喝茶的時(shí)候，喝茶也要有“文化”
喝茶常常被人和修養(yǎng)聯(lián)系在一起。
喝茶是為了喝水的時(shí)候，多點(diǎn)味道，這和吃菜放鹽是一個(gè)道理。但是只見很多人大談“茶文化”，頭頭是道，句句有理，卻從沒有見人大談“鹽文化”的。
和日本的“茶道”這個(gè)說(shuō)法相比，臺(tái)灣人的“茶藝”更近于本質(zhì)。藝者，技耳，非道也，喝茶的時(shí)候，怎么讓茶盡量地發(fā)揮它的味道，這種技術(shù)在生活中很需要，否則，花了高價(jià)買的茶，因不知如何沖泡而沒有發(fā)揮茶的味道，豈不可惜？
我平常多是喝烏龍茶、綠茶、花茶這三種。深圳肝病?？漆t(yī)院的專家說(shuō)，現(xiàn)在流行的普洱茶，在人群的起哄中，好像是了不得的茶種，其實(shí)在我喝來(lái)，味道單一，算不得好茶，馬幫當(dāng)年運(yùn)往蠻荒之地的東西，現(xiàn)在進(jìn)了都市，忽然間就成了神話圣品，人喝到的不再是茶味，而是傳說(shuō)。
一談起茶藝，尤其是談到茶道，“喝花茶”是很多人羞于啟齒的，好像是不入流，有些日本的茶道專家，更是對(duì)花茶嗤之以鼻，好像茶是來(lái)自天地的精華，而茉莉、桂花之類的東西是人造的渣滓似的。其實(shí)，這都是迷信了文化，忘掉了根本。
喝茶只與“喝”、“茶”有關(guān)，即什么樣的茶怎么沖泡會(huì)更好喝，這是根本。
我喝烏龍茶，印象最深刻的一次是在九二年，初喝臺(tái)灣的凍頂。朋友當(dāng)時(shí)用大白瓷壺沖泡的，茶氣撲面，那種清香當(dāng)時(shí)在大陸的確還很罕見?，F(xiàn)在，早已經(jīng)知道，喝烏龍茶最好選擇紫砂壺，根據(jù)人數(shù)多少，選擇兩人壺、三人壺或者N人壺，這樣做的目的，主要是對(duì)于茶量、水溫和時(shí)間上好控制，紫砂這種東西也有助于烏龍茶的茶味揮發(fā)出來(lái)。不過(guò)，因?yàn)槲业谝淮蔚暮炔杞?jīng)驗(yàn)，覺得也不一定就是這樣，用大白瓷壺沖泡，好像更能出味，我現(xiàn)在也還是常用此法，沖泡效果仍是很好，只是要有專門盛茶水的大公道杯或者很多的茶杯，能及時(shí)倒凈白瓷壺內(nèi)的茶水才行。
平常在家喝烏龍茶，只要注意兩項(xiàng)就可以成為茶藝中人：
1、壺用紫砂或白瓷，杯子用小白瓷杯或者玻璃杯，高深一點(diǎn)的玻璃杯其實(shí)更好。泡茶的水溫要高，剛燒開的即可。泡茶之前，一定要“洗茶”，洗茶時(shí)注意把水倒入茶壺后，馬上倒出來(lái)，洗茶的功用，并不是為了洗去灰塵，主要目的是讓茶浸一遍水，變得濕潤(rùn)，以使沖泡好掌握時(shí)間。
2、這一項(xiàng)最重要，因?yàn)楹芏嗳艘郧安惶⒁狻８鶕?jù)所用茶壺大小，大的茶壺，倒入水后，20秒內(nèi)就可以倒出來(lái)了；小的茶壺，泡到半分鐘就行。倒水的時(shí)候，切記一定要把壺里的水倒完，平時(shí)在家喝茶的人，總是壺里還有不少水沒有倒凈，就開始一邊喝茶一邊聊天，過(guò)了十來(lái)分鐘，再?zèng)_泡時(shí)，那壺里的水早已經(jīng)把茶泡得發(fā)苦，這一遍苦茶喝過(guò)之后，下一遍茶基本上就索然無(wú)味了。好的烏龍茶，如能入壺十幾秒即倒出來(lái)，且倒的一滴不剩，下次喝的時(shí)候，還是這樣操作，如此反復(fù)，好茶能喝到十來(lái)泡，還是很有味道。這個(gè)方法，其實(shí)就是喝烏龍茶的“大法”，如同吃飯拿筷子一樣簡(jiǎn)單，談不上什么文化，這是臺(tái)灣一位和茶打了數(shù)十年交道的制茶人教給我的，的確受益。
常喝茶的人，現(xiàn)在都知道喝綠茶水溫不要太高，但是不少人喝綠茶，所選器皿卻不太注意，這其實(shí)比水溫還要害茶。
喝綠茶，的確是以玻璃杯為佳，且以杯身較高的為好。玻璃這種東西，最容易揮發(fā)茶的本味。高一點(diǎn)的杯子，有個(gè)好處，就是喝綠茶的時(shí)候，倒入的水不要太多，十分高的杯子，倒入三分就行，這樣可以讓水盡快地冷卻，不會(huì)太傷茶，也不會(huì)泡太久以至于泡苦，而且因?yàn)樗疁\杯深，茶的香味更有活力，一杯在手，喝茶之前，可以先聞茶香，這有點(diǎn)像臺(tái)灣烏龍茶藝?yán)锏?ldquo;聞香杯”。
杯子之外，茶壺最好不用，即使用，也不要蓋上壺蓋。我見過(guò)不少用杯子喝茶的人，倒的滿滿一杯子水，然后再蓋上蓋子，好像是怕茶味溜走了，其實(shí)這一蓋，茶葉已經(jīng)給悶熟了，茶味也就基本上沒了，只剩個(gè)茶色。
