北京蓋碗茶

　　北京人愛(ài)飲花茶，北京蓋碗茶即以花茶（北京香片）為主要用茶，為了使賓客能品飲到本人喜愛(ài)的花茶，扮演時(shí)特備有四種不一樣的花茶，以供賓客挑選。
　　扮演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。
　　下面是北京蓋碗茶的扮演程式和說(shuō)明：
　　（一）恭迎嘉賓
　　中國(guó)是文明古國(guó)，是禮儀之邦，又是茶的原產(chǎn)地和茶文明的發(fā)祥地。茶陪同中華民族走過(guò)5000年的進(jìn)程。“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”?？蛠?lái)敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。今日，咱們用北京蓋碗茶為咱們敬上一式東方奉茶禮，祝福咱們度過(guò)一段美好時(shí)光。
　?。ǘ┚葱璧?br /> 　　中國(guó)茶文明集哲學(xué)、道德、前史、文學(xué)、藝術(shù)為一體，是東方藝術(shù)寶庫(kù)中的奇葩。已故中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)權(quán)威莊晚芳教授將茶德歸舉為四項(xiàng)：
　　廉——廉儉育德。茶能夠益智明思，促進(jìn)大家修身養(yǎng)性，鎮(zhèn)定從事。所以，茶向來(lái)是清涼、勤政、儉省、猛進(jìn)的標(biāo)志。
　　美——美真安康。喝茶給大家?guī)?lái)的味美、湯美、形美、具美、情美、境美，是物質(zhì)與精力的極大享用。
　　和——和誠(chéng)共處。同飲香茗，共話(huà)友誼，能使人類(lèi)在溫暖的陽(yáng)光下同享親情。
　　敬——愛(ài)戴為人?？蛠?lái)敬茶的清風(fēng)美俗，造就了炎黃子孫尊老愛(ài)幼、酷愛(ài)平和的民族性情。
　?。ㄈ┚x香茗
　　中國(guó)茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。北方人喜愛(ài)的花茶歸于綠茶的再加工茶，又稱(chēng)香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進(jìn)行，由于三伏天的茉莉花香氣最濃。今日，咱們預(yù)備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片，供賓客選用。
　?。ㄋ模├砘鹋肴?br /> 　　（五）鑒賞甘霖
　　好茶要用好水來(lái)泡，這是愛(ài)茶人的古訓(xùn)?，F(xiàn)時(shí)生計(jì)中，用泉流、純凈水等泡茶的作用也較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥梵宇的水源頭、八大處的龍泉等。今日，咱們?yōu)橘e客汲取了大覺(jué)寺的龍?zhí)度?，這種水硬度只要3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有用成份充沛浸出，茶湯亮堂透徹，味道鮮活干爽。
　?。[盞備具
　　自西周起，茶具就從食器中別離出來(lái)，成為我國(guó)器皿中的佼佼者。這也從旁邊面證明了中華民族自古以來(lái)對(duì)茶的敬重。喝茶文明推動(dòng)了中國(guó)陶瓷業(yè)的開(kāi)展，精美的陶瓷具又提高了中國(guó)喝茶文明。China and tea 成為代表秀麗東方的一對(duì)孿生姐妹，享譽(yù)全球。
　　選用茶具要因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利于堅(jiān)持香氣和衛(wèi)生；茶碗出現(xiàn)喇叭形狀，可使喝茶人清楚地風(fēng)見(jiàn)到茶葉在碗中的形狀，碗底淺可使喝茶人及時(shí)品味到碗根處的濃釅茶湯；碗托能夠護(hù)手，又可保溫，更顯示出古都茶文明的考究與莊嚴(yán)。蓋、碗、托三位一體，標(biāo)志著天、地、人不行別離。
　　（七）流云拂月
　　有了好茶好水和適合的茶具，還要考究沖泡技藝。溫盞是泡茶的重要步調(diào)，它能夠給碗升溫，有利于茶汁的敏捷浸出。
　?。ò耍﹫?zhí)權(quán)投茶
　　北京蓋碗考究香醇濃釅，每碗可放干茶葉3克。投茶時(shí)，可遵從五行學(xué)說(shuō)，按木、火、土、金、水五個(gè)方位逐個(gè)投入，不違反茶的純潔物性，以請(qǐng)求經(jīng)人類(lèi)帶來(lái)更多的美好。
　　（九）云龍瀉瀑
　　泡茶的水溫因茶而異，沖泡花茶要用沸水。先注水少量，溫潤(rùn)茶芽，然后再懸壺高沖，使茶葉在杯中上下翻騰，加快其溶解。通常注水七成為宜。
　?。ㄊ┏醴钕丬?br /> 　　千里不一樣風(fēng)，百里不一樣俗。中國(guó)是一個(gè)多民族的咱們庭，喝茶風(fēng)俗很多又各有千秋。江浙一帶，喜愛(ài)以綠茶待客；廣東、福建、臺(tái)灣則愛(ài)用烏龍茶、普洱茶。賦有民族特點(diǎn)的還有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等，真是五彩紛呈，美不勝收。今日，為賓客奉上茉莉珍螺茶，請(qǐng)品賞。
　?。ㄊ唬g然沁芳
　　在飲用蓋碗茶時(shí)，用左手托住盞托，右手拿起碗蓋，悄悄拂動(dòng)茶湯外表，使茶湯上下均勻。待香氣充沛發(fā)揮后，開(kāi)端聞香、觀色，然后緩啜三口。三口方知味，三番才動(dòng)心。之后，便可隨意細(xì)品了。
　　（十二）泉入龍?zhí)?br /> 　?。ㄊ┰u(píng)論江山
　　對(duì)茶的品味因人而異。評(píng)茶的辦法有：眼觀、鼻嗅、口嘗。花茶以形整、色翠、香氣濃釅為好。
　?。ㄊ模┌傥赌?br /> 　　在品飲之間佐以茶食，能更好地領(lǐng)會(huì)茶的神韻。今日，咱們預(yù)備了茶點(diǎn)，雅號(hào)凝春，請(qǐng)賓客品味。
　　（十五）重酌釅香
　　茶要趁熱連飲。當(dāng)客人杯中尚余三分之一左右的茶湯時(shí)，主人就應(yīng)及時(shí)添注熱水。
　?。ㄊ┰僮R(shí)佳韻
　　品飲花茶，以第二泡的味道最棒，因茶中的有用成份已基本上充沛浸出，故此刻茶葉香釅濃郁，耐人尋味。好花茶能夠沖泡三開(kāi)，三開(kāi)今后，茶味已淡，不再續(xù)飲。
　?。ㄊ撸┘磁d誦章
　　茶能清詩(shī)思，助詩(shī)興。幾千年來(lái)，古人留下了幾千首茶詩(shī)，今人的茶詩(shī)也日見(jiàn)增多。在此，咱們一起賞識(shí)一首聞名茶詩(shī)，唐代盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜孤腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通心靈。七碗吃不得，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
　　（十八）書(shū)畫(huà)會(huì)賞
　　茶圣陸羽也有一首聞名的茶詩(shī)《六羨歌》，抄寫(xiě)于今日這幅《陸羽品茗圖》上。此畫(huà)出自陸羽故鄉(xiāng)湖北天門(mén)志清和尚之手。也許是陸羽24歲離家后再也沒(méi)有回去過(guò)的原因吧，天門(mén)公民心中的陸羽如畫(huà)中所繪——永遠(yuǎn)是年青的。
　　( 十九）盡杯謝茶
　?。ǘ┘稳~酬賓
　　為了向賓客表明敬意，咱們特向賓客代表奉上一些茶葉，請(qǐng)笑納。
　?。ǘ唬嵕呤毡K
　?。ǘ┎鑲}(cāng)歸一
　　道家以為：萬(wàn)物的終身一滅都遵從著“道”的循環(huán)規(guī)則。中國(guó)茶人自唐代開(kāi)端就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復(fù)歸，視為是一次與大自然接近交融的進(jìn)程，是茶道精力的表現(xiàn)。
　?。ǘ┰傩璧?br /> 　　（二十四）稱(chēng)謝告別