鐵觀音風(fēng)靡全國(guó)，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪里沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說(shuō)是中國(guó)烏龍茶的代名詞。如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來(lái)越多的分類，存鐵觀音的人越來(lái)越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。
按香型分類：1、鐵觀音按季節(jié)分類；2、鐵觀音按香型分類；3、清香型鐵觀音又可以分為三類。
鐵觀音按季節(jié)分類：春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制；夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制；暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制；秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制。
春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個(gè)原因是春茶發(fā)酵要透，口感會(huì)更厚一些，否則會(huì)因?yàn)樗侄喽菀追登?，過(guò)段香氣和口感都回變淡。
夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
秋茶
秋茶氣候日照長(zhǎng)，有利于茶樹生長(zhǎng)，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過(guò)程中的變化，故而秋茶香氣特別高。
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，內(nèi)安溪大部分也只做春秋兩季。不要問(wèn)春秋鐵觀音到底哪個(gè)好，俗話說(shuō)“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
2、鐵觀音按香型分類。
清香型
現(xiàn)代工藝制法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型
傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說(shuō)的老鐵，具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過(guò)所謂的韻香型、炭焙型。其實(shí)韻香型的特點(diǎn)介于清香型跟濃香型之間，也有陳味“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。
3、清香型鐵觀音又可以分為三種。
鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化，清香型鐵觀音，即發(fā)酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。
正炒
在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強(qiáng)度不大，屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見、茶湯同樣較為清雅，風(fēng)格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，有明顯的甜感，高雅耐品。
消青
消青茶蓋香清晰高揚(yáng)，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細(xì)、稠滑見長(zhǎng)，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無(wú)法與正炒茶相比。
拖酸
脫酸鐵觀音香氣高揚(yáng)，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因?yàn)楣に嚥缓每刂啤?/div>
總的來(lái)說(shuō)，鐵觀音的分類還是多種多樣的，子良建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對(duì)來(lái)說(shuō)清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強(qiáng)，飲后若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。
責(zé)編：
紅666
