茶曰時(shí)刻出潮汕

　　我是潮汕人，我來自潮汕。
　　鄉(xiāng)情茶韻，濃濃悠悠；歡歌笑語，樂樂融融。
　　咱們潮汕一家人，歲月如梭，但不變的是鄉(xiāng)情，不變的是茶情。
　　廣東潮汕區(qū)域素以美食出名，所以也有“吃在潮汕”、“到廣不到潮，白費(fèi)走一遭”之說。
　　其間，潮汕時(shí)刻茶則是潮汕飲食風(fēng)俗最具特征的一種。君不見張華云先生曾作《潮汕時(shí)刻茶歌》一首云：
　　閩粵地相接，姻亞不隔絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無余缺。潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思、茶道無與故。水、火、器、烹、飲、茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小，杯取若深潔。西湖童貞泉，桑浦龍泉液。四指動(dòng)飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細(xì)末，首沖去浮沫。關(guān)羽巡城流，韓信點(diǎn)兵滴。罐干茶云熟，飲盡不見屑。一沖號(hào)為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芳香留齒頰。四沖已云極，清風(fēng)生兩腋。腦際騁奇思，胃腸清宿食。匪獨(dú)療干渴，夏興冬不息。不行一日無，百邪俱辟易。潮人多遠(yuǎn)游，四海留蹤影。偶逢故鄉(xiāng)人，同作異鄉(xiāng)客。共品三兩杯，互通鄉(xiāng)音訊。鄉(xiāng)思起芒鱸，鄉(xiāng)情如膠漆。因知時(shí)刻茶，最具凝聚力。昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐恩情。
　　中國人很早就開端喝茶?！对娊?jīng)》中已提及采茶，兩漢之后，喝茶風(fēng)大盛，但高潮還在唐朝，那時(shí)已有“茶會(huì)”、“茶宴”。陸羽所著的《茶經(jīng)》，里邊更是集中了喝茶的理論，開一代喝茶之風(fēng)，本人也由于成為茶神。
　　“無潮不成鄉(xiāng)”，由于前史和地輿的原因，潮汕人遍及全球，潮汕功夫茶也因潮汕人而馳譽(yù)國際，為許多人所了解。當(dāng)然，潮汕功夫茶能夠享譽(yù)全國際，天然有其獨(dú)到之處。當(dāng)你靜心品味功夫茶時(shí)，則有七竅暢道，滿腹幽香，飯后回甘愿之味。不是言過其實(shí)，若是沒有潮汕的功夫茶，我信任陸羽的《茶經(jīng)》也定會(huì)相形見絀，大打折扣。
　　不到潮汕的人確實(shí)很難曉得潮汕人是怎么嗜好喝時(shí)刻茶，更難幻想潮汕時(shí)刻茶是怎樣一種沖法。
　　其實(shí)，時(shí)刻茶對(duì)茶具、水、茶葉、沖法皆極為考究，需求嚴(yán)厲。
　　茶具包含茶壺、茶盅和茶池。茶壺，潮汕方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，由于它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。挑選茶罐好壞規(guī)范有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。不論樣式、色澤怎么，挑選茶罐就最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，由于大或深就不“時(shí)刻”了；此外，還考究“三山齊”，即壺嘴、壺口和虎把要在一條平線上，這是評(píng)論茶壺好壞的最重要規(guī)范，其查驗(yàn)方法既考究又簡略，將茶壺去蓋后覆置于桌子上，若壺滴嘴、壺口和壺提柄三件都平，就是上品；另，挑選茶壺不行挑選新出廠的茶壺，由于不老。壺的色澤許多，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃和天青等，還有一種壺身銀砂閃耀、朱粒累累，俗謂之柚皮砂者，最為寶貴。
　　茶杯，即茶盅，為瓷制品，半個(gè)雞蛋殼巨細(xì)和厚薄，晶亮如玉。和茶壺相同，挑選茶杯亦有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡，淺則水不留底，色白如玉則以烘托茶之色彩，質(zhì)薄如紙則使其能起香。杯中佳品，潮州茶客常以“若深杯”為寶貴，而江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯也適當(dāng)拔尖。
　　茶池，也有稱之為茶洗，形大如碗，深淺色樣許多，池面是留有幾個(gè)眼的盤子，可往池內(nèi)倒剩茶和茶渣。素日，茶池為洗用以浸茶杯和沖罐，而喝茶之時(shí)則用以盛洗杯的水和已泡過的茶。
　　再說時(shí)刻茶的水，或許有人會(huì)問，水之通常何須考究？此言差矣，君不見潮汕區(qū)域雨量充分，水源十足，簡直家家戶戶都有水井，然，早年街上卻偏偏有人專門叫賣沖茶的水。可見水之考究，并非簡略一事。說到時(shí)刻茶的水，從來有潮州西湖的童貞泉流為上乘，湘子橋橋西頭第三墩的韓江水為中乘，相傳宋帝炳喝過的義井水為下乘之說。
　　潮汕人對(duì)茶葉的需求也是適當(dāng)考究的。不知君可曾傳聞，潮州有一種茶葉叫“蓬萊茗”，聽說每斤茶葉是三萬個(gè)茶芽，而每個(gè)茶芽都是少女們清晨起床后，在沒有漱口前用牙齒從一叢叢茶樹上咬下來的。這雖是傳說，不一定真有其事，但由此可見潮汕人對(duì)茶葉之考究并非簡略完事。
　　據(jù)《潮州府志》載：“粵素不產(chǎn)茶，所給皆閩產(chǎn)。近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山又叫侍詔山，故稱侍詔茶，品亦不惡。大埔則大麻、陰那等山皆產(chǎn)茶，亦尚可飲。其他土茶皆枯而不香。”由此可見，鳳凰茶等名茶至遲在清代已開端在潮州栽培了。而在潮汕所產(chǎn)的茶葉中，素鳳凰茶最為拔尖，其以氣味幽香、耐沖耐泡，并獨(dú)具各種天然花香味而出名于世。鳳凰茶種類、香型頗多，質(zhì)量亦因時(shí)節(jié)而異，其間以“鳳凰單叢”為最佳品。而鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏峒頂單叢茶的質(zhì)量最優(yōu)，歷來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱，聽說沖泡時(shí)在幾步之外便能聞其香味，飲之耐人尋味。
　　喝茶之風(fēng)，全國皆有，何故潮汕時(shí)刻茶能鋒芒畢露？要害就在于“時(shí)刻”二字，從前已講了其對(duì)茶具、水和茶葉的考究時(shí)刻，接下來就是其異乎尋常的沖法時(shí)刻了。
　　泡茶有三步，信任許多人都有目擊過潮汕人泡茶的通過吧！
　　首先用開水將茶具消毒，再下茶葉，下茶葉不行太小氣，但亦不能貪多。下泡壺容積的三分二為宜。茶葉在水里一泡，就會(huì)舒筋展骨“胖”了起來，且“胖”得心愛，恰到好處，盈滿茶壺。干茶葉被開水如此一泡，立刻猛吐白沫，水面立刻浮上少許白泡沫，泡沫里會(huì)有少許塵埃，如此泡沫如此塵埃，應(yīng)當(dāng)用茶壺蓋子慢慢地把它們弄到一旁，待泡沫聚到一同，再用蓋子將其挑出蓋外。當(dāng)然，這道“蓋沫”功夫不是初學(xué)者所能容易做到的，通常初學(xué)者往往要挑幾回，泡沫方肯破頭。一同，榜首泡茶不能痛惜，應(yīng)將倒掉。由于再潔凈的茶葉都不免帶著多多少少的塵埃。
　　其次是篩茶。關(guān)于釃茶也是有學(xué)識(shí)的，有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不行高，高則香味流失，泡沫四起，對(duì)客人不尊敬；“快”則是為了使香味不流失，且堅(jiān)持熱度；“勻”則是堅(jiān)持各個(gè)茶盅均勻承茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，所謂“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，其實(shí)就是把茶杯靠在一同讓茶杯輪番篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會(huì)使茶色濃淡不均，以示對(duì)座中客人相同尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，由于只需沒有水在，單寧就不能溶解，茶才不會(huì)苦澀。
　　第三，每杯篩入多少茶也頗有考究，信任深諳功夫茶的兄弟都理解。若是茶汁缺乏一半，闡明主人看不起客人，這是一種鄙夷的暗號(hào)，遇到這種狀況請(qǐng)最棒先走為妙。若是茶杯都篩得滿滿，是表明你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請(qǐng)你回去，則是主人不想再泡茶了。所以通常篩茶都以八分為宜，考究恰到好處。
　　酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有本人共同的一種茶規(guī)。篩茶人篩完茶之后，本人不能先飲，要比及他人端杯后本人方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。而當(dāng)篩茶人以“先干為敬”先端杯上飲時(shí)，現(xiàn)已犯上功夫茶之大忌。可見，功夫茶是有許多茶規(guī)的。若是你自以為聰明，以為喝酒的酒道你會(huì)，喝茶的茶德也是差不多，那你就會(huì)不行思議且不知不覺地冒犯了他人而本人都不曉得。
　　在潮汕區(qū)域，有著“茶三酒四”的一種說法。究竟是何意思呢？其實(shí)這指的是喝茶時(shí)一個(gè)茶幾上放著三個(gè)茶杯，而喝酒時(shí)要就得放上四個(gè)酒杯。
　　然，跟著時(shí)刻流水的沖刷，如今潮汕區(qū)域大多數(shù)人都變得不喜歡奇數(shù)，所以常常喝茶時(shí)總是放了四個(gè)茶杯在茶幾上。至于喝茶時(shí)要端取哪一杯呢，這也是很有考究的，切不行隔杯取杯，不然會(huì)被視為無禮。若是主人催客人喝茶時(shí)，主人會(huì)用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來個(gè)“請(qǐng)”的姿態(tài)。
　　茶曰功夫出潮汕，香濃五內(nèi)醉終宵。人言佳釀撩人興，我謂津回味更饒！
　　潮汕人分外嗜好時(shí)刻茶，家家戶戶、辦公室、車間、工地簡直到處都備有時(shí)刻茶具，可謂能夠一天不吃飯但不行一日不喝時(shí)刻茶……
　　一盅時(shí)刻茶，喝到嘴里，只不過一小口，可是，它盛的學(xué)識(shí)卻是一口井，足見國際間學(xué)識(shí)之多……
　　信任我們也都看出，潮汕功夫茶的茶藝無疑是一種無形的藝術(shù)，也是潮汕人的標(biāo)志，更是一種無言的德行，一同也是潮汕人聯(lián)合的橋梁。
　　茶濃情更濃，永久尋求國際的每一個(gè)旮旯。