武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。巖茶的香氣分為干香、蓋香、水香、碗底香、清香、品種香、巖香、青香、花香、果香十種。
1、干香
干香指干茶所具有的香味，問干香可以感受到茶葉有沒有異味和雜味。
區(qū)別好壞的方法：用開水加熱蓋杯，然后倒干，取少量干茶放入，蓋上蓋子輕輕搖動，然后聞香。
2、蓋香
蓋香指第一道茶出水后留在杯蓋上的香味，許多茶品的特點(diǎn)都很明顯地表現(xiàn)在杯蓋上，因此蓋香成了區(qū)別茶葉品種特征以及品質(zhì)高低中不可或缺的一環(huán)。
如品種香、花香、炭香等都在蓋香上有明顯表現(xiàn)。
3、水香
水香是指茶湯喝下之后在口中留下的香氣，是對蓋香更深一層的認(rèn)知。
4、碗底香
將茶泡了幾泡后，將茶葉去除，蓋碗碗底所留下的香氣便是碗底香，是對茶葉品質(zhì)高低的又一次確認(rèn)，其香以清幽為上，當(dāng)然，蓋香、水香、碗底香三香一致自然是上品啦。
5、清香
清香指用清火工藝精制巖茶中香氣比較滿意或本質(zhì)屬性好的茶葉產(chǎn)生的香味。
6、品種香
品種香指不同的茶由于品種不同而產(chǎn)生的屬于自身的香味。
7、炭香
用中火及以上火力烘焙茶葉所產(chǎn)生的炭火味，稱為炭香。
8、青香
青香指茶品由于加工時發(fā)酵時間不足或炒青時間不足導(dǎo)致的青草味。
9、花香
花香指茶葉中表現(xiàn)出來的類似花粉的香味。
10、果香
中火或中火以上茶品在泡第二三泡的時候產(chǎn)生的類似蜜糖或果奶香就叫做果香。
武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后已經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
