回族的茶藝

 

　　茶具、鑒茶、凈具溫杯、配茶、搖香、沸水沏茶、敬茶、品茶，每一道工序都在解說詞和音樂的陪伴中緩緩進(jìn)行。姑娘們用細(xì)致入微的表演向人們展現(xiàn)著回族茶藝的獨(dú)特魅力。當(dāng)回族少女手捧蓋碗，恭敬地將茶敬奉給貴客時(shí)，來賓們也跟著她們的演示觀色、聞香、三刮品茶?；刈迳倥畟儼凑漳滤沽值亩Y節(jié)，鄭重道一聲：“安色倆目阿來庫目。”將最美好的祝福送給人們……

 

　　美麗的回族姑娘為賓客們表演茶藝

 

　　放入泡茶需要的各種配料

 

　　用沸水泡茶

 

　　將蓋碗茶送給來賓

 

　　蓋碗茶，是中國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。蓋碗又稱“三炮臺(tái)”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，許多回族群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還解渴。到了嚴(yán)寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃，或吃上點(diǎn)馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。寧夏回族的人均壽命長，這主要得益于回族有良好的飲食習(xí)慣，其中之一就是常喝蓋碗茶。

 

　　回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時(shí)，多飲用“三香茶”（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲“白四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和“五味茶”（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區(qū)的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因?yàn)檠┧?、雨水、黃河水雜質(zhì)少略帶甜味，泡茶不會(huì)影響茶葉本身的香味。

 

　　回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時(shí)間約為二至三分鐘。一些懂茶道的回族老人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶?；刈迦罕姲扬嫴枳鳛榇偷募哑?，每當(dāng)開齋節(jié)、古爾邦節(jié)或舉行婚禮等家里來客人時(shí)，主人會(huì)熱情地給您先遞上盅蓋碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果一類，讓您下茶。

 

　　敬茶也有許多良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客?；刈搴壬w碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。