很多人碰到一款茶，喜歡入口就發(fā)表意見。而我接觸過(guò)有閱歷的老茶人，往往不會(huì)倉(cāng)促評(píng)價(jià)，這不是故意玩深沉，而是一種較為科學(xué)的態(tài)度。
為什么呢？因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在對(duì)普洱茶多次沖泡的方法，不同于工業(yè)化的茶葉評(píng)審。后者因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)悶泡，失去了變化層次，但是大的缺陷還是一目了然。而對(duì)于多次沖泡，在前幾泡時(shí)體現(xiàn)的可能只是某一個(gè)層面，這個(gè)時(shí)候下結(jié)論，未免失之片面。
有的老茶人說(shuō)，記住，前三泡不說(shuō)話，這是規(guī)矩。
對(duì)于規(guī)矩，我們應(yīng)該尊重而不迷信。如果說(shuō)這個(gè)規(guī)矩有一定合理性，那前三泡喝的是什么呢？
我們討論的前提是快速出湯法，如果長(zhǎng)時(shí)悶泡就不涉及了。而且是基本不洗茶，或者說(shuō)不用高溫洗茶，那個(gè)本身已經(jīng)可以計(jì)入泡數(shù)了。
第一泡
也就是第一印象。這個(gè)時(shí)候茶還沒有打開，工藝上大的缺陷會(huì)體現(xiàn)，但大部分工藝特點(diǎn)還沒有完全體現(xiàn)。我們喝的是水和干茶表面接觸，初步浸出的茶湯。這個(gè)無(wú)論清甜還是寡淡，都還不能下結(jié)論。如果是存過(guò)一段時(shí)間的陳茶，那這個(gè)往往倉(cāng)的經(jīng)歷會(huì)占到較大比重，茶還沒有準(zhǔn)備好發(fā)言。
第二泡
茶葉初步打開，滋味和工藝基本上有所體現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候如果工藝有問(wèn)題是藏不住了。茶的香氣和滋味的總體的強(qiáng)度也可以感受了，但是對(duì)香氣和滋味仍然不能下結(jié)論，因?yàn)榧?xì)致一點(diǎn)說(shuō)，香氣和滋味有很多層次，初步的印象未必準(zhǔn)確，而且這里面如果工藝有瑕疵，會(huì)影響比較大。
第三泡
茶的雛形和脈絡(luò)出來(lái)了，一款茶有沒有底蘊(yùn)，已經(jīng)可以感受了。香氣和滋味基本上達(dá)到一個(gè)平衡，這個(gè)時(shí)候?qū)σ豢畈璐蟮姆较蛞呀?jīng)可以把握了。應(yīng)該說(shuō)可以初步的去評(píng)價(jià)一款茶了。對(duì)于很多茶來(lái)說(shuō)，三到五泡也是茶表現(xiàn)最充分的時(shí)候，香氣、滋味、各種體感都會(huì)逐漸呈現(xiàn)。
看來(lái)，三泡不說(shuō)話這個(gè)規(guī)矩，還是有來(lái)源的。雖然未必奉為圭臬，但虛心一點(diǎn)沒有壞處。我懷疑咱們的規(guī)矩不是太多了，而是太少了，規(guī)矩太多了，人受拘束；規(guī)矩太少了，沒有章法可尋，樂(lè)趣也少了大半。
好的普洱茶變化豐富，三泡只能知個(gè)大概，后面的境界仍會(huì)層出不窮，所以好茶，何止三泡不能下結(jié)論，從始至終，乃至結(jié)束后，都不能馬上下結(jié)論呢。
那還讓人能不能說(shuō)話了。對(duì)了，我們就都不說(shuō)話，一笑相對(duì)，你只謂知音難得，哪知我叫苦不迭。不談茶，只談風(fēng)月。
