鳳凰水仙加工工序
?。?)采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩,成茶苦澀,香不高;過老,茶味粗淡,不耐泡。采摘時間以午后為最好。
?。?)鮮葉曬青要薄攤,葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時宜輕曬,反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1~2小時,攤?cè)~厚度不要超過3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置,四周高,中央低。
?。?)搖青與攤涼一般必須經(jīng)過5~6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1。5~2小時,后期攤涼要延長半小時左右。第三次起,根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50~100轉(zhuǎn)。
?。?)殺青先悶一下再揚炒,后悶炒,炒勻炒透。
?。?)揉捻操作先輕后重,必要時可進行復(fù)炒復(fù)揉。
?。?)烘焙分三次進行,第一次只烘至五成干,攤放1~2小時。第二次較低溫焙至七八成千,攤放6~12小時。第三次低溫焙至足干。
鳳凰水仙沖泡方法
1、沸水沖泡法
鳳凰水仙的原料采摘較遲,要等到茶樹新發(fā)的嫩芽抽成枝條,長到頂端出現(xiàn)駐芽后,才將枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉采回加工,所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實,茶葉內(nèi)含有的各種營養(yǎng)成分較豐富,沖泡后香高而持久,味濃而鮮醇,回甘快而強烈。它的沖泡要領(lǐng)有四點:
其一是擇器很講究。要想領(lǐng)略鳳凰水仙的真香和妙韻,必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(三才杯)。杯具最好用極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時要因人數(shù)多少來選擇,壺以年代久遠(yuǎn)的宜興老壺為佳。
其二是器溫和水溫要雙高,這樣才能使鳳凰水仙的內(nèi)質(zhì)美發(fā)揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯,以提高器皿的溫度。
其三是沖泡用水要滾開(100℃),但卻不可“過老”。唐代茶圣陸羽把開水分為三沸:“其沸如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。”一沸之水還太嫩,用于沖泡烏龍茶勁力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮發(fā)殆盡,泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水才能使茶的內(nèi)質(zhì)之美發(fā)揮到極致。
其四是品鳳凰水仙應(yīng)“旋沖旋啜”,即要邊沖泡,邊品飲。浸泡的時間過長(俗稱座杯),茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應(yīng)視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間。
對于初次接觸的烏龍茶,溫潤泡后的第一泡可先浸泡15秒鐘左右,然后視其茶湯的濃淡,再確定時間長短。當(dāng)確定了出湯的最佳時間后,從第四泡開始,每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。
2、冰水泡法
按照傳統(tǒng)觀念,茶性寒,要熱飲,冷飲會傷脾胃。從現(xiàn)代衛(wèi)生科學(xué)來看這些說法是片面的,且不說在歐美等國,冷飲是他們的愛好,就是在我國,民間也素有喝冷茶的習(xí)慣。
鳳凰水仙中所含營養(yǎng)成分很多,有些要在較高的水溫中才能大量溶出,而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低,茶水中含苦澀味的物質(zhì)溶解的很少,所以冷開水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口,只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰鳳凰水仙的程序很簡單。
?。?)備器。將一個可容1升水的白瓷茶壺洗凈備用。
?。?)投茶。冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壺投茶10至15克即可。
?。?)沖水。先沖入少量溫開水燙洗茶葉后把水倒掉,馬上沖入冷開水,水溫最好要低于20℃。
(4)冷藏。將沖滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放,4個小時后即可倒出飲用。
上述內(nèi)容就介紹到這里,鳳凰水仙也有保健的功能,適量的飲用對身體健康也是有好處的。當(dāng)然了,飲用鳳凰水仙還是要按照正確的方法泡飲,那樣泡出來的茶湯口感會更好。