日前，在杭州河坊街品茶，偶遇一位高手茶師為我們擺茶席，經(jīng)過一番討教，在此獻(xiàn)丑賣弄一番有關(guān)點(diǎn)茶竅門。日后若去杭州旅游，千萬別忘了去那條老街，去太極茶道品茶，不僅茶葉地道，功夫了得，而且各種小吃免費(fèi)嘗，免費(fèi)吃，很實(shí)在。
在茶館點(diǎn)一杯好茶，看似容易，實(shí)則不然。一般杭州茶館，茶葉品種含括六大茶類，不僅全國(guó)十大名茶應(yīng)有盡有，更因各家茶館館主為張揚(yáng)個(gè)性，會(huì)特別保留幾個(gè)得意好茶放在茶單中，若是錯(cuò)過了，事后必會(huì)后悔。像太極茶道這類中華老字號(hào)茶館，看家絕活不少，尤其是十幾種“獨(dú)家茶”，香氣滋味都是極佳。
下面，我們來親身體會(huì)一下茶館茶師們，如何為客人點(diǎn)茶。
太極茶道坐落處，是一棟雙開間磚木民居，上下兩層。一如門外所掛茶幌子上介紹：皇帝歇腳，百姓留步，雨水泡茶，豐儉由人。這十二個(gè)字簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，可要做到做好，就不容易。
在茶館一樓，板凳板桌，煙熏老墻，炒鍋茶攤，木刻大匾，市井百姓在這里留步。十元一杯大碗茶，十元一份芝麻糊，談天說地坐半天，自是輕松自在。只可惜所有桌子都坐滿了，幾無插足之地。
沿著木樓梯上得二樓雅座，茶館完全是另一番景象。一色晚清老家具，窗明幾凈，古樸而雅致。想必專門為更高品位品茶服務(wù)所設(shè)。移開一張晚清老椅子剛一落座，帥哥茶博士已把一碗茶湯奉至跟前，茶碗中央楷書“奉茶”兩字透著幾分儒雅，淡紅色茶湯含在嘴里，酸甜苦澀雜陳，并透著幾分花香。
“這是迎客茶，從前茶館都要整理茶葉去除片末，而這些片末多是嫩芽或茶芯，香氣味道尚好，棄了可惜，集中起來泡成迎客茶，又加一些橄欖、杭白菊在里面，讓客人入座點(diǎn)茶那一陣喝著，免受冷落。”茶博士介紹完這些，又作了自我介紹：“我叫雨秋，待會(huì)兒我為各位泡茶。”說著，將手中一卷竹簡(jiǎn)遞給我，三十多種茶葉名稱和價(jià)格鐫刻在竹簡(jiǎn)上，每位價(jià)格七八十元至上百元不等。
此時(shí)，另一位茶博士端來幾碟茶點(diǎn)，青花碟子小巧精致，茶點(diǎn)也很入味。“這是筍干花生，用來吊茶味很適合，請(qǐng)品嘗。”茶博士語(yǔ)氣中透著幾分雅致，臉上也總是含著笑。
我們一邊品嘗迎客茶，一邊吃筍干花生，不緊不慢，開始琢磨如何點(diǎn)茶。說實(shí)話，除非事先知道規(guī)矩，否則，初來乍到，不明就里，一定很難定奪自己到底該喝哪個(gè)茶。“讓雨秋來幫助各位選茶吧？”茶博士似乎看透我心思，幫我點(diǎn)破迷津。
“江南茶館都是吃茶館，您選好茶葉，稍后就為你們?cè)O(shè)茶席泡茶斟茶，各色茶點(diǎn)也會(huì)不斷奉送。”茶博士停頓一下，巡視了一番我們幾位臉色，略作思考道：“此刻是下午時(shí)光，而你們各位多是陽(yáng)性體質(zhì)，雨秋建議你們品綠茶，比如西湖龍井、水丹青、冷迎霜等都是很好。”
經(jīng)過幾番交談，我們最終選定喝水丹青，因?yàn)椴璨┦空f這種茶只有太極茶道有得喝，是他們看家品種。
茶博士雨秋把竹簡(jiǎn)茶單收回，交給另一位茶師拿走，又順便請(qǐng)那位茶師幫他端過來開水和茶葉，于是，他端坐下來。
打從此時(shí)此刻起，我們開始關(guān)注茶博士雨秋，就像欣賞一部藝術(shù)電影，漸入佳境。
雨秋挺一挺胸，重新整理一番長(zhǎng)衫白袖，又正一正頭上那頂瓜皮帽，抿嘴一笑。接下來，他左手端袖，右手執(zhí)壺、端碗，將茶席上茶爐、茶壺、茶碗位置一一擺正，動(dòng)作如同打太極拳，云手、沉肩、端袖、凈手，一種敬佩心油然而生。一邊做著，一邊說著各種講究，令我們更加癡迷起來：“在太極茶道，選茶講究養(yǎng)生道理，身體陽(yáng)性者適合喝綠茶，身體陰性者適合喝紅茶或黑茶。另外，出于茶道講究，我們會(huì)建議一桌只點(diǎn)一種茶，彼此心性相通，共感共知，氣氛更融通，話題也就更和諧。”
雨秋很會(huì)把握肢體語(yǔ)言節(jié)奏，稍作停頓，四面看一眼大家，繼續(xù)說笑著展開話題：“中國(guó)有六萬多家茶館，但只有兩家中華老字號(hào)，我們就是其中一家。所以，在太極茶道喝茶，特別需要把新沉靜下來，細(xì)細(xì)品味老字號(hào)風(fēng)韻，比如雨水泡茶，沒有幾分平心靜氣，就很難體會(huì)到回甘、鮮爽、柔滑等細(xì)膩感覺了。特別是像水丹青這樣一種獨(dú)家茶，用冷水沏泡，香氣滋味依然很好，如果不用心細(xì)細(xì)品味，就對(duì)不起大自然造物主了。”
茶道在中國(guó)已經(jīng)有兩千年歷史，而只有到太極茶道體驗(yàn)過地道好茶，我才理解到所謂“茶道無門”是怎么回事，才理解到魯迅先生說“喝好茶，是一種福分”是怎么回事。
在中國(guó)，好茶很多，最終能被泡好者少；茶館很多，能為茶客泡好茶者少；茶師很多，能把茶客泡好茶者少；茶客很多，能把茶點(diǎn)好者少。
結(jié)論：若想喝到地道好茶，請(qǐng)選一家地道好茶館，請(qǐng)一位好茶師泡茶，至于如何選茶，還是聽從茶師吧？
