紹興日鑄茶

　　亦稱日鑄茶、日鑄雪芽。產(chǎn)于紹興會稽山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺。該茶制法改蒸為炒，改碾為揉，創(chuàng)始了中國綠茶出產(chǎn)的新途徑，清代金武祥在《菜香之筆》中稱之為“遂開千古茶飲之宗”。自宋代起列為貢品，至康熙巡游江南后，歲歲朝貢，極負盛名。
　　該茶經(jīng)開水泡后，雪芽直豎，如蘭似雪，故又稱"蘭雪"。日鑄嶺紹興縣東南，其地古木交蔭，野竹叢生，挨近嶺巔處有上祝、下祝兩村，為該茶產(chǎn)地。御茶灣鄙人祝村下，為聞名產(chǎn)地之一。產(chǎn)區(qū)云霧旋繞，土質(zhì)肥美，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。茶樹較他處矮小，萌芽期緩慢，通常于谷雨后采摘一芽一、二葉初展，經(jīng)炒青精制，制品芽細而尖，白毫暴露，蘭花芳香，味甘而滋，氣厚味永，經(jīng)泡耐飲，湯色呈乳白，經(jīng)5次沖泡，香味仍然存在。
　　該茶在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已被評為寶貴仙茗。北宋歐陽修稱："兩浙之茶，日鑄榜首"。至南宋成為貢品，并劃地作為專供朝廷御用茶產(chǎn)地，稱"御茶灣"。炒青制法約于此刻開端。至明代，"蘭雪"之名盛行京師，達官貴人，非"蘭雪"不飲，所以構(gòu)成其鼎盛時期。民國時期，制茶工藝失傳。新中國建立后，于1988年恢復出產(chǎn)，并通過了市級判定。新中國建立后被列為中國名茶。