福建安溪茶習俗

　　安溪縣公民不光精干種茶、制茶，并且長于泡茶、品茶。古往今來，積累了一套賦有情味的泡飲技藝。分燒水、燙澆茶具、落茶、沖水、落蓋、出茶、飲嘗等程序，每道程序都有一個特別的稱號，引經(jīng)據(jù)典，比方恰當，形象生動，饒有情味，在嚴重場合，特別是茶王賽，還常常進行精彩的茶藝扮演，使人領會茶藝文明的真理和妙趣。
　　首要程序順次為：
　　烹煮泉流：當山溪泉流煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚羅”的“一沸水”最為適合。
　　沐霖甌杯（孟臣沐霖、若深出浴）：燙洗茶壺蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，后人把貴重茶壺喻為孟臣；若深清初人，以善制茶杯知名，后人把貴重茶杯喻為若琢）。
　　觀音進轎：用茶勺從茶罐中取出過量茶葉。
　　觀音入宮（落泡）：把烏龍茶放人茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。
　　懸壺高沖（沖水）：把盛開水的燒水壺進步?jīng)_水，以使茶葉轉(zhuǎn)變。
　　春風拂面：用茶壺蓋或匝蓋悄悄刮去飄浮的白泡沫，使茶葉新鮮潔凈。
　　甌里催香：茶葉沖水后，蓋上甌蓋，浸泡幾分鐘，以使茶葉香氣溢出。
　　細聞清香（也叫夢里尋芳）；靜嗅烏龍茶的香氣。 三龍護鼎：用拇指、食指扶杯、中指頂杯，這樣既保險又美觀。
　　行云流水：將茶甌在茶盤邊緣悄悄一抹，去掉附在甌底的水滴。
　　關公巡城（出茶）：把茶水順次巡回寫入并排緊靠的小茶杯。
　　韓信點兵：茶水倒到最終少量時，也要一點一點滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻，香醇共同。
　　鑒賞湯色：仔細觀看杯中茶水的色彩。
　　品啜甘霖：詳盡地品味單純滋味。