沖泡濕茶時應(yīng)該注意水溫和沖泡時間，濕茶沖泡要用剛開沸水,傳統(tǒng)鐵觀音如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應(yīng)有的陽剛風格表現(xiàn)不出來;綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低;而鮮濕鐵觀音性狀非常接近綠茶，但葉片厚度稍強于綠茶，故沖泡應(yīng)該是剛剛沸騰的水，因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發(fā)。沖泡時除洗茶浸潤泡用時五秒，以化凍暖茶外，后五泡基本上兩至三秒就可出湯，茶湯的香氣和傳統(tǒng)的鐵觀音比要濃，七泡后延至十秒出湯，十泡時將茶底翻上，到十幾泡還色、香、味、韻不減呢
1、水溫
鐵觀音茶條形緊結(jié)，只有在高溫沖泡下，韻味和香氣才能得到充分的體現(xiàn)，在泡茶的水溫上，一定要燒開至100°一定要燒開至100°一定要燒開至100°重要的事情說三遍，如果喝茶時間隔過長，再次沖泡時需要將水重新燒開。
2、浸泡時間
浸泡時間的長短會影響茶湯顏色的深淺明暗和滋味的濃淡、鮮爽、雜澀。容量大的茶具，注水量多，在同樣的投茶量和出湯時間下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相應(yīng)的延長時間，這也涉及到了茶水比例的問題，所以泡茶不是機械化的運動，靈活性很大，浸泡時間可以根據(jù)自身濃淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡飲過程中進行調(diào)節(jié)。
我比較喜歡用120ml的蓋碗，前2泡出湯時間15~20秒左右，之后根據(jù)上一泡適度延長10~20秒左右，這樣也可以細細品飲和充分體驗每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡，葉底無香氣時便罷了。注意盡量不要喝濃茶。
3、品茶感悟
很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，青茶覺得不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分。
有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也不是好的。
在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當然是以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。
茶的滋味也是這樣的，濃不代表好，淡不一定差，其實吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那么沖，但韻味很飽滿。
鐵觀音的沖泡方法
1、洗杯：先用開水將要用到的茶具沖洗干凈，這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果。
2、置茶：用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右就可以了。
3、洗茶：將燒開的開水倒入蓋碗中，對茶葉進行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時間不用很長，兩三秒時間就可以，然后將洗茶水倒掉。
4、沖泡：向蓋碗中沖入沸水進行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿。
5、出茶：將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時要將濾網(wǎng)放在公道杯上以防茶葉落入。
6、分茶：取走濾網(wǎng)將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜。
7、品茶：經(jīng)過前面幾個步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細細品味。
沖泡鐵觀音的技巧要從水、茶具、沖泡時間入手。水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用100℃開水沖泡最佳。
