生長在云南的我們，不知不覺的練就了一雙洞幽查微的雙耳，接著又練就了一雙洞幽察微的眼睛與嘴巴與雙手，然后就是從事了必須洞幽察微的茶葉事業(yè)。
有了感覺，就萌發(fā)了對茶的的感情，有了感情便時常會產(chǎn)生一種莫名的沖動。做茶是件耗精費神的事，可愛茶者總是“樂此不疲”，茶青一到，迫不及待地就想看個究竟，然后憑著經(jīng)驗設(shè)定了個制作方案，在青葉變化時，自己似乎也加入其中變成了一分子，然后像一位將軍指揮著千軍萬馬，戰(zhàn)況如何就得看指揮才能如何了，一號茶做成后，總會覺得有些不足之處，然后又設(shè)想著下一次的精益求精，但每次都絕不會是十全十美。如此，制作工藝的改進便永無止境，由于對茶的癡愛，許多人把自己的人生定位在了制茶業(yè)，鍛煉成一個個的善解人意又重感情的人。
在茶葉制作過程中，萎凋的程度如何，先是用眼看，待鮮葉表面色澤稍稍轉(zhuǎn)暗，葉張由硬挺轉(zhuǎn)為稍許疲軟，這時將鮮葉向陽的一面翻動到陰的一面，陰的一面翻轉(zhuǎn)到向陽的一面。日光的萎凋程度都在制作者各自的標(biāo)尺下予以衡量，標(biāo)準(zhǔn)各自有些差異，這些尺度最后往往是以嗅覺在決定的。做青階段，眼觀鮮葉色澤、堅挺與疲軟、葉色的綠與黃、厚與薄、體積的大與小用以判斷做青程度的十之七八。耳朵聽著搖青時發(fā)出的聲響，判斷著搖青程度的適度與否，用手觸摸感知鮮葉的含水量，老嫰程度。含水量較低時，有如觸摸綢緞面的感覺，那鮮葉的品質(zhì)可就不一般了。茶葉的收官任務(wù)總是交給我們的嗅覺，青味、青香、清香花香還是果香的產(chǎn)生是每號茶的必然，而花香的類型，果香的類型是在不經(jīng)意間露出苗頭，嗅覺的靈敏程度成了把關(guān)的要點。
審評茶葉首先看它的外形緊結(jié)程度如何，眼睛看得到，手也可衡量，抓起一把在掌心輕輕的抖動，茶的質(zhì)感便有了反應(yīng)，久經(jīng)鍛煉的手，可以隨時稱出審評所需的重量，不管是粗松的，或是緊結(jié)的又或是細碎的。掀起杯蓋，在一瞬間，鼻子的嗅覺細胞經(jīng)過商量，給出了茶的香氣類型、純度、高低，然后又衍伸到茶葉的生長環(huán)境，是正巖、半巖、洲茶還是其它地域的。嗅聞葉底，又可知鮮葉是否接受陽光的青睞，親睞程度如何。輕啜茶湯，滋味的醇厚度，以及苦、澀、甜、辣在舌根、舌心、舌尖、舌周圍盡情發(fā)揮著它們的表現(xiàn)欲。
