茶。
　　說(shuō)到普洱茶這二年的行情像坐了火箭相同，這一成果令許多老茶客深感意外。這一成果應(yīng)該感謝香港同胞。當(dāng)年為藏族同胞效勞的西去的數(shù)百年茶馬古道轉(zhuǎn)而南下，撒播到香江。洽逢“九七”香港一些茶商怕以往賤價(jià)試進(jìn)的普洱茶砸在手里，所以就在普洱茶的功用上忽悠了臺(tái)灣同仁一把，也趕上臺(tái)灣近幾年經(jīng)濟(jì)不錯(cuò)，老百姓們也搭便車(chē)得上了高血脂、高血壓和肥胖癥。這樣普洱茶消食去油的成效被神化了一把，等臺(tái)胞們理解過(guò)來(lái)為時(shí)已晚，成果臺(tái)胞們?cè)俳釉賱?lì)又忽悠了剛富起來(lái)大陸同胞一把，現(xiàn)而今的情形是普洱茶變成了大家的出資東西，與炒房、炒股有一拼了。
　　如今大家見(jiàn)了面問(wèn)侯語(yǔ)己變成：“哥兒們，今兒喝的什么茶？呵呵！不會(huì)也是普洱茶吧？”