1、干看外形
鑒別鐵觀音先要觀察鐵觀音的色澤、外形、勻澤度，外形比較肥狀和重實，色澤較為砂綠，略聞到清純香氣，那則為鐵觀音上品茶，如果和以上相反，那則是次品茶。
2、濕評內(nèi)質(zhì)
有時候，單靠外形是很難鑒別的，所以要鑒別鐵觀音沖泡后觀察是最為可靠的，在沖泡后，要聞其香氣、嘗其滋味、看其湯色、觀其葉底。
聞香氣：我們先要判斷其香氣是否突出、濃郁，再對香氣高低、強弱、純濁等進行區(qū)別，如果其香氣突出，香氣清高，香氣濃烈悠長都是上品鐵觀音，反之則為次品。
嘗滋味：茶泡好了，可以用茶匙取少量茶湯，細細品嘗其滋味，舌頭在口腔里打轉(zhuǎn)滾動并且吮吸，這樣會使口腔的各部位細胞充分品嘗到其滋味，如果此茶滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征，那則為鐵觀音上品，反之則為次品。
看湯色：嘗過后不妨看看湯色，根據(jù)茶湯顏色的深淺、明暗、清濁等進行鑒別，鐵觀音上品的湯色會呈現(xiàn)橙黃明亮的感覺，有點像綠豆湯的色澤，如果暗濁則為次品。
觀葉底：最后，我們來觀察一下葉底，也就是用沸水沖泡過后的茶葉，將葉底倒進一個裝有清水的盤里，如果葉底是呈現(xiàn)柔軟，而且還有“青蒂綠腹”，那則為上品鐵觀音，反之則為次品。
