茶葉特別飲用法

　　用開(kāi)水沖泡茶葉而飲，是近代比擬遍及的喝茶辦法。但用茶葉煮作羹飲或作為菜肴，曉得的卻不多。在我國(guó)云南、廣西、湖南一帶少數(shù)民族聚居區(qū)域，至今還存在著古時(shí)候遺留下來(lái)的幾種茶葉特別飲用法。
　　烤茶，也稱爆沖茶。居住在云南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族如今還習(xí)氣于飲烤茶，即用椒、姜、桂與茶共煮而飲。用于烤茶的茶葉通常是曬青毛茶。這種茶葉在初制過(guò)程中，是選用陽(yáng)光枯燥，茶葉含水分較高，如選用通常沖飲辦法，不只沒(méi)有香氣，并且有日曬味。選用烤后品飲的辦法，則香氣狷介，耐人尋味。
　　煨茶，亦稱燒茶。云南南部的一些兄弟民族，如傣族、佤族等均習(xí)氣飲用煨茶。煨茶用的是從茶樹(shù)上采下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條，帶回家中，直接放在明火上烘燒至焦黃后，再放入茶罐內(nèi)煮飲。此類茶葉因未經(jīng)揉制，茶味較談，還略帶苦澀味和青氣。
　　打油茶。在云南、貴州、湖南、廣西相互毗連的區(qū)域一些當(dāng)?shù)兀迩按搴?、園庭周?chē)?，都種有幾株茶樹(shù)，聽(tīng)之任之成長(zhǎng)，每年采葉一二次。將葉放人甑中或鍋中蒸煮，等葉變黃，取出淌干，加米湯少量略加搓弄，再用明火烤干，充沛枯燥后成為打油茶的調(diào)制質(zhì)料。在烹煮中需在油鍋中參加花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等。聽(tīng)說(shuō)，這種茶湯養(yǎng)分非常豐厚，一些機(jī)關(guān)食堂也備用此茶。
　　竹筒茶。居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族公民，有用竹筒茶當(dāng)菜的食用辦法。先將采下的新鮮茶時(shí)用鍋蒸煮，當(dāng)葉子柔軟時(shí)，放在竹簾上搓揉，然后把它裝入竹筒里，用棒椿實(shí)，封口，讓它緩慢發(fā)酵。通過(guò)二三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，劈開(kāi)竹筒，取出緊壓的茶葉曬干，裝入瓦罐中，加香油浸腌，隨時(shí)能夠取出作蔬菜食用。