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誤區(qū)一：越綠越好
傳統(tǒng)正宗的安溪鐵觀音外形色澤砂綠油潤(rùn)，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣（即綠葉紅鑲邊）。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的品質(zhì)特征視為鐵觀音的特征。
市面上那些很綠的鐵觀音，是典型的的重外形輕內(nèi)質(zhì)的做法，通過(guò)制造“漂亮好看”的外形，誤導(dǎo)了一些初涉鐵觀音者的認(rèn)知。這種茶發(fā)酵極度偏輕，只有品種香和輕發(fā)酵工藝香，不具有傳統(tǒng)安溪鐵觀音的半發(fā)酵工藝香，且正宗傳統(tǒng)安溪鐵觀音的地域香不明顯，滋味淡薄，根本沒(méi)有傳統(tǒng)正宗的“蘭花香、觀音韻”的品質(zhì)特征。
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誤區(qū)二：越酸越好
安溪鐵觀音的魅力是獨(dú)特的“蘭花香、觀音韻”，觀音韻是品種、地域、精湛工藝的高度有機(jī)融合，香氣呈現(xiàn)馥郁的蘭花香、滋味醇厚甘爽為高端安溪鐵觀音，香在水中，水在韻中，齒頰留香，滋味醇爽，口感飽滿，能夠回甘。
而拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發(fā)酵）時(shí)間延長(zhǎng)到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。
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誤區(qū)三：新樅就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀音茶樹(shù)的生理年齡很長(zhǎng),達(dá)百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右。實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年以上的鐵觀音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤氣候環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強(qiáng)身健體。
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誤區(qū)四：空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22oC，內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度均在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。
如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，自然條件下做青空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶葉品質(zhì)天然，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
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誤區(qū)五：甩掉紅邊
傳統(tǒng)的安溪鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清綠，就在炒青后將所有的紅邊甩掉，這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清綠，但是過(guò)分的甩茶，也會(huì)把茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甩掉，如構(gòu)成茶湯的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)茶黃素等。
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誤區(qū)六：農(nóng)殘
關(guān)于茶葉農(nóng)殘，首先，要搞清楚兩個(gè)問(wèn)題，一是含有農(nóng)殘不等于超標(biāo)，二是茶葉農(nóng)殘不等于茶湯農(nóng)殘。噴施于茶樹(shù)的農(nóng)藥是大多為脂溶性農(nóng)藥，并非水溶性。脂溶性農(nóng)藥不溶于茶湯，因此飲茶是安全的，何況大品牌茶企還有完善的質(zhì)量安全性保證。
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誤區(qū)七：傷胃
有歷史記載以來(lái)，從沒(méi)有茶葉傷胃之說(shuō)。以茶性來(lái)分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音，養(yǎng)胃潤(rùn)腸。提醒大家注意的是，濃香型安溪鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音比較養(yǎng)胃，而那些所謂的拖酸、拖補(bǔ)型、消青的鐵觀音，對(duì)胃腸是有些傷害的。
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誤區(qū)八：洗茶
這是不科學(xué)的做法，因?yàn)轭^遍茶湯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最高，大品牌茶的衛(wèi)生質(zhì)量安全有保證，無(wú)需洗茶。不過(guò)，有些人認(rèn)為鐵觀音較緊結(jié)，為了讓茶葉更快的浸泡出來(lái)，先溫杯，再溫茶，快速?zèng)_掉，然后再正式進(jìn)入第一泡，也是可以的。
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誤區(qū)九：添加香精
茶葉的香氣均來(lái)自茶葉自身芳香物質(zhì)和加工產(chǎn)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化的天然香氣成分；鐵觀音的香氣最高，是因?yàn)殍F觀音本身含有最高的香氣物質(zhì)，無(wú)需添加香精。
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誤區(qū)十：濃香香氣更高
我們?nèi)ベ?gòu)買鐵觀音時(shí)經(jīng)?？匆?jiàn)清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，您會(huì)不會(huì)認(rèn)為相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高？
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種類型。濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)對(duì)濃香還是熟香的用語(yǔ)有過(guò)爭(zhēng)議，專家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來(lái)區(qū)分。
“熟”對(duì)應(yīng)“生”，如果以生觀音來(lái)命名清香型，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為生觀音還沒(méi)熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來(lái)對(duì)應(yīng)清香來(lái)命名比較科學(xué)。因此，清香濃香只是香型之分，并非高低之分。
好了，看了上面對(duì)于鐵觀音的十個(gè)誤區(qū)，你有中招嗎？
