客家米茶，早在三國魏張輯《廣雅》中已有“米茶”的記載，時(shí)人已慣于用蔥、姜、桔皮等作飧料了。它源于華夏、盛于長江中下游，至今仍撒播于閩、粵、贛等客家區(qū)域。
具有悠長前史的米茶，望文生義，既有大米，又有茶葉。米茶制造簡單易行，在客家區(qū)域簡直家家戶戶都會制造米茶。米茶不是以茶葉擂制，是用炒熟的秈米為主料，放入陶制刻有尖利鋸紋的牙缽，用一根茶樹木槌，左手抓住頂端，右手將槌棒抓住，缽置膝蓋部位雙腿夾緊，槌沿牙缽壁順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，有節(jié)奏地擂動，待米糊成漿后，放入鍋中滾水煮沸，參加炒熟的作料，便成米茶。不過，大米在擂制之前，應(yīng)摻入茶葉、生姜絲同大米在鍋中炒熟，這樣磨成后的米粉煮成的米茶呈黃褐色，色彩可人又助消化。
米茶的作料較為考究。精、粗皆由主人的經(jīng)濟(jì)狀況和不一樣時(shí)節(jié)的時(shí)令菜而定。一般來說，一年四季常有的作料如：又鮮又瘦的豬肉丁、黑白相間的香菇丁、金燦燦的煎豆腐丁、又嫩又黃的豆芽（切碎）等是必備之料。若春夏時(shí)節(jié)可加上豆莢、春筍或筍干（切?。偌泳虏藶橄懔?。秋冬時(shí)節(jié)加冬筍、大蒜等香料。這些作料炒熟，調(diào)好味即泡在米茶中，客人隨到隨吃。
煮好的米茶色香味俱佳，其色五光十色，其香直透內(nèi)心，其味香甜可口。
每年的花朝日是客家的“婦女節(jié)”，這天的女性不能下田、不能用針的風(fēng)俗沿用至今，這天簡直家家煮米茶慶祝，吃茶成了女性的“專利”。
食米茶有一種很熱烈的空氣，它是一道亮麗的客家風(fēng)情畫。食米茶時(shí)不用等人，煮好就吃，隨到隨吃。往往是先到的客人坐在凳子上圍著桌子食，后到者沒有座位就站著食。那些穿紅著綠的女客在飯桌邊團(tuán)團(tuán)圍坐，一邊食米茶，一邊拉家常。主人一邊不間斷地順次添茶，一邊一再舉箸“食啊，食啊”。
每逢喜慶生日，母親便要擂茶答謝女眷親鄰的熱情幫助；閨女出閣，鄉(xiāng)親們一缽缽米茶，意謂謝茶之禮；誰家生孩子、過大壽、遷新居、康復(fù)、升學(xué)也是一缽滾燙的清茶款待鄉(xiāng)鄰賓朋；有時(shí)鄰里發(fā)作抵觸，因言語不妥發(fā)生隔膜乃至抵觸，懊悔的一方便在“功德婦”的促成下自動請米茶稱謝。滿村婦女歡聚一堂，喝著濃濃香香熱熱辣辣的米茶，暢敘軼聞趣事，彼此間的對立仇恨登時(shí)蕩然無存，兩邊友善如初，共處和諧。
客家米茶，凝聚了客家人的勤勞才智，也蘊(yùn)藏著客家人五光十色的飲食文化，一起也表現(xiàn)客家人容納坦白的廣大胸襟。
