一、茶道——泡茶-傳統(tǒng)式泡法1、特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。
2、沖泡步驟:：燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止。
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1、先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱"關公巡城"(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。
2、將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。
3、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱"韓信點兵".注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿處為好。
分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲,或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用.。
二、茶道——泡茶-安溪式泡法
1、特色：安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。
2,沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中).
倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M.
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質(zhì)不同.
注：安溪在福建省南安縣西,產(chǎn)茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.。
三、茶道——泡茶-潮州式泡法
1、特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味.講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精,氣,神三者達到統(tǒng)一的境界.對于茶具的選用,動作,時間以及茶湯的變化都有極高的要求.(類似于日本茶道,只比其遜于對器具的選用)
2、沖泡步驟:
備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙.溫壺,溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅。
干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。
烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶，霉味消失,有新鮮感，香味上揚,滋味迅速溢出.(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進.)洗杯:洪茶時,將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。
沖水：烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中.搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻.若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海.第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻.抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反.第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多.分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負與客人分杯品茗。
注：以上只是潮州的雜派泡法。
四、茶道——泡茶-宜興式泡法
1、特色:此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。
2、沖泡步驟:
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟).由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。
溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中.(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌.)
溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉第一泡：將適溫的熱水沖入壺中,注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺,去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉.清洗一切用具，以備再用.。
