這時(shí)候，雖話沒說(shuō)出口，但心里肯定犯嘀咕：難不成這店里備貨太少了，還是店老板有意欺騙我！
面對(duì)你的一臉狐疑，店老板往往不緊不慢地泡著茶葉，請(qǐng)你品鑒，然后等你喝下杯中茶后，才在你的一絲絲猶疑中，不急不躁地給你解釋為什么拿出來(lái)喝的不是新茶。
原來(lái)，這跟武夷巖茶的“退火期”有關(guān)。
何謂“退火期”呢？實(shí)際上，指的是新制的巖茶在經(jīng)過焙火加工后，茶葉發(fā)生內(nèi)化，品質(zhì)趨于穩(wěn)定的過程，短則一兩個(gè)月，長(zhǎng)則一年多的都有。
這個(gè)主要取決于根據(jù)市場(chǎng)需求，焙火火功的輕重程度。
一般來(lái)說(shuō)，剛焙完火不久的巖茶，火味還很重，會(huì)蓋過茶葉本來(lái)的香氣，沖泡后的滋味火味偏重，有干喉表現(xiàn)，水質(zhì)不夠圓滑，甚至苦澀感偏重。不常喝茶的，可能還會(huì)引起舌面起泡等上火現(xiàn)象。
所以，一般新制不久的巖茶，都是先裝箱保存，靜置一段時(shí)間后，讓焙火時(shí)的熱力慢慢消失，使茶葉內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定后，再開箱起喝。
一般來(lái)說(shuō)，火功越足，需要退火的時(shí)間就越長(zhǎng)。輕火焙，一般一個(gè)季度左右就能開喝；中足火焙的話，一般要將近半年；高足火焙的話，則需要長(zhǎng)達(dá)半年以上，甚至更久。
過了退火期后再開喝，這樣的好處顯而易見。茶葉原有的香氣顯現(xiàn)出來(lái)，滋味口感醇和，刺激性不強(qiáng)，更能在舌尖上品領(lǐng)到“巖骨花香”的魅力。
其實(shí)，大凡烏龍茶來(lái)說(shuō)，一般也是不推薦喝剛采制完的新茶。正確的做法，應(yīng)該是密封保存一兩個(gè)月左右，等茶葉內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定了，再開喝，你會(huì)感覺口感滋味更加純正，甚至感覺品質(zhì)比剛購(gòu)買時(shí)更優(yōu)質(zhì)。
