客家“擂茶”答禮

　　客家終年居住在深山僻壤地帶，客人較少，但每當(dāng)有客人到來，不論什么時(shí)候，也不論走進(jìn)哪一家，主人都會當(dāng)即取出“茶米”，泡一杯濃茶敬上?？图胰朔Q茶葉為“茶米”，將茶與米同等看待，闡明他們對茶的注重程度?？图胰艘粍t本人喝茶成癖，二則以茶待客成俗。來客進(jìn)門先敬茶，品味一番后才開端拉家?；蛘?wù)?jīng)事。
　　客家人喜住土樓，集體觀念特強(qiáng)，一家有事，鄰里都會伸手幫助，似乎是自家的事似的。各家各戶之間禮尚往來，親密無間。他們又極文明，凡被承受幫助的，或被恭喜的，戶主總要尋覓一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，約請有關(guān)人員到家里來，請他們喝茶，并作為一種答禮。因而，形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是經(jīng)過客家特有的“擂茶”方式來表達(dá)。
　　每當(dāng)來客，客家人必先泡一杯濃茶敬客，這是敬客。答禮請茶則不是這樣，有他特別的風(fēng)俗，是客家特有的答禮茶文化。需求答禮的項(xiàng)目許多，比如嬰兒滿月、白叟做壽、小孩上學(xué)、子女入仕、患者恢復(fù)、一場虛驚、兒子成婚、女兒出嫁，等等，都要設(shè)茶答禮。一般是以“擂茶”方式答禮，才算答厚禮。
　　擂茶用茶葉、生姜、大米制成。制造很考究，先將3種質(zhì)料放在陶制的擂缽或青石打就的擂臼中，再用山楂木或油茶木制成的擂槌，重復(fù)搗磨成糊漿。再拌入韭菜、陳皮、番薯粉絲、粳米粉干和過量的鹽，加水在大鍋里煮成稀粥狀。食用時(shí)，再撒上一些香料，比如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。