九華茶史

　　九華山產(chǎn)茶歷史悠久?！肚嚓柨h志》載：“九華為仙山佛地，竹卉魚禽，間為他方所未有。……所產(chǎn)金地源茶，為金地藏自西域攜來者，今傳?？蘸喺呤恰＼?閔)地源茶，根株頗硬，生于陰谷，春夏之交方發(fā)萌，莖條雖長，旗槍不展乍紫乍綠……天圣初，郡守李虛已，太史梅詢試之，認(rèn)為建溪顧渚不及也”南宋周圍必大游九華作《九華山錄》云：“獻(xiàn)土產(chǎn)茶味敵北宛”。北宛茶為建州(福建建陽)名茶，可見九華山茶之貴重。
　　九華山茶始于唐，興于宋由寺院而至民間，“仙鐺氣味冷芝耳，僧碗芳香點茗芽”，山,寺,茶三者聯(lián)袂成趣。清代劉鑾在《五石瓠》中所述：閔茶有二：一為休寧閔茶，萬歷末年閔文水所制；一為九華山閔園茶即“唐閔，長者地也，產(chǎn)茶不多，僧熔之歲數(shù)斤耳，用山中之泉烹之，真味殊絕。有閔茶引不知何僧作，其詞變騰空而去云，本年稱閔公是也，其宅今梵殿，其畦今雖閔園，茶出于此，故以名之。園在九華之顛，東巖之側(cè)，一塢半弓，四周峭壁，數(shù)百丈危峰之上，復(fù)有山焉，下瞰龍池，上疏石澗，林蔽石流，交映整天，沉霧團(tuán)風(fēng)不見山麓，人仰視之，烘然一混沌也，其鐘氣于名勝者既靈，吐含于煙云者復(fù)久，一種清香，自爾懸殊。此塢方園徑盡許所產(chǎn)更佳 ，過此則氣味又別矣。然盛必錫器烹之清泉，爐必緊炭，怒火百沸，彼其沸透，急投茶于壺，壺以宜興砂注為最，錫次之，又必注于頭青磁鐘，產(chǎn)于天者成于人，而閔茶之真味始見，不然水火乖宜，鼎壺不潔，雖閔公所親植者變無用矣，有識者知其味淡而氣厚，瓶貯數(shù)年，取而試之，又清涼解毒之大藥云”，真可謂翔實之至。
　　九華山區(qū)制茶可劃分為三個歷史時期。
　　來源期：據(jù)最早傳說唐時在九華露臺山北(今陵陽鄉(xiāng)黃石村)的——石洞——道僧洞中修行的一僧一道在搜集草藥看病時開端用茶。“先是生煮羹飲，繼而晾干搜集”，日久天長僧道用以曬茶的石塊也留下了斑斑黃漬，是謂“黃石”，“黃石”之毛峰因而得名而沿用至今，九華菩薩金喬覺也在“送童子下山”后以“煙霞”為伴，親身“煮茗甌中”可見九華山制茶之開端也是道循由野生茶樹——生煮羹飲——晾干保藏——蒸青團(tuán)茶，這一規(guī)則，而且以釋教為主，道教為輔，創(chuàng)始了九華山區(qū)茶葉制造的先河。
　　發(fā)展期：自宋至元，歷經(jīng)三百余年，由蒸青團(tuán)茶——蒸青散茶——炒青散茶。九華山相傳宋代始有“露臺云霧”和“九華龍芽”的制造。是由曬青(或蒸青團(tuán)茶)發(fā)展到炒青散茶的期間。制茶工藝“究極而精巧”花樣品種也隨之增多，宋時的“云霧”和“龍芽”均是“毛峰”茶的前身，前者因地命名，泛指露臺山背道僧一帶所產(chǎn)之茶。此間茶樹朝迎晨霧，晚沐露霖，葉質(zhì)嬌嫩香高味濃故名，后者因茶種而樂謂，系指用金地源和閔地源之茶樹采制而成，香味均列上乘的茶葉。宋時九華“貢茶”開端問世，周必大于1167年在《九華山錄》中稱譽(yù)九華之茶“味敵北宛”。其時“北宛”已為貢茶，可見其質(zhì)量鶴立雞群。除此之外，其時還有仙，嫩蕊,福合,祿合等花樣，宋代陳巖云：“春山細(xì)摘紫英芽，碧玉甌中散玉花”此之謂也。
　　豐盛期：自明至清，九華山茶由炒青散茶到烘青綠茶花樣品種面貌一新，歷經(jīng)三百多年。明吳仁有詩云：“犬吠披云客，花迎看竹翁，山家供玉乳，一碗便生風(fēng)”。清代白元亮在《登九華》一詩中描繪更詳，“頻年飄流在天邊，又信萍蹤上九華，云擁奇峰天欲滴,泉春亂石澗生花。傍林鳥語搗靈藥，隔岸人聲摘閔茶。今天探幽具乘興，不知何處謫仙家”。明清時九華山已有“東崖雀舌”,“肉身仙茗”,“龍池云霧”和“南苔空心”等花樣，別離產(chǎn)于四大森林之王的東崖，神光嶺前的肉身寶殿，下閔園的龍池和小露臺的南苔庵，均屬綠茶之烘青類，茶葉制造刻意求工，外形多姿多采，內(nèi)質(zhì)獨具匠心，視為佛門瑰寶。據(jù)1933年李非所撰《青陽風(fēng)土志》記載：“茶品種有龍眼茶,云霧茶,雀舌茶,毛尖茶,旗松茶。用于手采摘，置于鍋內(nèi)以火炕干，山鄉(xiāng)所產(chǎn)地，用蔑萎或布袋裝好，舟運至縣城，再運住大通,南京等地出售”。可見九華之茶由釋教而至民間，到明清，民國已是花樣品種齊全的豐盛期。