常被茶友形容為有山韻、蜜韻、蘭香桂味、花蜜香韻、濃蜜幽蘭、能喝的香水、孤高奇香、香無(wú)出其中。
在茶香中，有著獨(dú)孤求敗的感覺(jué)，可見(jiàn)，很難有超越的“韻”味。
這讓很多初接觸它的友常常有一種誤解，總是會(huì)問(wèn)茶百科：“這茶是不是加了香料等？這么香！”
鳳凰單叢茶的香型和氣味是純天然的，盡管它高香且香型眾多、變化豐富。
構(gòu)成鳳凰單叢茶香型眾多、韻味奇、耐沖泡的首要條件是物種的優(yōu)良，必要條件是造茶的成功，還有樹(shù)齡、海拔、氣候條件、制茶師傅水準(zhǔn)等多種因素的綜合而成，所謂天時(shí)、地利、人和，缺一不可。
同一茶樹(shù)，在不同年份所采制的茶葉，一般來(lái)說(shuō)，外在的因素不可能完全一樣，諸如氣候和做工等，都可能存在著諸多變數(shù)。在可變條件下制成的茶，它的味道和品質(zhì)，或好或次，必定會(huì)有不同。
除非所有的內(nèi)因和外因條件都不變，否則，欲求某一鳳凰單叢茶在不同的年份中，有一樣的品質(zhì)和味道，是很艱難的。其間的道理，類同于一個(gè)人不可能兩次踏進(jìn)同一條河流。
涉及到品味有韻味的鳳凰單叢茶，有一個(gè)結(jié)點(diǎn)是必須要解得開(kāi)的。不同山門(mén)出產(chǎn)的茶，一般都含有不同礦物質(zhì)成分所決定的各自的味道屬性。
說(shuō)的徹底一些，不同的山體巖層和土壤里所含有的礦物質(zhì)是有區(qū)別的。無(wú)機(jī)物的宏最和微量元素，含量的多少，都直接導(dǎo)致和決定了各自不同的鳳凰單叢山韻味。這就是小產(chǎn)區(qū)的茶豐富多樣性的主要內(nèi)因之一。
例如，烏崠山和大質(zhì)山，皆屬于鳳凰山脈，海拔也都在千米以上，但其山韻卻輕重不一，味道特征各異。
烏崠茶山韻渾重，且有一種明顯的“火熏味”；而大質(zhì)山的茶韻味相對(duì)較輕，品飲時(shí)能感覺(jué)出含有一種近似鐵繡的氣味。
兩者間存上面說(shuō)的差異原因，就是各自山門(mén)所含有的礦物質(zhì)成分不同。
再舉一例，李仔坪出產(chǎn)的茶，味微苦而后甘，回甘力和韻味都很強(qiáng)，而且耐沖泡；桂竹湖出產(chǎn)的，則略帶些土腥味或火辣味道，但韻味顯著；大庵茶的口感中略顯微澀，而實(shí)際上是因?yàn)樵撋介T(mén)出產(chǎn)的茶“肉頭兒”較厚的緣故所致。
此外，石古坪、田寮埔等地方，因其屬大質(zhì)山相域，明顯的含有一種鐵繡氣息。
凡此種種，都是該山門(mén)、村寨特殊的巖層或土壤中無(wú)機(jī)礦物質(zhì)的構(gòu)成和含量使然，并不是茶葉品質(zhì)上的缺陷。相反，正是由于這種各自山門(mén)、小產(chǎn)區(qū)的特殊性，才有了辨別的標(biāo)識(shí)。當(dāng)然，這需要你有相應(yīng)的正宗茶樣和細(xì)微的品啜茶的訓(xùn)練出的感知力。
換個(gè)角度，同名同姓的鳳凰單叢茶，它們的香型相同，但其回甘和韻味也有很多差異。
再舉個(gè)例子，同樣是大烏葉、蜜蘭香或鋸剁仔等，高、中、低山都有出產(chǎn)。它們的味道，都屬于一類，但其質(zhì)卻明顯有異。包括口感、喉底、韻味及耐沖泡°等。這種高、中、低海拔不同的茶，是較容易區(qū)別的。
高山鳳凰單叢茶，香氣高而細(xì)膩，多次沖泡，各泡表現(xiàn)平均，最重要的是持久、穩(wěn)定性好，這一點(diǎn)是很多中低山茶做不到的。
中低山的單叢香氣可能比高山的來(lái)得直接和刺激，但是高飄的，不及高山單叢茶的細(xì)膩清爽，而且不耐沖泡，香氣不夠持久，你細(xì)心品香時(shí)，總感覺(jué)它很艷麗膚淺而沒(méi)有內(nèi)韻。
整個(gè)鳳凰山脈出產(chǎn)茶葉的最高海拔近1200米，低海拔大致是250米左右。綜合各種因素，常將400米以下、400米至600米、600米以上，對(duì)應(yīng)稱之為低山、中山、高山。
就其海拔來(lái)說(shuō)，低山茶次于中山茶，中山茶次于高山茶。高山茶品質(zhì)最優(yōu)。這其中，最具代表性的海拔在1000米上下的烏崠單叢茶，大部分鳳凰單叢的極品茶，也都出自這里或附近的山門(mén)。
茶葉的品質(zhì)，與其生長(zhǎng)的環(huán)境和條件有著密切的正相關(guān)，這一點(diǎn)，在中國(guó)的各種茶典里也早已經(jīng)被證實(shí)、有定論的。
在現(xiàn)實(shí)品飲中，也不可一杯作定論，尤其高山老叢茶更是如此。
通常情況下，老叢慢出味。有些老叢茶要在沖泡了三四道后，方可顯其真味、見(jiàn)其真容。若僅喝了一兩沖，就貿(mào)然而斷定好壞，往往會(huì)失偏頗。
鳳凰單叢茶的香型、山韻味、而沖泡，可以稱得上無(wú)與倫比的氣質(zhì)亮點(diǎn)。高山老叢優(yōu)質(zhì)鳳凰單叢茶，可以連續(xù)沖泡二十多道水色香味而存。
而沖泡品飲鳳凰單叢茶的方法，歸納起來(lái)，不外乎是觀湯、啜香、品味。
觀湯，就是觀察沖泡而出的茶湯色。
啜香，指的是啜飲鳳凰單叢茶的天然香氣。
品味，則是指品飲高品級(jí)鳳凰單叢茶所特有的叢味和韻味。
很多友會(huì)誤認(rèn)為叢味和韻味二者相通，實(shí)則叢味和韻味是有區(qū)別的。通常來(lái)說(shuō)，叢味出老樹(shù)古樹(shù)，韻味生海拔云石。有叢味未必有韻味，有韻味一定有叢味。
鳳凰單叢茶的湯色，大體上可分為金黃色、橙黃色、橙黃略帶青綠色(俗稱綠豆水)三大類。
但無(wú)論湯色屬于哪一類，油亮清澈、色感通透，滋味醇爽、口感圓潤(rùn)、齒頰留香、過(guò)喉生津、回甘力強(qiáng)、韻味顯著，而沖泡的，則屬上品。而茶香漂浮，湯色薄濁，不通透，杯里沉淀物明顯，或者口感不佳，茶不過(guò)喉，沒(méi)有“底力”，苦而不甘，甚至帶有明顯干澀的，不論從色還是從味，皆屬品質(zhì)差等。
鳳凰單叢的香型，從其大類，可以分為花香、果香、樹(shù)木香三個(gè)大類。各具風(fēng)格的植物類香型，在鳳凰單叢茶家族中高達(dá)數(shù)十種之多，這恰恰是鳳凰水仙種的一絕，獨(dú)領(lǐng)同一品系香型最多之風(fēng)騷。
此中成百上千的香型變化，最具代表性的香型，如黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香、杏仁香、桂花香、夜來(lái)香、肉桂香、芝蘭香、柚花香、姜花香、茉莉香、楊梅香、番薯香等等?？梢哉f(shuō)，鳳凰單叢茶是追香的極致代表。而在鳳凰茶區(qū)，能夠造出獨(dú)特的天然花果香味，也是茶農(nóng)們最為得意、自豪的事情。
其香，按香型的濃度分，又有高香型、沉香型兩種。
高香型的特點(diǎn)是：香味突出、濃郁、高銳、持久。比如黃梔香、姜花香、茉莉香、夜來(lái)香、鴨屎香、杏仁香等都屬于高香型的代表。
沉香型的茶，具有細(xì)膩、深沉、幽雅、悠長(zhǎng)、耐回味的特點(diǎn)。像草蘭香、大白味、輋門(mén)、肉桂香、香番薯等，均為沉香型的代表。
尤為突出的鳳凰單叢茶，除了能品出特有的山韻味之外，還可以品嘗到在這“如蘭似蜜”的香氣中，夾帶著瓜果樹(shù)木之香，熟果香、木質(zhì)叢味、苔蘚味等，俗稱異香味。出次異香味的，大多出于沉香類型的極品白葉單叢之中。
正宗的鳳凰單叢茶，入口甘醇，過(guò)喉滋潤(rùn)，聞?dòng)谢ㄏ悖嵊猩巾?。大抵湯色通透，甜口明顯，口舌留香，喉底生津，清心爽神，百品不厭，并且幸福感、愉悅感長(zhǎng)留身心。
在標(biāo)志性的好鳳凰單叢茶的四要素“甘、醇、香、韻”中，前三者可以認(rèn)為是好茶的共性，而獨(dú)特的山韻，是鳳凰單叢茶所難得及被熱愛(ài)者稱頌的。從黃亮、金黃、橙黃油潤(rùn)的茶湯中流溢而出的那種別樣的山韻味，才是高山鳳凰單叢茶的標(biāo)簽，也是有別于其它茶的特別之處。
在品飲之時(shí)，尤其是品飲沉香型的單叢茶時(shí)，心要靜，神要寧，需細(xì)細(xì)品啜。
其品方式方法，最常說(shuō)的就是“一聞、二含、三啜”。
一聞，所指是聞香嗅韻。入口之前，持杯于鼻端，自左而右，右而左，往復(fù)之意，在于聞香。飲完之后，細(xì)感口腔、鼻翼而出的氣息。再頷首聞空杯香，感受持久性掛杯香韻。
二含，指要含留兩三秒。每一口茶，須先在嘴里停留，俟甘津潮舌，然后徐徐而咽。
三啜，指三口品飲完一杯茶。品茗杯分三口品飲，才能更好的品賞其中的味道。如若一口悶，一吸而盡，全無(wú)辨味，無(wú)異于囫圇吞棗，枉費(fèi)了好茶，也偏離了品茶之道。全無(wú)工夫可言。
依此方式方法，感受鳳凰單叢茶的甜口、醇感、香感、韻感、過(guò)喉后溫潤(rùn)的質(zhì)感，以及源自茶葉本身的底韻力、飽和力、回甘力等等。這是方法，也是門(mén)道。
如果一個(gè)熱愛(ài)茶的友，想要提升自己的鑒賞水準(zhǔn)，只有此方式方法還不足夠，那是只能喝明白一款茶，會(huì)可能一葉障目。
還應(yīng)盡可能的對(duì)出自不同山門(mén)、山頭、村寨的鳳凰單叢茶，進(jìn)行逐個(gè)接觸和比較，這是一條基本的路徑。接下來(lái)，再依照前文所說(shuō)的方法炮制，潛心比對(duì)和悉心品嘗，過(guò)不了多久，鑒賞水平大漲。
不但有香，還要有韻，是鳳凰單叢茶最大的可人之處?？傮w而言，有香有韻的是單叢；有香無(wú)韻的質(zhì)居中；無(wú)香無(wú)韻的不列等。無(wú)論從味覺(jué)上或者嗅覺(jué)上，如果是后兩者，或者在它之下的，都不具備稱之為“單叢”的特級(jí)，算不上是“鳳凰單叢茶”。只能稱之為“鳳凰浪菜”，或者“鳳凰水仙”。
品質(zhì)上乘的單叢，不僅聞到的香味和口中品嘗到的香味是有層次、有變化，而且在飲完后鼻孔呼氣時(shí)，都會(huì)有一種香從口入，從鼻而出的感覺(jué)。
這就是所謂的“聞?dòng)谢ㄏ?，品有茗香，哼有韻?rdquo;的“鳳凰單叢三香”。
品質(zhì)再好、再上等優(yōu)異的鳳凰單叢茶，其香韻之氣，自口入、經(jīng)鼻出、達(dá)百會(huì)(百會(huì)穴，頭顱頂中的位置)。真的是一種特別悅?cè)说母杏X(jué)，真可謂“沖出時(shí)香驚四座，啜飲后韻爽六神”。這種超然的真味，多不可得。
