茶道-擂茶

在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古拙獨(dú)特、熱烈風(fēng)趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨(dú)特的閩南“茶道”平起平坐。喝擂茶，盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其間以將樂擂茶最具代表性。
擂茶，俗稱“客茶”，由于它是客家人的喝茶風(fēng)俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”，將樂稱“揉揉茶”，泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些區(qū)域民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，兄弟聚首，婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶，沿用經(jīng)年，成了當(dāng)?shù)刈畋榧?、最盛大的待客禮節(jié)。
擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合，經(jīng)水浸后放在陶制的“擂缽”內(nèi)(擂缽形如瓷碗，重而扎實，缽內(nèi)壁斜刻著道道齒痕，以增強(qiáng)摩擦力)，用油茶樹做的“擂棒”重復(fù)擂成糊狀，即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗里攪勻，再沖入沸水，就成了一碗集甜美苦辣于一爐的擂茶了。盛夏盛暑，飲上一碗，頓覺唇舌生津，香溢齒齦。有些當(dāng)?shù)剡€參加些中藥，使能清熱解毒。將樂歌謠曰：“白芍甘草和麻仁，元參石斛合黃芪”。加了這些藥物，就成“藥食兼俱，味中有味”的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶相同往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍干等食物。閩北撒播的一句口頭禪“喝擂茶，吃粑粑；壯體魄，樂哈哈”。反映喝擂茶配茶食的優(yōu)點(diǎn)。
喝擂茶可作為村夫聯(lián)絡(luò)感情的一種活動。農(nóng)閑時間，從村頭到村尾，挨戶叫茶，婦女們成群結(jié)隊地來喝茶。茶興濃時，煩惱傷心事全抖光。如有客人路過，農(nóng)家主婦總會謙讓地招待：“喝碗擂茶走啰!”過路客悵然入門，喝畢擂茶，道聲謝再揚(yáng)長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越快樂。常逢人便說：“我今日擂過三遍茶了”。
一些當(dāng)?shù)?，喝擂茶仍是喜慶的標(biāo)志。光澤的止馬、李坊等鄉(xiāng)，人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂親等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今日店主、明日西家，家家叫吃擂茶。且無分晝夜，邊吃邊聊，其樂融融。有吃上幾天者，也有吃上一個月的(如小孩出世時)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家戶戶都有擂茶東西，每戶一年要預(yù)備十幾斤茶葉。
閩南人小杯細(xì)啜品“功夫茶”，閩北人用大碗飲擂茶，一南一北，一個精雕細(xì)琢，一個古拙粗曠，個性懸殊，卻又相映成趣。