以茶待客莆仙習(xí)俗趣談

　　中國有風(fēng)行國際茶的故土。使用茶葉的前史，已有四千多年了，簡直同埃及的金字塔相同悠長。喝茶習(xí)俗源于四川，喝茶的前史與藥用植物相同陳舊。茶，在莆仙有悠長的前史。仙游縣茶葉始植于隋代，唐代成片栽培。唐宋間，鄭宅（賴店圣泉）茶葉已為貢品，名聞京都。壺公山“仙公茶”，系漢代胡真人所植，品茶已千年，舉世聞名。唐時，僧無了在龜山拓荒茶園。史載“莆諸山產(chǎn)茶，龜山榜首，柯山第二”。明代龜山茶園所產(chǎn)“月中香”著名遠近，成為貢品，如今是莆田的名茶之一。
　　莆仙不久有盛產(chǎn)茶的前史，并且有喝茶的習(xí)氣。唐代，莆人喝茶不大考究用具的精巧，烹茶器皿以碗、甌。宋代喝茶用盞，所謂盞，口敞底小，涂釉。有的用壺啜茶，曰之“壺小如香櫞。先嗅其香，再試其味，慢慢咀嚼而關(guān)心之，幽香撲鼻，舌有余甘。在宋代，蔡襄撰寫了農(nóng)藝名著《茶錄》，在清代，莆田人朱粲如先生為老友陳蘭士而創(chuàng)作了《飲茶歌》，其歌曰：“摭下詩債心境清，秋風(fēng)吹我城南行。書倉巷口忽停足，我有老友能彈琴。主人抱膝坐修行，鳳尾拂云寒蕭森。入門不作寒喧語，呼童汲水將茶烹。竹爐湯沸蟹眼活，瓶笙吹作水龍吟。龍團雀舌試奇品，種種為我開金罌。瓷甌淺奶名若深，涓涓滴滴潤枯腸。振奮養(yǎng)神喜不堪，覆鼻余瀝聞芬音。賤予正渴思吞海，喝酒口去嗡如長鯨。千杯萬杯不辭醉，一斗一石還自傾。似此咀嚼耐尋味，何故能解我醉醒。安得廬同六七碗，頓使兩腋清風(fēng)生。”
　　上千年的喝茶史熏陶了莆仙以茶待客的禮俗，有朋自遠方來，不能讓兄弟干坐著。一個精美細(xì)巧的茶壺，配幾個小巧特別的茶杯，翻開壺蓋，悄悄地撮一把茶葉，小心腸放進去，沖上開水細(xì)細(xì)地蓋好，放在桌上或茶幾上悶一瞬間，于安靜中透露出閑適，一種可貴的平心靜氣。然后再慢慢地斟出來，也頗有“嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤”之妙音。慢慢地細(xì)細(xì)地品嘗，邊聊邊飲，客人杯里茶喝完了，要由主人來斟茶。主人添茶時，客人無須站立，也無須雙手托茶杯，只須手指悄悄擊打桌面即表明謝意了。若與人說話，不用停下，只需轉(zhuǎn)瞬望著斟茶人就算行了注目禮。假若處于站立中且拿著杯，可用手指悄悄擊打茶杯，這也是表達謝意的一種辦法。俗話說“茶七飯八酒滿杯”。即為客人斟茶，水量宜控制在七成，以示敬重。假若茶斟得太滿是對客人的不敬，乃至是謾罵之意。民諺云：“酒要滿，茶要淺”。因而，茶水過量是衡量主人敬意的一個重要方面。
　　仙公茶的泡飲辦法獨具匠心：首先是燙熱茶具，稱“白鶴沐浴”；其次是“落泡”，稱“烏龍入宮”；其三是沖水，稱“懸壺高沖”；其四是落蓋，稱“春風(fēng)拂面”；其五是品嘗，稱“夢里尋芳”；其六是出茶稱“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”；其七是飲嘗，稱“咀文嚼字”。
　　唐代前，為制茶來源時期，喝茶辦法改變不大，各地所用茶具相差無幾，包含貯茶、碎茶、煮茶和飲四個方面的茶具。唐代，茶具開端受到重視。唐初，茶具較為凌亂。中唐時，有二十多種茶具。宋代，茶具逐步簡化。如今，茶具一般為茶杯、茶盞、茶壺、茶盤等，尤其是瓷器茶具，胎質(zhì)細(xì)膩堅致，色彩各異，色彩繽紛，絢麗多姿，往往詩詞、書法、繪畫天衣無縫，用來泡茶，饒有風(fēng)趣。琺瑯茶具，經(jīng)久耐用，玻璃制品，美觀大方。塑料茶具，不易破損，便于帶著，深受大家的歡送。一般說來，敬茶以玻璃杯為器皿，這樣能夠讓客人觀嘗到茶葉形狀的美好。有如：“生盛盞里水丹青，偶然天工學(xué)不成。卻笑其時胡仙公，煎茶贏得好名聲。”