焦味：有些武夷巖茶茶葉聞起來會(huì)有如炒豆子一般的焦味，產(chǎn)生這種味道主要是由于武夷巖茶在制作過程中，在殺青這個(gè)步驟時(shí)，由于沒有掌握好技術(shù)，使得茶葉被炒制焦掉了，出現(xiàn)了這種味道。
餿味：武夷巖茶聞起來有時(shí)會(huì)感覺像發(fā)餿掉的味道，類似于變質(zhì)飯菜的味道。這個(gè)主要是由于在運(yùn)送武夷巖茶茶葉的過程中，由于溫度夠高，使得里面的茶葉受熱，就產(chǎn)生了猶如發(fā)餿一般的味道了。也稱夏秋味，是夏秋茶所具備的一種特征，也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。通過這個(gè)味道很容易就辨別出是夏秋時(shí)期的武夷巖茶茶葉了。
青味：非清香。指茶葉中的青味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。
煙味：有些武夷巖茶聞起來會(huì)有煙味。這個(gè)主要是由于在烘焙茶葉的過程中，出現(xiàn)了走煙現(xiàn)象，茶葉容易吸收煙味，這樣就使得制作出來的武夷巖茶也帶有煙味了。
水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生，初學(xué)者不易判定。
返青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。
以上就是武夷巖茶經(jīng)常會(huì)遇到的異味，所以說茶葉在制作過程中是相當(dāng)嚴(yán)格苛刻的，只要有一步?jīng)]有做好的話，那就很容易使這些茶葉上不了品質(zhì)。茶葉中帶有一點(diǎn)苦澀味是正常的，但品茶的人肯定不是要品嘗苦澀，而是要品嘗茶帶來的回甘生津，體驗(yàn)茶湯對味蕾的沖擊。而茶的回甘生津又源于茶的苦苦味是"回甘"的基礎(chǔ)。所以苦澀味只要能帶回回甘那就可以了。
