純潔的茶女獻上“女兒紅”

　　清明前的杭州，陰雨連綿的氣候最有滋味，被霧氣籠罩的西湖散發(fā)著江南的秀氣。選此刻節(jié)來杭州的多為到龍井茶鄉(xiāng)尋茶的愛茶之人。而此刻的杭州，也絕不負眾望，處處飄散著明前茶香。
　　茶鄉(xiāng)龍井村，東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵刺進云端的南北頂峰，四周群山疊翠，云霧盤繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。西湖龍井茶區(qū)——獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥美，周圍山巒堆疊，林木蔥郁，地形北高南低，既能阻撓北方寒潮，又能截住南邊熱流，在茶區(qū)上空終年凝集成一片云霧。杰出的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉出產(chǎn)供給了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國榜首茶”，也實在是得于這山泉雨露之靈氣。
　　“全國名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以著名，還要感謝乾隆爺。傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女采茶。剛采了一把，遽然宦官來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把現(xiàn)已干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的滋味，泡上喝了一口，雙眼登時舒服多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后快樂地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝當即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。
　　龍井茶、虎跑泉素稱“杭州雙絕”?；⑴苋膩須v也有一段傳說。聽說很早以前有大虎和二虎兄弟二人，他們?yōu)榱俗屶l(xiāng)民們喝上南岳衡山的“童子泉”，不吝變成兩只斑駁山君，帶著掌管“童子泉”的小仙人將“童子泉”引到杭州。鄉(xiāng)民們?yōu)榱肆裟钏麄?，他們給泉流起名叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳。
　　清明節(jié)前，有興致的話，到杭州，從滿覺隴、翁家山、龍井村，到獅峰山一路上去，滿眼是郁郁的茶樹。隨意找一戶茶農(nóng)家歇腳，他會拿出剛炒好的新茶款待你，而你只需那么坐著，看著杯中嫩芽徐降，翩然有韻，繼而細芽輕綻，柔蕾開放，細心腸品嘗這龍井茶鄉(xiāng)中的龍井茶香。
　　茶緣·茶事
　　清代錢塘人陸次云在《湖儒雜記》中寫道：“龍井茶，真者甘香不洌，啜之漠然，好像無味，飲往后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，甚至味也。”正是這種無與倫比的“至味”讓古今很多文人雅士將目光逗留在“龍井”上，而品上一回真實的明前龍井茶，更是愛茶人終身尋求的至高享用，到底是怎樣的魅力讓這小小的葉片散發(fā)出如此的“至味”呢？讓我們一同聽聽來自杭州梅家塢小翁姑娘的——茶緣·茶事
　　與生俱來的手工
　　從小在茶園中長大的小翁姑娘，已記不清什么時分學會的炒茶，二十六七歲已成了當?shù)貙掖潍@獎的炒茶名師。
　　作為一個以茶聞名于世的“梅家塢”人，從出生起便與茶聯(lián)絡(luò)在一同。代代以茶為生，父輩開端，除了采茶、炒茶、賣茶，更在梅家塢村運營起一家生意興旺的“百年茶室”。“禮耕堂”現(xiàn)存修建始建于1895年，至今已逾100年，歷史悠久，家喻戶曉。自家茶園坐落本村的茶山，從小在茶園中長大的她，炒茶似乎是與生俱來的手工。
　　在梅家塢，像翁家這樣的茶農(nóng)有幾十戶，她家的15畝茶園都是自家人打理，爸爸媽媽、姐姐、姐夫和他們的小孩都會炒茶，每年從新年往后就開端進入一家人最忙的時節(jié)，采春茶、炒新茶，還有全國各地為了品嘗、采辦“明前茶”而來的客人接二連三。而經(jīng)過茶，她也認識了許多人，這次來北京就是受了自家多年的一位老顧客兼好朋友——北京“大取舍茶藝館”老板的約請，在百忙之中的初春特地來京一個多月，為這家茶藝館的客大家現(xiàn)場表演炒茶技藝。
　　剛到茶藝館的榜首天就有客人拿著從別處采辦的“明前龍井”請小翁姑娘判定，見她只用手指悄悄撫弄幾下便判定“不是”。有客人向她請教辨另外訣竅，她只說，這是她從小采茶、炒茶練就的經(jīng)歷，不必聞、不必看，只需用手一摸，便知是不是“明前”，至于訣竅，她調(diào)皮一笑：“這怎么能通知別人呢？”
　　采茶 “女兒紅”得之不易
　　“明前龍井”又名“女兒紅”，最早的時分“明前茶”的采摘有必要由未婚女孩子來完結(jié)，并且不能用手，而是用雙唇采下，由于用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉。如今盡管已改用手來采茶，但規(guī)則仍是不少，比如：有必要當心輕柔地摘下葉片，摘一片就要立刻放一片入茶籃等，聽說葉片如果在手上逗留頃刻，那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。
　　龍井的采制，春季分四次，質(zhì)量因采摘鮮葉的遲早而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農(nóng)采制第一批春茶的最佳時機，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個嫻熟的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，故極為寶貴，稱得上珍品中的絕品。再加上采摘的辛苦，還沒成茶就已先讓采茶女們付出了好多勞累。
　　而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么寶貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開端采摘，這時茶已成片，并順便有茶梗，稱之為“梗片”，在曩昔是供茶農(nóng)的子孫練技能用的。
　　龍井茶多栽培于靠山近水，晴能遭到充沛日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽擱不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說。
　　炒茶 誰知杯中茶 片片皆辛苦
　　比起炒茶，采茶在小翁姑娘的眼里是“太輕松的活計”。每年從炒制“明前茶”開端，天天都把她累得腰酸背痛，并且手掌上還會被熱鍋燙下一層層水泡，經(jīng)常感受鉆心腸疼。當采摘下1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為質(zhì)料葉片，攤開曬干幾小時后，便開端了最消耗膂力的炒茶工藝流程。
　　綠茶屬不發(fā)酵茶，根本工藝流程分殺青、揉捻、枯燥3個步調(diào)，細分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分收拾、去黃片和茶末、收灰儲存等數(shù)道工序。龍井茶炒制方法雜亂，根據(jù)不一樣鮮葉質(zhì)料、不一樣炒制期間別離采納“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大方法。在“大取舍”現(xiàn)場觀看過小翁姑娘炒茶全過程的客人，都會為龍井茶的精工細作驚嘆不已。
　　細數(shù)小翁姑娘從殺青、回潮、到揮鍋的炒茶時刻，一小鍋茶葉僅這三個步調(diào)就需要50分鐘，尤其是“揮鍋”時，更是“手不離茶，茶不離鍋”，只見她把茶葉悉數(shù)按在手掌中，不停地在熱鍋中畫著“5”字型。聽說，制造“蓮心”—— 明前茶，通常要4斤以上的青葉(鮮葉7萬片左右)才干炒制成品茶葉1斤。
　　即便像她這樣的嫻熟炒茶師，一全國來也只能炒三到四兩明前茶。此次來北京之前，她接連繁忙了一周，為的就是將本人親手炒制的3斤明前龍井茶帶到北京，讓“大取舍”茶藝館的客大家品嘗到本年最新鮮地道的明前龍井。而當前在“大取舍”店堂內(nèi)舉行的“炒青”活動中所用的新鮮葉片，也都是她從老家杭州梅家塢禮耕堂茶莊直接供給的正宗西湖龍井明前茶，當天清晨采摘，下午空運抵京，隨到隨炒，保鮮保真。這幾天特意前來品嘗的客大家在品嘗了此茶后，連嘆本人的口福。