沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由于葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡，才能把茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質(zhì)。
一款茶葉的品質(zhì)好壞與其品種、茶樹生長環(huán)境、精湛的加工工藝密不可分。凍頂山平均日照時(shí)間短，氣溫冷涼，使得茶樹芽葉中的苦澀成分降低，繼而茶味醇厚甘甜，入口柔滑生津，回甘飽滿，余味無窮。高山云霧繚繞及晝夜溫差大，茶樹積累較高的果膠質(zhì)，使其茶底芽葉柔軟，耐泡飲的特點(diǎn)明顯。
凍頂烏龍茶的沖泡方法：
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
①看干茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。
?、跔C茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛(wèi)生。
?、鄯胖貌枞~：參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。
?、軟_泡：以沸水沖入壺中，沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，可以多次沖泡以供長時(shí)間品飲。
?、輿_茶碗：將熱水沖入杯內(nèi)，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。
?、逈_泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長，第一次短而后逐次增長。泡茶之時(shí)間長短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長短直接影響茶湯品質(zhì)。
⑦溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長香味兼重衛(wèi)生。
?、鄡A倒茶湯：將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。
?、崞凡瑁簝鲰敒觚埐杈哂忻黠@的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特別甘醇。
蓋碗茶之好處：a.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。c.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。
