擇水辦法

　?、艙袼x源如唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出:"其水， 用山水上，江水中，井水下"。明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的"泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓"。都以為試茶水品的好壞，與水源的聯(lián)系甚為親近。
　?、扑焚F"活"如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩(shī)中的"活水還須活火煎，自臨釣石取深深"。宋代唐庚《斗茶記》中"水不問(wèn)江井，要之貴活"。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中的"茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥"。明代顧元慶《茶譜》中的"山水乳泉漫流者為上"。凡此等等，都闡明試茶水品，以"活"為貴。
　?、撬兑?quot;甘"如北宋重臣蔡襄(君謨)《茶錄》中以為: "水泉不甘，能損茶?quot;。明代田藝蘅在《煮泉小品》說(shuō): "味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉"。明代羅廩在《茶解》中建議:"梅雨如膏， 萬(wàn)物賴以滋補(bǔ),其味獨(dú)甘,梅后便不勝飲"。著重的宜茶水品在于"甘",只要"甘"才干出"味"。
　?、人|(zhì)需"清"如唐代陸羽《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的， 使煎茶之水清凈。宋代"斗茶"， 著重茶湯以"白"制勝，更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"養(yǎng)水"，意圖也在于濾水。上面說(shuō)的都是一個(gè)意思，宜茶用水，以"清"為本。
　　⑸水品應(yīng)"輕"如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，無(wú)所不至，在杭州(浙江)品龍井茶，上峨眉(四川)嘗蒙頂茶，赴武夷(福建)啜巖茶，他一生愛(ài)茶，是一位品泉評(píng)茶的行家。據(jù)清代陸以《冷廬雜識(shí)》記載，乾隆每次出巡，常喜愛(ài)帶一只精制銀斗，"精量各地泉流"，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優(yōu)次，定北京玉泉山水為"天下第一泉"，作為宮殿御用水。
　　以上諸家，對(duì)宜茶水品挑選，都有必定道理，但不乏片面之詞。而比擬全部評(píng)述的，要數(shù)宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中提出: 宜茶水品"以清輕甘潔為美"。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出，只要身入山中，方能真實(shí)品嘗到"幽香甘活"的泉流。在中國(guó)喝茶史上，曾有"得佳茗不易，覓美泉尤難"之說(shuō)。多少愛(ài)茶人，為覓得一泓美泉，著實(shí)花費(fèi)過(guò)一番功夫。