精制烏龍茶鐵觀音土爐烘焙方法
土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。填入爐內(nèi)的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時(shí)易產(chǎn)生煙和其它異味,并易使?fàn)t面所蓋爐灰龜裂,造成火溫不勻;含泥沙太多的木炭,不僅爐火不勻,有時(shí)還會(huì)使土爐斷頭。另外,裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊,這樣既易把木炭填實(shí),又能使烘焙期間火溫穩(wěn)定持久。
濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音,但是香氣,韻味和滋味更為突出。具體表現(xiàn)在:
一、韻味更濃:由于傳統(tǒng)制茶做青工藝“發(fā)酵”更足,使得鐵觀音獨(dú)特的韻味更好的呈現(xiàn)出來(lái)。
二、香氣更多:內(nèi)含100多種香氣物質(zhì),比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃,在自然花香上又有栗香,韻香和甜香。
三、滋味更足:經(jīng)火候烘焙后;一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化,滋味醇和。厚重;二是糖化作用,多糖轉(zhuǎn)化為單糖,帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性,更適合人體的需要。
濃香型鐵觀音,香氣醇,味更佳,具有養(yǎng)胃及調(diào)理腸道功能,長(zhǎng)期飲用,對(duì)于保健身體是最佳圣飲。