經(jīng)過(guò)了多年“超常規(guī)”發(fā)展，如今的鐵觀音已逐漸從原產(chǎn)地安溪擴(kuò)大到漳州華安、三明大田等周邊縣市，并形成了各自特色。
▲原產(chǎn)地安溪鐵觀音茶園
正因?yàn)槿绱?，鐵觀音的品質(zhì)鑒別除了從茶葉外形、香氣、滋味等方面區(qū)分茶葉優(yōu)劣外，還需要考慮到茶葉產(chǎn)地、山頭屬性以及季節(jié)性等特征，從而綜合判斷一泡鐵觀音茶的真實(shí)價(jià)值。
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)一泡鐵觀音茶葉的基本品鑒方法。
按照加工工藝不同，鐵觀音可以分成清香型、濃香型以及陳香型。每種品類鐵觀音均有著不同特色，其品質(zhì)也均有高低之分。
這里要跟大家分享三個(gè)通用品鑒法則。
一般來(lái)說(shuō)，一泡品質(zhì)比較好的鐵觀音大多具有如下特征：品相較好，沒(méi)有過(guò)多的茶角、茶末，沖泡完葉形完整度較好；香氣沒(méi)有雜味，純正；茶湯清亮，不會(huì)渾濁；入口較為綿滑，澀感不會(huì)太重，回甘度較好、較快。
對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，講究太多的技術(shù)性反而云里霧里，更重要的還在于凝聚在舌尖、鼻尖、喉頭等器官上的品飲體驗(yàn)：令人賞心悅目即是良品，令人舒爽既是優(yōu)品，令人回味無(wú)窮既是上品。
其次，習(xí)慣上鐵觀音的日常品鑒沒(méi)有像武夷巖茶、普洱那樣，特別強(qiáng)調(diào)山頭。但這并不代表鐵觀音沒(méi)有山頭差別。
在安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)，同樣是鐵觀音，西坪產(chǎn)、感德產(chǎn)、祥華產(chǎn)……等都具有典型區(qū)域特征。
西坪鐵觀音觀音韻較明顯但香氣較沉、感德鐵觀音滋味偏輕但香氣高揚(yáng)、祥華鐵觀音味較醇厚回甘強(qiáng)……
而且，鄰縣漳州華安產(chǎn)鐵觀音與原產(chǎn)地安溪鐵觀音也還是有明顯不同。相比較而言，安溪鐵觀音還是最具觀音韻，滋味口感等更純正。喝茶那最好還是喝原產(chǎn)地的。正所謂“一分水土養(yǎng)一方人”，茶葉同樣如此。
再者，不同季節(jié)、不同海拔鐵觀音品質(zhì)也差別很大。
總體來(lái)說(shuō)，一年四季中，春秋季鐵觀音要優(yōu)于夏暑季鐵觀音。因?yàn)闅夂虻脑颍瑲v經(jīng)秋收冬藏、雨露滋養(yǎng)或者秋高氣爽之際，茶葉內(nèi)質(zhì)更豐富，香氣更高揚(yáng)。因而，品質(zhì)較好鐵觀音基本上就在春秋之際。
高山茶基本上比低山茶或平地茶品質(zhì)上要高一到兩檔。原因就在于受海拔、土壤、氣候環(huán)境、植被等地理?xiàng)l件影響，高山茶的芽葉一般較為肥壯軟亮，成品茶，香氣更加馥郁，耐沖泡，且回甘持久。
總而言之，掌握了上述品鑒鐵觀音的幾個(gè)要點(diǎn)，一泡鐵觀音質(zhì)量的好壞也就差不多了。
