中國十臺甫茶

　　西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不只以秀麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的前史，在唐代時就享有盛名，但構(gòu)成扁形的龍井茶，大約仍是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。
　　西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”擺放品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形筆挺削尖、扁平俊美、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣狷介耐久，香馥若蘭；湯色杏綠，明澈亮堂，葉底淡綠，勻齊成朵，芽芽直立，繪聲繪色。品飲茶湯，動人肺腑，齒間流芳，耐人尋味。
　　龍井茶區(qū)散布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫文，終年云霧旋繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥美，茶樹根深葉茂，終年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌生，清明前所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工方法親近相聯(lián)的。
　　曩昔，都選用七星柴灶炒制龍井茶，掌火非常講究，素有“七分灶火，三分炒”之說法。如今，通常選用電鍋，既清潔衛(wèi)生，又簡單操控鍋溫，包管茶葉質(zhì)量。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制方法很雜亂，通常有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大方法，炒制時，依鮮葉質(zhì)量凹凸和鍋中茶坯的成型程度，不時地轉(zhuǎn)換方法，因勢利炒而成。
　　——黃山毛峰
　　黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省和平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國風光奇絕的天然風景區(qū)。那里終年云霧充滿，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰顯露云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形共同。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖集合而成。
　　云、松、石的共同，構(gòu)成了奧秘莫測的黃山風景區(qū)，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種奧秘的顏色。黃山毛峰茶園就散布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔 1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中，斜度達30一50度。這里氣候溫文，雨量充沛，土壤肥美，上層深沉，空氣濕度大，日照時刻短。在這特別條件下，茶樹天天沉浸在蔚為大觀之中，因而茶芽分外肥胖，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣濃郁，味道醇甜，成為茶中的上品。
　　黃山毛峰茶來源于清代光緒年間，而黃山茶葉在300年前就適當聞名了。黃山茶的采制適當精密，認清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其間較老的葉、莖，使芽勻齊共同。在制造方面，要根據(jù)芽葉質(zhì)量，操控殺青溫度，不致發(fā)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的表象；火溫要先高后低，逐步降低，葉片著溫均勻，理化改變共同。每逢制茶時節(jié)，接近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的質(zhì)量特征是：外形細扁稍曲折，狀如雀舌披銀毫，湯色明澈帶杏黃，香氣耐久似白蘭。
　　——君山茶
　　我國聞名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥美，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏日湖水蒸騰，云霧充滿，島上樹木叢生，天然環(huán)境適合茶樹成長，山地遍及茶園。
　　清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣狷介，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，緩緩下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
　　君山銀針茶于清明前三四天挖掘，以春茶首輪嫩芽制造，且須選肥胖、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以巨細勻齊的壯芽制造銀針。制造工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序。
　　——安溪鐵觀音
　　屬青茶類，是我國聞名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶前史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶來源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量足夠，茶樹成長旺盛，茶樹種類繁多，花團簇擁，冠絕全國。
　　安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶質(zhì)量以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有冬風氣候為好，所采制茶的質(zhì)量最棒。因而，當?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行。鐵觀音的制造工序與通常烏龍茶的制法根本一樣，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時刻較短。通常在黃昏前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完結(jié)發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時一晝夜。其制造工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。
　　質(zhì)量優(yōu)秀的安溪鐵觀音茶條索肥胖緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠顯著，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜渾厚鮮爽，具有共同的品味，回味甜美濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。每次參與國內(nèi)外博覽會都獨占魁首，屢次獲獎，享有盛譽。
　　——廬山云霧
　　中國聞名綠茶之一。高聳峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入云，海拔1543米。
　　山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，犬牙交錯，云霧漫山間，變化多端，春夏之交，常見白云繞山。有時淡云飄渺似薄紗籠罩山峰，有時一陣云流順峻峭山峰直瀉千米，傾瀉深谷，這一壯麗景象即著稱之廬山“瀑布云”。蘊云蓄霧，給廬山平添了許多奇特的風光，且以云霧作為茶葉之命名。
　　據(jù)載，廬山種茶始于晉朝。唐朝時，文人雅士一度聚集廬山，廬山茶葉出產(chǎn)有所開展。相傳聞名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)茅為屋，拓荒園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤碧綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
　　廬山云霧茶不只具有抱負的成長環(huán)境以及優(yōu)秀的茶樹種類，還具有精深的采制技能。在清明前后，隨海拔增高，鮮葉挖掘朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為規(guī)范。采回茶片后，薄攤于陰涼通風處，堅持鮮葉純潔。然后，通過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成制品。
　　因為廬山云霧茶質(zhì)量優(yōu)秀，深受國內(nèi)外消費者的歡送。如今，除熱銷國內(nèi)市場外，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是跟著廬山旅游業(yè)的開展，廬山云霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外游客，都買些廬山云霧茶，以便奉送親朋。1959年，朱德同志到廬山品味此茶時，悵然作詩贊頌：“廬山云霧茶，味濃性兇橫，若得長時飲，延年益壽法—云南普洱茶
　　普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的前史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。
　　普洱茶的產(chǎn)區(qū)，氣候溫暖，雨量足夠，濕度較大，土層深沉，有機質(zhì)含量豐厚。茶樹分為喬木或喬木形狀的巨大茶樹，芽葉極端肥胖而茸毫茂盛，具有杰出的持嫩性，芽葉質(zhì)量優(yōu)秀。采摘期從3月開端，能夠接連采至11月。在出產(chǎn)習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的規(guī)范為二三葉。其制造方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。
　　在古代，普洱茶是作為藥用的。其質(zhì)量特色是：香氣高銳耐久，帶有云南大葉茶種特性的共同香型，味道濃強富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃稠密，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗大健壯健壯，白毫布滿。
　　普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳區(qū)域及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。
　　——祁紅
　　在紅遍全球的紅中，祁紅別出心裁，百年不衰，以其高香形秀著稱，贏得世界市場的經(jīng)久稱譽，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡稱。為時間紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬世界博覽會上榮獲金牌獎?wù)拢瑒?chuàng)制一百多年來，一向堅持著優(yōu)秀的質(zhì)量個性，蜚聲中外。祁紅出產(chǎn)條件極為優(yōu)勝，真是有利地勢、有利地勢、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業(yè)，上下千年，一向不敗。祁紅時間一向堅持著很高的名譽，芳香常在。
　　祁紅向高香著稱，具有共同的清鮮耐久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香，并蘊藏有蘭花香，狷介而長，別出心裁，世界市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品味到祁紅為口福，?；始屹F族也以祁紅作為時興的飲品，用茶向皇后祝壽，贊許茶為〔群芳最〕。
　　——凍頂烏龍
　　凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍種類的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為種類名。但按其發(fā)酵程度，歸于輕度半發(fā)酵茶，制規(guī)律與包種茶類似，應(yīng)歸歸于包種茶類。
　　文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶質(zhì)量優(yōu)秀，在臺灣茶市場上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠美麗，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結(jié)曲折，乾茶具有激烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有顯著清香，近似桂花香，湯味渾厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊際有紅邊，葉中部呈淡綠色。
　　——姑蘇茉莉花茶
　　我國茉莉花茶中的佳品。姑蘇茉莉花茶，約于清代雍正年問已開端開展，距今已有250年的產(chǎn)銷前史。據(jù)史料記載，姑蘇在宋代時已栽種茉莉花，并以它作為制茶的質(zhì)料。1860年時，姑蘇茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶。
　　姑蘇茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花時節(jié)的不一樣而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。姑蘇茉莉花茶首要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高檔花茶。與同類花茶比較屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
　　從解放初期始，姑蘇茉莉花茶開端出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和區(qū)域。
　　——武夷巖茶
　　武夷巖茶產(chǎn)于福建祟安武夷山，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四臺甫樅，產(chǎn)物總稱“奇種”，是有名的烏龍茶。
　　武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥胖、緊結(jié)、勻整，帶歪曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，味道渾厚回苦，光滑爽口，湯色橙黃，明澈美麗，葉底勻亮，邊際朱紅或起紅點，中心葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡。
　　——烏龍茶
　　烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，紅茶的鮮強稠密，又具有花茶的芳香清香。“綠葉紅鑲邊”是烏龍茶獨具的特色，茶葉泡開后葉片紅綠相映，非?？∶?。烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇葩。 我國福建、廣東兩地人都喜愛飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為講究。
　　因為沖泡時頗費時間，故而被稱為飲“時間茶”。地道的潮汕時間茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，并選用上等烏龍，通過科學的沖泡，才干充沛發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的種類許多，不一樣種類的烏龍茶沖泡后各有特色。例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長，味道渾厚回甘，茶水橙黃明澈；鐵觀音茶沖泡后，香氣典雅如蘭花，味道稠密而微帶蜂蜜的甜香，且非常耐泡，真可謂七泡有余香，既有圣妙香，又有單純味；其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。