水質(zhì)
好茶需要好水配，泡茶需要講究水質(zhì)，水質(zhì)軟硬能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)。“硬水”一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，相反，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。但很多人泡茶圖方便，往往直接把自來水燒開用，但其中殘留了消毒用的氯，茶湯也會(huì)有股異味。因此使用自來水時(shí)，需要經(jīng)過凈化?？梢詫⑵浯嬖跊]有蓋口的容器中，靜置一段時(shí)間，消散氯氣，并適當(dāng)延長煮沸的時(shí)間。
茶水比
一般來說，茶葉和水的比例，因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。鐵觀音的茶葉與水的比例一般以1：50為宜，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的鐵觀音湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與鐵觀音相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是鐵觀音的2倍，即茶葉與水的比例為1：25。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。
茶具
水為茶之父，器為茶之母，選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶必備的環(huán)節(jié)，但也是最容易喝茶者所忽視的。沖泡鐵觀音時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細(xì)嫩名貴的鐵觀音如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞“茶舞”。一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是，泡鐵觀音不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底，還可以用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。
水溫
一般來說，每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出，最好用剛煮沸的水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。
沖泡時(shí)間
泡茶的時(shí)間長短直接影響到茶湯的口味，時(shí)間短了，茶沒出味，長了則芳香揮散，一般時(shí)間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關(guān)。鐵觀音的沖泡時(shí)間一般為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡時(shí)可以先用1/4的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用。紅茶的沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，沖泡的次數(shù)可根據(jù)茶葉品質(zhì)來分，一般為2~3次。普洱茶等黑茶，第一次沖泡時(shí)要用10~20秒鐘快速洗茶，既能濾去茶葉中的雜質(zhì)，還能使后續(xù)泡出的茶湯更香醇，后續(xù)沖泡時(shí)間一般2~3分鐘為佳。
