中國茶藝的開展進(jìn)程

　　茶文明是人類在出產(chǎn)食用茶葉進(jìn)程中所發(fā)作的文明表象。人類食用茶葉的方法大體上通過吃、喝、飲和品四個(gè)期間。“吃”是指將茶葉作為食物來生吃或熟食的，“喝”是指將茶葉作為藥物熬湯來喝的，“飲”是指將茶葉煮成茶湯作為飲料來飲的，“品”是指將茶葉進(jìn)行沖泡作為賞識(shí)目標(biāo)來品味的（飲是為了解渴，能夠大口飲下。品是品味，需要細(xì)啜慢咽，一再玩味）。前三種方法發(fā)作很早，能夠早到原始社會(huì)時(shí)期，后一種方法較晚，很可能晚到魏晉時(shí)期。
　　向來傳說“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”依據(jù)考古學(xué)和民族學(xué)研討，我國食用茶葉的前史能夠上溯到舊石器年代，所謂的“神農(nóng)嘗百草”，就是將茶樹稚嫩的芽葉和其他可食植物一同作為食物。后來大家在食用進(jìn)程中發(fā)現(xiàn)茶葉有解毒的功用，就作為藥物熬成湯汁來喝，這就是所謂的“得荼乃解”。平常也會(huì)將茶湯作為保健的飲料來飲用，民族學(xué)的資料已證明原始人是現(xiàn)已收集一些特定的樹葉熬成湯汁飲用，在一些產(chǎn)茶區(qū)域，天然也會(huì)將茶湯作為平常飲料?？脊艑W(xué)家現(xiàn)已在浙江杭州跨湖橋距今8000年前的新石器年代遺址中發(fā)現(xiàn)了熬湯的茶葉和完好的茶樹籽，可見，咱們民族喝茶的前史至少也在一萬年以上。
　　可是，從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記來看，直到三國時(shí)期停止，我國喝茶的方法一向停留在藥用和飲用期間。如漢代文獻(xiàn)說到茶葉時(shí)都只側(cè)重其提神、保健的成效。三國時(shí)孫皓因愛臣韋曜不善喝酒而私自以茶湯替代，是茶為飲料的明證。
　　從西晉開端，狀況有了改變，四川區(qū)域的一些文人介入茶事活動(dòng)，開端賦于喝茶文明意味。西晉著名詩人張載在《登成都白菟樓》詩中寫道：“芳荼冠六清，溢味播神州。”以為芳香的茶湯勝過所有的飲料，茶的味道傳遍神州大地。芳香和味道都與茶的提神、解渴以及保健效果無關(guān)，而是嗅覺和味覺上的審美滿意。西晉文人杜育的《賦》是我國前史上第一首正面描繪品茶活動(dòng)的詩賦。詩中除了描繪茶樹成長、采摘等狀況外，還說到用水、茶具、沖泡等環(huán)節(jié)，特別是對(duì)茶湯泡沫的賞識(shí)，描述它像冬季的白雪和春天的鮮花（“煥如積雪，曄若春敷”）?？梢?，茶湯在此刻開端成為品味的目標(biāo)?！顿x》還說到喝茶具有調(diào)停精力、和諧心里（“調(diào)神和內(nèi)”）的成效，則現(xiàn)已觸及茶道精力了。因此中國的品茶藝術(shù)的萌發(fā)時(shí)期至少能夠上溯到西晉時(shí)期。
　　可是只要到了唐代陸羽手里，中國人的喝茶才從食、喝、飲，開展提高到品的期間，總算將喝茶變成一門生活藝術(shù)。陸羽在《茶經(jīng)》中，對(duì)茶葉的醫(yī)療保健成效僅是一筆帶過，明確提出“茶之性至寒，為飲最宜精行儉德之人”，將品茶上升到品德修養(yǎng)的高度，并且對(duì)唐代的煮茶法進(jìn)行了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，從選茶、用水、茶具、烘茶、碾磨、篩粉、煮水、加鹽、點(diǎn)水、分茶到品味各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)厲的要 求，構(gòu)成一套完好的茶藝程式。特別是對(duì)茶湯泡沫的培養(yǎng)、賞識(shí)反常注重，進(jìn)行細(xì)心的調(diào)查，將泡沫稱為湯華，薄一點(diǎn)的稱為沫，厚一點(diǎn)的稱為餑，細(xì)一點(diǎn)的稱為茶，采用了一連串形象的比方來描述泡沫之秀麗：像棗花漂浮在圓形的水面上，像深潭反轉(zhuǎn)或小洲曲折的水面上漂浮的青萍，像晴朗天空中起浮的魚鱗云，像飄動(dòng)在水湄之上的綠錢，像墜落在尊俎之中的菊花。喝茶而對(duì)泡沫如此考究，明顯不是為了滿意生理上的需要，而是從視覺的審美愉悅動(dòng)身，一碗涌動(dòng)著泡沫的茶湯在陸羽面前成了充溢藝術(shù)神韻的審美目標(biāo)，因此才創(chuàng)意煥發(fā)，思緒萬千。可見唐代的喝茶現(xiàn)已成了賦有畫中有詩的生活藝術(shù)。
　　相同，唐代的詩大家在品茶之時(shí)，也相同不是為了生理上的滿意，而是尋求精力世界的審美愉悅，這從他們很多的茶詩中都側(cè)重對(duì)色、香、味、形及意境的賞識(shí)能夠得到證明。錢起的茶詩《與趙莒茶宴》能夠作為代表：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞，塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”
　　茶人在竹林下品飲紫筍茶，進(jìn)入俗念全消的忘言狀況，心中的污垢都被洗凈，進(jìn)入空靈虛靜的境地，但品茗的興味沒有盡頭，令人全身心腸沉醉在大天然的美景之中，全然忘卻周圍的全部，只要歪斜的樹影中傳來的蟬聲更反襯出竹林的幽靜。這樣的品茶完全是一種詩化的生活藝術(shù)，與為解渴而喝茶有著實(shí)質(zhì)不一樣。
　　自此以后，歷代的茶大家都有相同的盲目尋求，宋代茶人還將茶湯的色香味稱為“三絕 ”（蘇軾：“遂令色香味，一日備三絕”）。他們?cè)谄奋M(jìn)程中考究茶湯“色香味”的一起，還自動(dòng)尋求更高層次上的審美意境，在宋代茶詩中常常能夠看到這樣的詩句：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”（范仲淹）。“夜啜曉吟俱絕品，心源何處著塵土”（宋庠）。“亦欲清風(fēng)生兩腋，從教吹去月輪旁”（梅堯臣）。“煩酲滌盡沖襟爽，暫適蕭然物外情”（文彥博）。“悠然淡忘歸，于茲得擺脫”（呂陶）。
　　品茶到了明清，更是讓文人雅士們提升為典雅藝術(shù)，因?yàn)槊鞔鷱U除了蒸青餅茶，盛行散茶沖泡，對(duì)茶葉的色、香、味、形愈加注重，無論是茶、水、具、境、泡、品每個(gè)環(huán)節(jié)都有更為嚴(yán)厲、詳盡的需求。功夫茶藝的構(gòu)成和成熟就是個(gè)典型的比如。據(jù)清代袁枚《隨園食單》記載，他在游福建武夷山時(shí)，寺廟僧道向他獻(xiàn)茶：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，緩緩咀嚼而關(guān)心之。公然幽香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。”這種小壺小杯沖泡、小口細(xì)品的品茶方法就是后來盛行于閩粵區(qū)域的功夫茶藝。功夫茶在我國傳統(tǒng)茶藝中最具藝術(shù)神韻，在沖泡、品飲進(jìn)程中有一系列標(biāo)準(zhǔn)程序，沒有通過必定時(shí)刻的學(xué)習(xí)和理論是難以把握的。僅就品味茶之芳香而言，清代梁章鉅《歸田瑣記》中說到“泉州廈門人所講功夫茶”時(shí)指出茶之香味可分為四個(gè)等第：“一曰香，花香小種之類皆有之。今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之則曰活，甘而不活，亦不過好茶罷了?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此音訊。”品茶至此，真是“茶翁之意不在茶，在于山水之間也。”它與大家的生理滿意全然無關(guān)，而是進(jìn)入“超然物外”的境地，是精力世界里的高檔享用。
　　這就是中國傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)，它是跟著年代的演替而與時(shí)俱進(jìn)的，是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方法。簡稱之為“茶藝”。“茶藝”一詞是20世紀(jì)70年代在臺(tái)灣區(qū)域首要運(yùn)用的，用來歸納品茗藝術(shù)而有別于“茶道”一詞，這是臺(tái)灣茶人的一大奉獻(xiàn)，因?yàn)閷?ldquo;茶藝”從“茶道”之中剝離出來,有利于品茗藝術(shù)的健康開展.淺顯地說,“茶藝”就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。“茶道”是在茶藝操作進(jìn)程中所表現(xiàn)和尋求的品德精力。對(duì)泡茶提“技藝”，是因?yàn)樗司哂兴囆g(shù)性之外，還具有竅門性。對(duì)“品茶”提“藝術(shù)”而不提“技藝”，是品茶時(shí)竅門的成份很少，主要是茶湯進(jìn)口之后怎么去賞識(shí)、領(lǐng)會(huì)美好的藝術(shù)境地。茶藝是茶文明的中心，只要在茶藝的操作中才干表現(xiàn)茶道精力。有了茶道精力的觀照，茶藝才有精力、檔次和神韻。有了茶藝和茶道，茶文明才有載體和魂靈。
　　可見，茶藝確真實(shí)中國茶文明前史上占有極為重要的位置，它乃至直到今日還對(duì)中國茶葉加工發(fā)作深遠(yuǎn)影響。因?yàn)椴杷嚨呐d旺，歷代茶人對(duì)茶葉的需求精雕細(xì)鏤，招致名優(yōu)特茶出產(chǎn)高度興旺，制造力求精巧，采摘越來越早，不光考究香氣、味道、并且尋求色鮮和形美，因此只能用手藝采摘炒制，很難運(yùn)用機(jī)器，致使中國今日的茶葉出產(chǎn)不容易敏捷完成機(jī)械化。外國雖然也沒有很多人喝茶，可是他們僅僅將它當(dāng)作一種飲料，雖然也考究茶的味道、香氣和色彩，卻并不注重茶葉的外形，更不會(huì)去尋求什么茶葉形狀之天然之美。他們能夠用紅碎茶和綠碎茶出產(chǎn)袋泡茶泡飲，不象咱們那么考究品茶藝術(shù)，不尋求什么明前茶和雨前茶，不知道什么旗槍、雀舌、鳥嘴之類，也不在乎什么龍井、碧螺春、鐵觀音等美名。所以他們的茶園和茶廠里能夠在一個(gè)多世紀(jì)前就完成機(jī)械化的采摘和加工茶葉。這是至今中國茶葉出產(chǎn)總量和出口量都不如印度和斯里蘭卡的一個(gè)重要原因。