“天下的茶千百樣，都不如媽媽的擂茶香。”客家茶人張漢秋在悠揚(yáng)的歌聲中，給來(lái)自臺(tái)灣的客家客人捧上一碗碗香氣四溢的擂茶。
茶之為用，最早從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始，發(fā)展到生煮羹飲。有《晉書(shū)》記“吳人采茶煮之，曰茗粥。”到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。張漢秋說(shuō)，擂茶也是茗粥的一種形式，它是用綠茶、芝麻、花生、曝米、薄荷、金銀花葉等多種物質(zhì)，經(jīng)過(guò)低溫研磨后，沖泡食用。
“客家人有吃茶的習(xí)慣，”臺(tái)灣客家電視臺(tái)徐智俊說(shuō)，“在臺(tái)灣的客家還保留著吃擂茶和抹茶的習(xí)慣，我們?cè)诖箨懙目图揖奂刭R州找到了傳統(tǒng)的客家吃茶方式：擂茶、抹茶和米茶。”米茶，顧名思義，用茶葉加入經(jīng)陽(yáng)光暴曬的糙米沖泡而成。“在客家人的飲食習(xí)慣里，茶可以當(dāng)飯吃，茶是和大米一樣必不可少的食物。”張漢秋說(shuō)。
張漢秋走訪了近百戶(hù)客家人，閱讀了大量和茶有關(guān)的古書(shū)。他發(fā)現(xiàn)，客家人吃茶還保留了手工炙茶、碾茶、羅茶、煮茶、點(diǎn)茶的古代遺風(fēng)，茶葉有助于消化，能把體內(nèi)的毒素順暢排出體外。
“茶道和茶藝有本質(zhì)區(qū)別，一個(gè)重在修行，一個(gè)重在技藝。茶道是一種精神，就像客家人吃茶的方式非常質(zhì)樸，但卻沿襲著從漢代以來(lái)中國(guó)人對(duì)茶的態(tài)度：新茶活水，古樸自然，以茶修身。”張漢秋說(shuō)。
從此，張漢秋把熱情轉(zhuǎn)到了研究客家茶文化上。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，到大陸尋找“好山好水好人情”的徐智俊認(rèn)識(shí)了他。“我們完全是因茶結(jié)緣，”徐智俊笑著說(shuō)，“兩岸客家人都有吃茶的習(xí)慣，從喝茶回歸吃茶，我們希望把這種健康的茶文化傳播出去，讓更多人受益。”
