紹興的四時茶俗

　　紹興產(chǎn)茶，歷史悠久，名品輩出，各種茶俗，一年四時，均有所聞。
　　大年初一元寶茶
　　紹興賣茶的茶館、茶館、茶店，無論通衢大道仍是里巷小街，舊時舉目皆是。解放前花巷里的“適廬”茶館，寶珠橋堍的“寶珠茶館”，上大道的“天香閣”，都是上層次的茶肆，內(nèi)設雅座，兼售卷煙點心，至于鄰居小茶店，往往是勞動者和老年人歇息、娛樂場所。通常深夜生火，五更天就供應茶水。一些老年人睡不著覺，很早就去茶店消閑排遣；一些趕早市的商販，因沒有到上市時分，也就近入茶店等候開市。這些都是“老茶客”，喝的是“茶缸滿碗茶”，不求茶葉好歹，只求濃汁濃味，所謂“頭開苦，二開補，三開脹脹肚”。意思是頭開汁濃味苦，二開最得靈，三開茶味已淡。如有事動身，還要來喝，則把碗蓋蓋住，“茶博士”是不會撤去的；如不預備再來喝了，則茶缸蓋翻轉(zhuǎn)，茶博士就會撤去。終年的老茶客，不用現(xiàn)付茶資，在店東賬桌的“水牌”上有專戶名，每天劃上一筆，五天寫成“正”字，一月結(jié)賬一次，三文錢一碗，一個月月大九十文，月小八十七文，名曰“日積月清”。大年初一，這些老茶客總會得到“元寶茶”的優(yōu)惠。所謂“元寶茶”，一是茶葉比平常進步一個層次，如原喝“茶末”，這天喝“茶梗大葉”；并在茶缸中增加一顆“金橘”或“青橄欖”，這就是“元寶”，標志新年“元寶進門，發(fā)財致富。”二是茶缸上貼有一只紅紙剪出的“元寶”，大致意思也外乎“招財進寶”。在一些上層次的茶館茶館中，如以布業(yè)沙龍性質(zhì)的“適廬”，以箔業(yè)沙龍性質(zhì)的“天香閣”，以米業(yè)沙龍性質(zhì)的“寶珠茶館”，大年初一，不僅能喝“元寶茶”，并且還供應瓜子、花生、寸金糖、芝麻糕之類的茶食。由于這些茶客多系職業(yè)老板、跑街、經(jīng)紀等，又往往熟人圍坐一桌，所以茶壺、金邊茶碗，茶具也比擬講究，茶食用碟子裝，空氣天然比小茶店要高雅了，當然茶資也不是三文大錢而是小洋一毫。
　　其實大年初一這一天，通常人家待客也是“元寶茶”，備有金橘或橄欖，僅僅茶杯上不一定貼紅紙元寶罷了。至于瓜子花生是戶戶必備的，講究的人家還用“什錦盒”裝十色糕點餉客。
　　清明嘗“仙茶”
　　舊時沒有大棚扶植茶葉，如遇地利適合，清明前采摘頭檔茶雖不會多，但總可采到一些。這種“明前茶”最為貴重。因茶樹剛吐新芽，采新芽而制成的珠茶或龍井，往往只一芽一葉，如果在產(chǎn)茶區(qū)，用溪水之清水，以松子實做燃料，紫銅茶壺煮水，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，連泡六七次，仍能保管良好茶味，所以稱之謂“明前仙茶”。
　　品味“明前茶”是茶區(qū)很高的禮遇。由于這種茶價格很高，數(shù)量很少，通常茶農(nóng)不會容易饗客。但清明這一天，一些來茶區(qū)的貴客，茶農(nóng)大都 會請客品味“仙茶”。
　　在明清兩朝，“明前仙茶”是紹興的首要貢品之一，聲稱貢茶。并且朝廷在紹興專門拓荒了“御茶園”，專門培養(yǎng)貴重種類，采摘“明前茶”，制成皇家御用茶葉送上京城，為此還設置了“御茶監(jiān)”這個衙門專司其事。據(jù)《職官志》記載，“御茶監(jiān)正”是個六品官，比山、會兩縣的知縣還大一個檔次。這是為了派差、派工的便利，“御茶監(jiān)正”有權(quán)指揮當?shù)卣?br /> 　　清明嘗仙茶，紹興人視為一種福分，要有福之人才干享用。作為一種茶俗，是人所神往之的。
　　端午茶
　　端午節(jié)又稱端陽、重午、重五。是日，紹俗 除吃端午粽外，還在正午餐桌上擺出“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。傳說飲雄黃酒之俗，源于《白蛇傳》。白蛇與許仙結(jié)成恩愛夫妻后，金山寺住持法海視白蛇為邪端妖孽，勸說許仙脫離白蛇，許仙不信妻子是蛇精，法海私自教唆許仙在端午日強勸白蛇飲雄黃酒，使其現(xiàn)出原形。白蛇雖明知是法海刁難，但一來自傲千年修煉未必會現(xiàn)出原形；二來礙于篤愛之情，不能掃丈夫之興；三來丈夫既啟疑竇，不飲此酒無法擺脫，只得勉為其難。但成果難逃此劫，總算暴露無遺，嚇死了許仙。因而故事，大家認為雄黃酒能夠鎮(zhèn)邪除魔。杭紹一帶歌謠有“喝了雄黃酒，百病都遠走”的說法。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學科學分析，雄黃的首要成分為硫化砷，具有抗菌與驅(qū)趕吸血的效果。但此物性“劇熱”，所以飲雄黃酒后必定躁熱難當，有必要喝濃茶以解之。通常生齒較多的家庭，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。曩昔紹興聲稱錫半城，錫箔工人多達數(shù)萬。端午節(jié)正午，箔坊主必置“五黃酒”請客工人，下午例行歇息。錫箔師傅多善喝酒，往往雄黃酒喝得酩酊大醉。主人按例泡有濃茶供他們解醉，端午茶由此而成為不行短少的“時令茶”，相沿成習。
　　盂蘭盆會茶
　　七月十五古謂中元，俗稱鬼節(jié)。紹俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出來了”的說法，稱“放光野鬼”任他們“自在活動”五天，至七月十八才收進去。所以紹俗有盂蘭盆會的盛事，專為給鬼過節(jié)。據(jù)《佛說盂蘭盆會經(jīng)》云：目蓮落發(fā)修行，回來見母親已死，并且成了餓鬼。所以目蓮即以缽盛飯去供奉母親。豈料食未進口，已化為火炭，致使救母無效。目蓮請如來佛施救。如來佛賜他“目蓮”法號，并教他在七月十五日用盆子盛著百味五果去齋養(yǎng)四方僧侶。目蓮照此辦理，公然救得母親，一切眾生亦為之快樂。盂蘭盆會由此而興。據(jù)《萬歷會稽志》和《乾隆紹興府志》載：是日城內(nèi)大善、應天兩塔燃燈照明，通常人家懸燈于樹或放燈于水，喧以簫鼓，少年則壘瓦塔燃燈。是夜，設席宴鬼，擺茶供鬼飲。家家戶戶，從七月十三夜間到七月十八午夜，在天井設七至九碗茶水，供過往鬼魂飲用，名之曰“盂蘭盆茶”。而民間這段時刻，多演“目蓮戲”，所以戲臺旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用。